Tradycyjny przepis na piernik długo dojrzewający
Oto wypróbowany przepis Hanny Szymanderskiej, ale podobny znajdziecie w każdym opracowaniu kuchni staropolskiej. Warrto spróbować po piernik dojrzewający to jedno z najpyszniejszych ciast świątecznych, ale podawać do można przez cały rok.
Składniki na piernik długo dojrzewający
- 500 g miodu,
- 2 szklanki cukru,
- kostka masła,
- kg mąki,
- 3 jaja,
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
- pół łyżeczki soli,
- 2 torebki przyprawy korzennej do pierników,
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
- 2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze,
- 3-4 drobno posiekane figi, daktyle,
- 2-3 łyżki posiekanych migdałów, powidła do przekładania piernika.
Piernik długo dojrzewający - przygotowanie
Miód, masło i cukier podgrzewajcie wolno na małym ogniu. Kiedy zawrze, odstawcie do przestudzenia. Do letniej masy na piernik długo dojrzewający powoli i stopniowo dodajcie mąkę, jajka, rozpuszczoną w 1/4 szklanki przegotowanego, ale ostudzonego mleka sodę i przyprawę korzenną. Cały czas wyrabiajcie ciasto (możecie zacząć mikserem, później łyżką i ręką). Dodajcie bakalie i wyrabiajcie jeszcze długo.
Ciasto przełóżcie do kamionkowego lub emaliowanego naczynia, przykryjcie lnianą ściereczką i odstawcie w chłodne miejsce (może być dolna półka lodówki, zimna spiżarnia, piwnica) na 2-3 tygodnie.
Gdy ciasto na piernik dojrzeje...
Podzielcie je na 3-4 równe części. Każdy rozwałkujcie na placuszki (1,5-2 cm) wielkości blaszki. Pieczcie każdy piernikowy placek oddzielnie, w 160-180 stopniach, ok. pół godziny. Nie wyjmujcie ciasta zbyt szybko z gorącej blaszki, odczekajcie kilka minut, nie będzie się kruszył.
Po ostudzeniu poszczególne placki piernika przekładajcie lekko podgrzanymi powidłami śliwkowymi. Ułóżcie na desce, przykryjcie arkuszem papieru i drugą deską. Na to coś ciężkiego, np. garnek z wodą. Odstawcie w chłodne miejsce na 3-4 dni aż piernik skruszeje. Trzeba go zabezpieczyć, by nie wysechł, np. owinąć papierem śniadaniowym.
Tak właśnie przygotowaliście piernik długodojrzewający.