Rzodkiew czarna jest ostrzejsza, pikantniejsza, rzodkiewka delikatniejsza, bywa nawet słodka. Rzodkiew czarna jest wielkości średniego buraka ćwikłowego, rzodkiewka co najwyżej włoskiego orzecha. Rzodkiew biała, często mylona z rzepą, jest doskonała na sałatki, surówki i do chrupania na surowo.
Najwcześniejsze zapisy dotyczące upraw rzodkwi pochodzą z Chin z 1100 roku p.n.e., ale archeolodzy i badacze kulinariów przyjmują, że w Egipcie rzodkiew udomowiono nawet 5 tys. lat temu. W starożytnej Grecji wierzono, że polepsza wzrok. Rzymianie leczyli nią gruźlicę. Słynna lekarka św. Hildegarda zapewniała, że "rzodkiew oczyszcza mózg i rozjaśnia myśli". Nasze prababki wiedziały, że można rzodkiewkami i rzodkwią wyleczyć wątrobę i woreczek żółciowy. To dlatego przepisy na jej przyrządzenie można znaleźć w najstarszych książkach kulinarnych. Duszono ją wtedy z tartą bułką, pieczono i podawano pod beszamelową pierzynką lub z roztopionym masłem. Dziś najczęściej zjada się rzodkiewki w formie surówek lub jako dodatek do wiosennego twarożku.
Rzodkiewki duszone po staropolsku
Pęczek rzodkiewek oczyść i dokładnie umyj, lekko posól i zalej szklanką bulionu z warzyw lub mięsa. Dodaj 2 łyżki masła i duś pod przykryciem. Kiedy zmiękną wyjmij z bulionu, obsyp kilkoma szczyptami cukru i zrumień na patelni z odrobiną masła. Następnie oprósz mąką i smaż jeszcze przez chwilę. Podsmażone rzodkiewki włóż z powrotem do wywaru, zagotuj, dopraw solą i pieprzem i podaj w rzadkim sosie. W smaku duszone rzodkiewki przypominają młode kalarepki, ale są od nich o niebo delikatniejsze.
Rzodkiewki duszone z dymką, papryką i kaszą gryczaną
Składniki:
2-3 cebule dymki
pęczek rzodkiewek
2-3 cm ostrej papryczki
pół szklanki kaszy gryczanej
masło do smażenia
sól, pieprz i zioła do smaku
Przygotowanie:
Rzodkiewki pokrój na pół, dymkę w plasterki, papryczkę drobno posiekaj i wszystko lekko podsmaż na maśle. Przypraw solą, pieprzem i ziołami (tymianek, oregano, cząber). Kaszę opłucz i podpraż na maśle, dodaj podduszone warzywa, podlej wrzątkiem lub gorącym bulionem z warzyw, przykryj i duś kontrolując ilość płynu w naczyniu. Kasza powinna być miękka i jędrna. Możesz też gryczaną zamienić na pęczak.
Pesto z liści rzodkiewki
Składniki:
2-3 pęczki zielonych listków rzodkiewki
garść pistacji, migdałów, orzechów laskowych lub ziemnych
garść pestek słonecznika lub dyni
garść tartego parmezanu
1-2 ząbki czosnku
pół szklanki dobrej oliwy
pieprz i sól do smaku
Przygotowanie:
Liście dokładnie umyj i osusz, następnie pozbądź się twardych włóknistych łodyg zostawiając same zielone listki. Orzechy i pestki upraż na suchej patelni, następnie wszystkie składniki (liście, orzechy, pestki, czosnek i ser) zmiksuj na papkę. Dodaj oliwy, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i gotowe. Możesz pesto podawać z makaronami, kaszą lub grzankami.