Składniki

Sposób przygotowania

Oczyszczamy kaczkę z resztek piór. Aby pióra były lepiej widoczne, przeciągamy skórę nożem "pod włos". Dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Odcinamy udka od reszty korpusu, a korpus dzielimy na mniejsze części, aby wygodniej było gotować i mieszać rillettes.

Rillette de canardRillette de canard Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Piersi luzujemy, oddzielając mięso od kości. Odkrawamy od mięsa tłuszcz, kroimy w kostkę i wytapiamy na małym ogniu przez godzinę.

Rillette de canardRillette de canard Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Do całkiem wytopionego tłuszczu dodajemy wszystkie kawałki kaczki, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie oraz czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy winem, gotujemy kilka godzin na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięso całkowicie się rozgotuje, mieszając od czasu do czasu. Jeśli kaczka była niezbyt tłusta, możemy dodać smalec gęsi lub kaczy. Kiedy mięso lekko przestygnie, dokładnie usuwamy wszystkie kości, liść, ziele, czosnek i gałązki tymianku.

Rillette de canardRillette de canard Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Mięso rozdrabniamy na włókna, wkładamy z powrotem do wytopionego tłuszczu i mieszamy. Gotowe rillettes przekładamy do pojemniczka lub słoika i odstawiamy do schłodzenia.

Rillette de canardRillette de canard Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Małgorzata Marchewka - Szefowa kuchni w Winebarze Winkolekcja przy ul. Olkuskiej 7 na warszawskim Mokotowie. Zajmuje się też stylizacją kulinarną. Zawodowo gotuje od ponad 20 lat. Pracowała m.in. w warszawskich hotelach Marriott i Bristol, z takimi mistrzami jak Bernard Lussiana i Kurt Scheller. To oni odkryli przed nią tajniki kuchni - przede wszystkim francuskiej, dzięki której pokochała gotowanie. W 1995 r. zajęła II miejsce w organizowanym we Francji Europejskim Konkursie Kuchni Regionalnych.

Małgorzata Marchewka Małgorzata Marchewka  Fot. Jaroslaw Madejski Fot. Jarosław Madejski