Za niepozorną, mało kaloryczną, za to bogatą w witaminy i składniki odżywcze fasolkę, na warszawskich bazarach trzeba słono zapłacić. Ceny wahają się od 10 do 14 zł za kilogram, ale - jak zapewniają sprzedawcy - z dnia na dzień będą spadać. Najzdrowsza jest właśnie młoda, z niezbyt rozwiniętymi ziarenkami, chrupiącymi strączkami. Tak jak wiele znanych nam dziś warzyw i owoców, szparagówka pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie niezmiennie hoduje się ją od 7 tys. lat. Do Europy przypłynęła na hiszpańskich statkach pod koniec XVI wieku, jednak największą popularność zdobyła w Azji, w Chinach, Indonezji i Indiach, nie tylko ze względu na smak. Tradycyjna medycyna wschodu wykorzystuje moc fasolki w leczeniu układu trawiennego i nerek (łagodzi częste oddawanie moczu i pragnienie związane z tą chorobą).

Żółta fasolka jest bardziej delikatna, zielona bardziej wytrawna i wyrazista. Zielone strąki zawierają więcej witaminy A, błonnika i kwasu foliowego (zaleca się ją kobietom w ciąży, cukrzykom i osobom z niedoborem żelaza), zaś żółta ma więcej potasu i fosforu.

W kuchni jest niezastąpiona, świetna po ugotowaniu w osolonej wodzie (z czosnkiem, masłem, ziołami, bułką tartą), upieczona (z oliwą, czosnkiem, przyprawami i innymi warzywami), na parze, jako składnik sosów i zup, zapiekanek, sałatek, curry itd.

Ekspresowa tarta z fasolką

Do tego dania nadają się oba rodzaje fasolek, ważne, żeby była młoda!

Składniki:

płat gotowego ciasta francuskiego

 

30-40 dag fasolki

 

mozzarella

 

50 g suszonych pomidorów

 

150 ml jogurtu greckiego (bałkańskiego)

 

3-4 łyżki oliwy

 

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Fasolkę umyj i obetnij twarde końce, następnie na rozgrzanej patelni smaż 10 minut na oliwie, ciągle mieszając, by zrumieniła się z każdej strony.

Ciasto rozłóż na wysmarowanej oliwą i wysypanej bułką tartą blasze i piecz je 5-7 minut, aż lekko się zrumieni. W międzyczasie zmiksuj pomidory z jogurtem, dopraw do smaku. Mozzarellę pokrój w cienkie plastry. Sos rozprowadź na cieście, ułóż plastry sera i fasolkę. Wstaw do nagrzanego na 190 st. C pieca i piecz kolejne 10 minut.

Fasolka z chilli, imbirem i czosnkiem na ostro

Składniki:

30-40 dag fasolki (lepiej zielonej)

 

papryczka chilli

 

3 cm świeżego imbiru

 

2-3 ząbki czosnku

 

dymka

 

2-3 łyżki oliwy lub oleju

 

sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Fasolkę ugotuj al dente w osolonej wodzie, przelej lodowatą wodą i odcedź. Resztę składników drobno posiekaj, dodaj sok z cytryny, przypraw solą, całość dokładnie wymieszaj i schowaj do lodówki na 30 minut.

Fasolka z zielonym pesto

Składniki:

20 dag zielonej fasolki

 

20 dag żółtej fasolki

 

pęczek kopru

 

garść posiekanych orzechów (migdałów, pestek dyni, słonecznika)

 

ząbek czosnku

 

5 łyżek pesto (może być domowe pesto z pietruszki)

 

oliwa

 

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Umytą fasolkę ugotuj w osolonej wodzie, ma być jędrna (nie wylewaj wody). W misce wymieszaj ugotowaną fasolkę z pesto, posiekanym koprem i orzechami. Dodaj 1/3 szklanki wody po fasolce. Dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Zjadaj na zimno lub na zimno z sałatą.

Pomidorowa fasolka

Składniki:

ząbek czosnku

 

cebula

 

4 duże pomidory

 

1/2 kg żółtej fasolki

 

150 ml białego wytrawnego wina

 

50 g suszonych pomidorów

Przygotowanie:

Rozgrzej w rondlu oliwę i uduś cebulę pokrojoną w kostkę z czosnkiem (możesz dodać łyżkę miodu i łyżeczkę soku z cytryny). Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, surową fasolkę, podlej winem i gotuj na niewielkim ogniu aż sos zgęstnieje a fasolka będzie al. dente (ok. 20 minut). Dopraw do smaku solą, kuminem i pieprzem.

Fasolkowy humus

Składniki:

30 dag zielonej fasolki

 

3-4 łyżki pasty sezamowej tahini (możesz ją zrobić sam prażąc i drobno mieląc sezam)

 

3 łyżki oliwy

 

sok z połowy cytryny

 

sól, kumin, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotowaną w osolonej wodzie fasolkę zmiksuj blenderem na gładką masę, dodaj oliwę, pastę sezamową, sok z cytryny dopraw solą, pieprzem, kuminem i dokładnie wymieszaj. Z fasolką doskonale komponuje się orientalna przyprawa Za'atar. Hummus zjadaj z pieczywem lub np. z selerem naciowym.

Sałatka letnia z fasolką, jajem, awokado i koprem

Składniki:

1/2 kg zielonej fasolki

 

awokado

 

jajo na twardo

 

pęczek kopru

 

jogurt bałkański

 

30 dag pomidorków koktajlowych

 

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotowaną w osolonej wodzie fasolkę zalej lodowatą wodą (nie straci koloru), odcedź. Pokrój ją na pół, jajo, awokado w kostkę, pomidorki na połówki. Jogurt wymieszaj z posiekanym koprem, całość wymieszaj i schowaj do lodówki na pół godziny.