Składniki

Orzechowa dekoracja:

Sposób przygotowania

Poziomki myjemy i osuszamy. Kilka odkładamy do dekoracji, resztę dzielimy na dwie części. Jedną rozgniatamy widelcem, drugą odstawiamy. Robimy syrop cukrowy: 100 g cukru mieszamy w rondelku z 30 ml wody i zagotowuje-my. Podgrzewamy, aż cukier całkiem się rozpuści, nie mieszając, aby się nie skrystalizował.

Poziomkowe parfait Poziomkowe parfait  Fot. Jarosław Madejski

Fot. Jarosław Madejski

Pamiętajmy, aby nie podgrzewać syropu drugi raz, ponieważ także się skrystalizuje. Żółtka ubijamy na puszystą masę, dolewając syrop cienką strużką. Masa żółtkowa powinna kilkakrotnie zwiększyć swą objętość. Z pozostałych 200 g cukru i 50 ml wody także gotujemy syrop. Ubijamy białka na pianę i pod koniec ubijania wlewamy cienką strużką drugą porcję syropu.

Poziomkowe parfait Poziomkowe parfait  Fot. Jarosław Madejski

Fot. Jarosław Madejski

Dobrze schłodzoną śmietankę lekko ubijamy i dodajemy do niej ziarenka wydrążone z laski wanilii oraz masy: żółtkową i białkową, a także rozgniecione poziomki.

Poziomkowe parfait Poziomkowe parfait  Fot. Jarosław Madejski

Fot. Jarosław Madejski

Mieszamy, wsypujemy pozostałe poziomki pokrojone na połówki; jeszcze chwilę mieszamy. Przygotowujemy foremki do creme brulée - owijamy je z zewnątrz pergaminem, tak aby wystawał poza krawędzie, tworząc kołnierzyk. Pergamin sklejamy papierowym plastrem. Przekładamy masę do foremek i wyrównujemy powierzchnię.

Poziomkowe parfait Poziomkowe parfait  Fot. Jarosław Madejski

Fot. Jarosław Madejski

Wkładamy do zamrażarki na 3 godziny. Robimy orzechy w karmelu: prażymy je na rozgrzanej, suchej patelni, przekładamy na czystą ścierkę kuchenną i, pocierając, usuwamy łuski. Wsypujemy na patelnię 100 g cukru, dodajemy 2 łyżki wody i podgrzewamy do uzyskania jasno-złotego karmelu, nie mieszając, aby się nie skrystalizował. Wrzucamy orzechy, mieszamy, przekładamy na pergamin małymi porcjami i odstawiamy do ostygnięcia. Parfait dekorujemy orzechami w karmelu i poziomkami.

Poziomkowe parfait Poziomkowe parfait  Fot. Jarosław Madejski

Fot. Jarosław Madejski

Małgorzata Marchewka Zawodowo gotuje od ponad 20 lat. Pracowała m.in. w warszawskich hotelach Marriott i Bristol, z takimi mistrzami jak Bernard Lussiana i Kurt Scheller. To oni odkryli przed nią tajniki kuchni - przede wszystkim francuskiej, dzięki której pokochała gotowanie. W 1995 r. zajęła II miejsce w organizowanym we Francji Europejskim Konkursie Kuchni Regionalnych. Od roku 2001 zajmuje się stylizacją kulinarną

Małgorzata MarchewkaMałgorzata Marchewka Fot. Jarosław Madejski