Kartoflankę jemy od wieków, od morza do Tatr. I nie ma się czego wstydzić. Jak ostatnio usłyszałem od Marty Geissler, właśnie z kuchni biedoty pochodzą najbardziej znane i lubiane dziś potrawy: od pizzy po najpopularniejszą na świecie sałatkę coleslaw. Kartoflanka też zachwyci największych smakoszy. Nawet teraz, chociaż młode ziemniaki pochodzą z Cypru. Oto kilka sposobów na jej przyrządzenie.
Kartoflanka w wersji śląskiej
600 g ziemniaków
włoszczyzna (bez kapusty)
2 cebule
2 łyżki masła
100 g wędzonki
sól, pieprz
6 szklanek wody
2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
Obraną włoszczyznę, ziemniaki, cebulę umyj, osusz i drobno pokrój. W rondlu roztop masło, wrzuć warzywa i smaż chwilę na mocnym ogniu. Zalej gorącą osoloną wodą i gotuj 10 minut. Przestudź i zmiksuj. Podgrzej, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wędzonkę i cebulę pokrój w kostkę i zrumień na patelni. Dodaj do zupy. Przed podaniem posyp natką.
Kartoflanka górska
600 g ziemniaków
300 g bryndzy
3 łyżki masła
mała cytryna
szczypta pieprzu i cukru
5 szklanek bulionu z kury lub warzyw
1/4 łyżeczki tartej skórki z cytryny
Obrane ziemniaki pokrój w kostkę i zalej gorącym bulionem, gotuj 20 minut. Cytrynę obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki, usuń pestki. Bryndzę utrzyj z masłem i skórką startą z cytryny. Dodaj do zupy, podgotuj, a przed podaniem połóż na talerzach plasterki cytryny.
Kartoflanka z Kresów
600 g ziemniaków
300 g łopatki wieprzowej
włoszczyzna
po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
listek laurowy
1,5 l wody
2 duże cebule
2 kwaśne, winne jabłka
łyżka smalcu
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki tartego chrzanu
po łyżeczce tymianku i natki pietruszki
sól, pieprz i cukier do smaku
Umytą włoszczyznę i łopatkę zalej gorącą wodą, dodaj pieprz, ziele i listek, powoli ugotuj wywar. Jabłka i cebulę obierz, pokrój w kostkę, skrop sokiem z cytryny. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę włóż do garnka i zalej gorącym i przecedzonym wywarem. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15-20 minut. Na patelni rozgrzej smalec i zrumień cebulę, dodaj jabłka, posyp tymiankiem i chwilę smaż. Ugotowane mięso pokrój w kostkę i dodaj do zupy z cebulą i jabłkami. Wymieszaj i gotuj 10-15 minut. Dodaj tarty chrzan, dopraw do smaku, a przed podaniem posyp natką.
Kartoflanka z parmezanem i bazylią
600 g ziemniaków
duży por
500 g szparagów lub fasolki szparagowej
500 g pomidorów
2 cukinie
3-4 ząbki czosnku
pęczek świeżej bazylii
1/2 szklanki parmezanu
Pokrojone w kostkę ziemniaki zalej gorącą osoloną wodą, dodaj plastry pora, fasolkę lub szparagi, pomidory pokrojone w kostkę, plastry cukinii. Kiedy warzywa zmiękną, dopraw solą i pierzem i zdejmij z ognia. Dodaj czosnek i poszatkowaną bazylię. Po pół godzinie znów podgrzej, a przed podaniem dodaj parmezan.
