Za niepozorną, mało kaloryczną, za to bogatą w witaminy i składniki odżywcze fasolkę, na warszawskich bazarach trzeba słono zapłacić. Ceny wahają się od 10 do 14 zł za kilogram, ale - jak zapewniają sprzedawcy - z dnia na dzień będą spadać. Najzdrowsza jest właśnie młoda, z niezbyt rozwiniętymi ziarenkami, chrupiącymi strączkami. Tak jak wiele znanych nam dziś warzyw i owoców, szparagówka pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie niezmiennie hoduje się ją od 7 tys. lat. Do Europy przypłynęła na hiszpańskich statkach pod koniec XVI wieku, jednak największą popularność zdobyła w Azji, w Chinach, Indonezji i Indiach, nie tylko ze względu na smak. Tradycyjna medycyna wschodu wykorzystuje moc fasolki w leczeniu układu trawiennego i nerek (łagodzi częste oddawanie moczu i pragnienie związane z tą chorobą).
Żółta fasolka jest bardziej delikatna, zielona bardziej wytrawna i wyrazista. Zielone strąki zawierają więcej witaminy A, błonnika i kwasu foliowego (zaleca się ją kobietom w ciąży, cukrzykom i osobom z niedoborem żelaza), zaś żółta ma więcej potasu i fosforu.
W kuchni jest niezastąpiona, świetna po ugotowaniu w osolonej wodzie (z czosnkiem, masłem, ziołami, bułką tartą), upieczona (z oliwą, czosnkiem, przyprawami i innymi warzywami), na parze, jako składnik sosów i zup, zapiekanek, sałatek, curry itd.
Ekspresowa tarta z fasolką
Do tego dania nadają się oba rodzaje fasolek, ważne, żeby była młoda!
Składniki:
płat gotowego ciasta francuskiego
30-40 dag fasolki
mozzarella
50 g suszonych pomidorów
150 ml jogurtu greckiego (bałkańskiego)
3-4 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Fasolkę umyj i obetnij twarde końce, następnie na rozgrzanej patelni smaż 10 minut na oliwie, ciągle mieszając, by zrumieniła się z każdej strony.
Ciasto rozłóż na wysmarowanej oliwą i wysypanej bułką tartą blasze i piecz je 5-7 minut, aż lekko się zrumieni. W międzyczasie zmiksuj pomidory z jogurtem, dopraw do smaku. Mozzarellę pokrój w cienkie plastry. Sos rozprowadź na cieście, ułóż plastry sera i fasolkę. Wstaw do nagrzanego na 190 st. C pieca i piecz kolejne 10 minut.
Fasolka z chilli, imbirem i czosnkiem na ostro
Składniki:
30-40 dag fasolki (lepiej zielonej)
papryczka chilli
3 cm świeżego imbiru
2-3 ząbki czosnku
dymka
2-3 łyżki oliwy lub oleju
sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
Fasolkę ugotuj al dente w osolonej wodzie, przelej lodowatą wodą i odcedź. Resztę składników drobno posiekaj, dodaj sok z cytryny, przypraw solą, całość dokładnie wymieszaj i schowaj do lodówki na 30 minut.
Fasolka z zielonym pesto
Składniki:
20 dag zielonej fasolki
20 dag żółtej fasolki
pęczek kopru
garść posiekanych orzechów (migdałów, pestek dyni, słonecznika)
ząbek czosnku
5 łyżek pesto (może być domowe pesto z pietruszki)
oliwa
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Umytą fasolkę ugotuj w osolonej wodzie, ma być jędrna (nie wylewaj wody). W misce wymieszaj ugotowaną fasolkę z pesto, posiekanym koprem i orzechami. Dodaj 1/3 szklanki wody po fasolce. Dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Zjadaj na zimno lub na zimno z sałatą.
Pomidorowa fasolka
Składniki:
ząbek czosnku
cebula
4 duże pomidory
1/2 kg żółtej fasolki
150 ml białego wytrawnego wina
50 g suszonych pomidorów
Przygotowanie:
Rozgrzej w rondlu oliwę i uduś cebulę pokrojoną w kostkę z czosnkiem (możesz dodać łyżkę miodu i łyżeczkę soku z cytryny). Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, surową fasolkę, podlej winem i gotuj na niewielkim ogniu aż sos zgęstnieje a fasolka będzie al. dente (ok. 20 minut). Dopraw do smaku solą, kuminem i pieprzem.
Fasolkowy humus
Składniki:
30 dag zielonej fasolki
3-4 łyżki pasty sezamowej tahini (możesz ją zrobić sam prażąc i drobno mieląc sezam)
3 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
sól, kumin, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ugotowaną w osolonej wodzie fasolkę zmiksuj blenderem na gładką masę, dodaj oliwę, pastę sezamową, sok z cytryny dopraw solą, pieprzem, kuminem i dokładnie wymieszaj. Z fasolką doskonale komponuje się orientalna przyprawa Za'atar. Hummus zjadaj z pieczywem lub np. z selerem naciowym.
Sałatka letnia z fasolką, jajem, awokado i koprem
Składniki:
1/2 kg zielonej fasolki
awokado
jajo na twardo
pęczek kopru
jogurt bałkański
30 dag pomidorków koktajlowych
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ugotowaną w osolonej wodzie fasolkę zalej lodowatą wodą (nie straci koloru), odcedź. Pokrój ją na pół, jajo, awokado w kostkę, pomidorki na połówki. Jogurt wymieszaj z posiekanym koprem, całość wymieszaj i schowaj do lodówki na pół godziny.
