(na 1,5 kg pasztetu)
Składniki
- 700 g udźca z dzika
- 150 g podgardla
- 200 g wątroby wieprzowej
- 2 duże cebule
- 4 liście laurowe
- po 5 ziaren ziela angielskiego i owoców jałowca
- 1/2 bułki wrocławskiej
- 100 g masła
- po 50 g marynowanych podgrzybków i ogórków konserwowych
- gałązka rozmarynu
- 3 jajka
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- 200 g boczku
- 1/2 słoiczka żurawiny
- 2 łyżki bułki tartej
1. Każde z trzech mięs kroimy w dwucentymetrową kostkę. Oddzielnie kroimy na ćwiartki obrane cebule. Pokrojoną wątrobę odkładamy na bok.
2. Udziec i podgardle podsmażamy. Dodajemy podsmażoną cebulę, sól, pieprz i resztę przypraw. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Wkładamy wątrobę, zagotowujemy. Dodajemy bułkę, studzimy.
3. Tak przygotowane mięso mielemy dwa razy, dodając na przemian masło, ogórki konserwowe, marynowane podgrzybki i listki rozmarynu.
4. Do masy dodajemy jajka, sól, pieprz i gałkę. Formy (o poj. 1 l) wykładamy plastrami boczku. Smarujemy żurawiną wymieszaną z bułką tartą.
5. Do tak przygotowanych foremek nakładamy masę. Wierzch posypujemy rozmarynem. Pieczemy w temperaturze 160°C przez 40 minut. Studzimy.
Rady Ani :
Mięso i cebulę (patrz: etap 2) podsmażamy bardzo mocno. Dobrze jest na koniec smażenia podlać patelnię wodą, zachowamy wtedy cały smak. Wątroby natomiast nie wolno przegotować. Ważnym składnikiem jest bułka wrocławska - dzięki zbitej formie wchłania sos z gotowania mięsa. Podsmażone z bułką składniki najlepiej odstawić na noc, mięso będzie miękkie i delikatne. Nie żałujmy przypraw, bo podczas pieczenia są wchłaniane przez mięso.
*Anna Martynowska - laureatka II edycji naszego plebiscytu "Kucharz - odkrycie roku", szefowa kuchni warszawskiej restauracji Oregano
Łatwy przepis na pasztet z kurczaka
źródło: Okazje.info
