Kartoflankę jemy od wieków, od morza do Tatr. I nie ma się czego wstydzić. Jak ostatnio usłyszałem od Marty Geissler, właśnie z kuchni biedoty pochodzą najbardziej znane i lubiane dziś potrawy: od pizzy po najpopularniejszą na świecie sałatkę coleslaw. Kartoflanka też zachwyci największych smakoszy. Nawet teraz, chociaż młode ziemniaki pochodzą z Cypru. Oto kilka sposobów na jej przyrządzenie.

Kartoflanka w wersji śląskiej

600 g ziemniaków

 

włoszczyzna (bez kapusty)

 

2 cebule

 

2 łyżki masła

 

100 g wędzonki

 

sól, pieprz

 

6 szklanek wody

 

2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Obraną włoszczyznę, ziemniaki, cebulę umyj, osusz i drobno pokrój. W rondlu roztop masło, wrzuć warzywa i smaż chwilę na mocnym ogniu. Zalej gorącą osoloną wodą i gotuj 10 minut. Przestudź i zmiksuj. Podgrzej, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wędzonkę i cebulę pokrój w kostkę i zrumień na patelni. Dodaj do zupy. Przed podaniem posyp natką.

Kartoflanka górska

600 g ziemniaków

 

300 g bryndzy

 

3 łyżki masła

 

mała cytryna

 

szczypta pieprzu i cukru

 

5 szklanek bulionu z kury lub warzyw

 

1/4 łyżeczki tartej skórki z cytryny

Obrane ziemniaki pokrój w kostkę i zalej gorącym bulionem, gotuj 20 minut. Cytrynę obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki, usuń pestki. Bryndzę utrzyj z masłem i skórką startą z cytryny. Dodaj do zupy, podgotuj, a przed podaniem połóż na talerzach plasterki cytryny.

Kartoflanka z Kresów

600 g ziemniaków

 

300 g łopatki wieprzowej

 

włoszczyzna

 

po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego

 

listek laurowy

 

1,5 l wody

 

2 duże cebule

 

2 kwaśne, winne jabłka

 

łyżka smalcu

 

2 łyżeczki soku z cytryny

 

2 łyżki tartego chrzanu

 

po łyżeczce tymianku i natki pietruszki

 

sól, pieprz i cukier do smaku

Umytą włoszczyznę i łopatkę zalej gorącą wodą, dodaj pieprz, ziele i listek, powoli ugotuj wywar. Jabłka i cebulę obierz, pokrój w kostkę, skrop sokiem z cytryny. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę włóż do garnka i zalej gorącym i przecedzonym wywarem. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15-20 minut. Na patelni rozgrzej smalec i zrumień cebulę, dodaj jabłka, posyp tymiankiem i chwilę smaż. Ugotowane mięso pokrój w kostkę i dodaj do zupy z cebulą i jabłkami. Wymieszaj i gotuj 10-15 minut. Dodaj tarty chrzan, dopraw do smaku, a przed podaniem posyp natką.

Kartoflanka z parmezanem i bazylią

600 g ziemniaków

 

duży por

 

500 g szparagów lub fasolki szparagowej

 

500 g pomidorów

 

2 cukinie

 

3-4 ząbki czosnku

 

pęczek świeżej bazylii

 

1/2 szklanki parmezanu

Pokrojone w kostkę ziemniaki zalej gorącą osoloną wodą, dodaj plastry pora, fasolkę lub szparagi, pomidory pokrojone w kostkę, plastry cukinii. Kiedy warzywa zmiękną, dopraw solą i pierzem i zdejmij z ognia. Dodaj czosnek i poszatkowaną bazylię. Po pół godzinie znów podgrzej, a przed podaniem dodaj parmezan.