Dzisiaj przybliżymy wam m.in. pyszne i szybkie kimchi z ogórków (świetna alternatywa dla kiszonych!) czy nieco podobne do naszych kiszonek wodne kimchi. Jest też tzw. szybkie kimchi, które można jeść od razu po przygotowaniu, nie czekając na fermentację.
Szybkie i orzeźwiające kimchi z ogórków (oi-sobagi)
Kimchi z ogórków może być ciekawą i smaczną odmianą po standardowych ogórkach małosolnych czy kiszonych. Robi się je dość szybko i prosto i jest właśnie jednym z rodzajów kimchi, które jest pyszne zarówno od razu po przygotowaniu, jak i fermentowane dłużej. Odnajdą się więc w tym przepisie ci, którzy są żądni szybkich efektów, i ci, którzy lubią poczekać.
Składniki:
- ok. 10 krótkich ogórków (jak do kiszenia)
- dwie stołowe łyżki soli, pęczek szczypiorku (lub dymki)
- 3-4 ząbki czosnku
- jedna cebula
- jedna marchewka
- łyżka cukru
- trzy łyżki sosu rybnego (lub sojowego w wersji wegetariańskiej)
- 1/3-1/2 szklanki gochugaru (koreańskiej ostrej papryki w płatkach*)
Przygotowanie:
1. Ogórki myjemy i przecinamy wzdłuż na krzyż, uważając, aby nie przeciąć do końca. Ogórek musi trzymać się razem, więc zostawiamy ok. 1 cm od końca.
2. Przygotowane ogórki posypujemy dokładnie solą i odstawiamy na mniej więcej 15 minut, żeby puściły nadmiar wody. Po tym czasie odcedzamy je (możemy je delikatnie odcisnąć, tak aby nie połamać ogórków) i szybko przepłukać wodą, aby usunąć nadmiar soli.
3. W misce mieszamy posiekany drobno czosnek, szczypiorek (lub szczypior wraz z dymką), pokrojoną na cienkie piórka cebulę, pokrojoną w cienkie słupki (lub startą na grubych oczkach) marchewkę oraz sos rybny lub sojowy, cukier i gochugaru. Wszystko dokładnie mieszamy. Uwaga! Robimy to w rękawiczkach, ponieważ pasta może podrażnić skórę i błony śluzowe.
4. Gotową pastę wkładamy do wnętrza ogórków (1-2 łyżki na ogórek). Resztę pasty wmasowujemy w zewnętrzną część ogórków.
5. Tak przygotowane ogórki są gotowe do jedzenia od razu, ale warto poczekać chociaż kilka godzin, aby przeszły smakiem pasty.
6. Jeżeli chcemy spróbować dania w wersji sfermentowanej, ogórki układamy w wyparzonym słoiku i zakręcamy wyparzoną pokrywką, a następnie zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin (nie dłużej). Potem przechowujemy je w lodówce.
WSKAZÓWKA
Podobne kimchi można zrobić z niewielkich młodych cukinii.
*Gochugaru
Gochu oznacza chili a garu – proszek. Gochugaru to koreańska, średnio mielona papryka o charakterystycznym bardzo ostrym, a jednocześnie słodkawym i dymnym smaku oraz specyficznej teksturze. Można ją kupić bez problemu przez internet albo w sklepach azjatyckich.
Wskazówka:
Jeżeli nie macie lub nie możecie dostać gochugaru, można go zastąpić chili w płatkach lub pieprzem cayenne wymieszanymi z niewielką ilością słodkiej papryki w proszku.
Efekt nie będzie taki sam, ale nadal będzie bardzo smacznie!
Wodne kimchi
Wodne kimchi (nabak kimchi) to bardzo łatwe i lekkie kimchi, którego nazwa pochodzi od charakterystycznego sposobu krojenia warzyw (nabak sseolgi oznacza cięcie na małe i dość cienkie kwadraty). To kimchi jest też charakterystyczne z powodu użycia do jego wykonania nie pasty, ale solanki zabarwionej gochugaru (przez co jest ostrawa).
Składniki:
- Nieduża biała rzodkiew (ale mogą być też rzodkiewki)
- mała kapusta pekińska (lub ½ większej)
- kilka ząbków czosnku
- 1-2 marchewki
- 2 szalotki
- 2-cm kawałek imbiru
- dwa niewielkie jabłka
- 1,5 łyżki gochugaru
- sól
Przygotowanie:
1. Rzodkiew i kapustę pekińską pokrój na cienkie plasterki o boku 1-1,5 cm (w tym rodzaju kimchi wygląd jest ważny, więc warto się postarać, aby wszystkie składniki były pokrojone na plasterki podobnej grubości i wielkości).
W przypadku rzodkiewek po prostu pokrój je na cienkie plasterki.
2. Wsyp pokrojone warzywa do miski i posyp łyżką soli. Wymieszaj i zostaw na 15-30 minut. Nie odcedzaj.
3. Jabłka pokrój na podobnej grubości i wielkości plasterki jak warzywa. Marchewkę, imbir, szalotki i czosnek również pokrój na plasterki.
4. Do 2 l ciepłej wody wsyp 2 płaskie łyżki soli i gochugaru. Wymieszaj, aż sól się rozpuści. Odstaw na 15-20 minut, aby woda złapała kolor i smak gochugaru, a następnie odcedź wszystko przez sitko (do dalszej części przepisu będziemy potrzebować tylko zabarwionej solanki).
5. Do miski z rzodkwią i kapustą (oraz powstałym płynem) dodaj jabłko, szalotki, czosnek i imbir i wszystko wymieszaj.
6. Mieszankę warzyw włóż do wyparzonych słoików i zalej solanką. Zakręć wyparzonymi pokrywkami.
7. Zostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie przechowuj w lodówce.
Wskazówka:
Wodne kimchi można urozmaicić, dodając np. posiekany na równe kawałki szczypiorek, pokrojoną w kwadraciki kapustę pak choi lub pokrojony w plasterki seler naciowy.
Można też jedno jabłko zastąpić gruszką.
