Pierwszy to klasyczny polski przepis na szarlotkę. Jabłka na kruchym spodzie, pachnące cynamonem, wanilią, imbirem i goździkami przykryte moją ulubioną kruszonką. Drugi przepis pochodzi od mojej cioci Bożeny Tamary Nazaruk. Ciocia słynie z serników, mazurków i pasztetów, ale ja najbardziej uwielbiam jej szarlotkę. To ciasto na bogato. Kruchy spód, kwaśne jabłka otulone bezą z budyniem waniliowym, pod kruszonką i z efektowną, acz banalnie prostą polewą.
Klasyczna szarlotka - przepis
Składniki szarlotki
- 300 g mąki pszennej
- 160 g masła
- 3 żółtka
- 80 g śmietany 18 proc.
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 kg kwaśnych jabłek
- 100 g cukru
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru waniliowego
Przygotowanie szarlotki klasycznej
Rozgrzej piec na 190 st. C, tortownicę lub blaszkę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
Z wymienionych składników zagnieć ciasto - musi być gładkie, nie może lepić się do rąk, ale nie powinno być zbyt twarde. Podziel je na dwie równe części i zostaw, niech chwilę odetchnie.
Obrane jabłka pokrój w ćwiartki, a jeśli są duże - w ósemki. Rozpuść masło na patelni, dodaj przyprawy, podsmaż je chwilkę, niech oddadzą aromat, i dodaj jabłka i cukier. Podduś wszystko przez chwilę i ostudź.
Wylep bardzo cienki spód ciasta, ponakłuwaj widelcem i piecz 10 minut w 190 st. C.
Na podpieczony spód wyłóż jabłka, a drugą część ciasta pokrusz na owoce. Piecz 40-45 min. Sprawdzaj, czy nie przypieka się za bardzo.
Upieczoną szarlotkę posyp cukrem pudrem. zjadaj na ciepło z lodami lub na zimno z czym chcesz.
Szarlotka cioci Bożeny (na bogato) - przepis
Składniki na ciasto (proporcje na dużą blaszkę)
- 5 jajek (oddziel żółtka od białek)
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy
- 1,5 kostki margaryny (oryginalnie) lub masła (jeśli chcesz)
- 4 szklanki mąki
- 2 kg kwaśnych jabłek, najlepiej szarej renety
- 1 łyżeczka cynamonu
- garść rodzynek
- masło do smażenia
Składniki na bezę do szarlotki
- 5 białek
- 1/4 szklanki cukru
- 2 budynie jabłkowe
Składniki na polewę do szarlotki na bogato
- 1 duża śmietana 18 proc.
- 3/4 szklanki cukru
Przygotowanie szarlotki na bogato
Margarynę lub masło utrzyj z 5 żółtkami i szklanką cukru. Dodaj do mąki, cukru pudru i proszku do pieczenia i zagnieć gładkie, nie klejące się ciasto. Podziel na pół i schowaj do lodówki.
Obrane jabłka podziel na ósemki. Na patelni podgrzej masło, dodaj cynamon i rodzynki i smaż chwilkę, dodaj jabłka i duś przez 2-3 minuty.
Z białek ubij sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj ćwierć szklanki cukru i dwa budynie w proszku. Zmniejsz obroty i ubijaj jeszcze chwilkę.
Połową ciasta wyłóż wysmarowaną masłem blaszkę do pieczenia. Na to ułóż jabłka i ubitą pianę z budyniami. Dokładnie ją rozprowadź, żeby otuliła jabłka. Na wierzch pokrusz drugą połową ciasta.
Piecz 45-50 minut w temperaturze 180 st. C. Upieczone gorące ciasto wysmaruj z wierzchu śmietaną dokładnie wymieszaną z cukrem. Po ostygnięciu polewa zgęstnieje i można zajadać!
