Tarta ze szparagami i parmezanem

Przepis dla 4 osób

Ciasto:

  • 125 g mąki
  • 50 g startego parmezanu
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • sól
  • gałka muszkatołowa

Nadzienie:

  • 50 dag białych szparagów
  • 50 dag zielonych szparagów
  • sól
  • 2 jajka
  • 100 ml śmietany kremówki
  • 50 g parmezanu
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Mieszamy i wyrabiamy składniki na ciasto. Rozwałkowujemy do wielkości nieco większej niż nasza forma do tarty (aby powstał rant ciasta). Formę smarujemy masłem i wykładamy ciastem.

Obieramy szparagi (białe – całe, zielone – tylko dolną część). Blanszujemy szparagi w osolonej wodzie ok. 5 minut. Odsączamy i układamy na cieście.

Jajka, śmietanę i ser roztrzepujemy z solą i pieprzem. Polewamy szparagi. Zapiekamy tartę w piekarniku w temperaturze 180°C ok. 45-50 minut. Znakomicie smakuje z szynką parmeńską.

Tarta ze szparagami i parmezanemTarta ze szparagami i parmezanem Fot. Jarosław Madejski

Zupa szparagowa z krewetkami

Przepisy dla 4 osób

Składniki:

  • 50 dag białych szparagów
  • 4 łodygi trawy cytrynowej
  • 2 limonki
  • 2 łyżeczki cukru
  • sól
  • 2 łyżki mąki
  • 50 g masła
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • gałka muszkatołowa
  • 4 duże krewetki
  • 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Obieramy szparagi. Odcinamy główki, długą część kroimy w kawałki.

Trawę cytrynową (dostępna w sklepach z orientalną żywnością) kroimy i wrzucamy do 1,5 l wrzącej, osolonej wody razem ze skórkami szparagów, cukrem i sokiem z 1 limonki. Gotujemy około 10 min. Przecedzamy wywar.

Gotujemy w nim do miękkości (ok. 6 min) pokrojone szparagi, wyjmujemy.

Mąkę rozgrzewamy na maśle, podlewając 1 l wywaru. Ciągle mieszamy. Gotujemy ok. 10 minut i dodajemy śmietanę oraz pokrojone części szparagów.

Miksujemy na purée. Przyprawiamy solą i gałką muszkatołową. Krewetki smażymy na oliwie ok. 2 min. Dodajemy do zupy z główkami szparagów i plasterkami drugiej limonki.

Zupa szparagowa z krewetkamiZupa szparagowa z krewetkami Fot. Jarosław Madejski

Mus ze szparagów

Przepis dla 4 osób

Składniki:

  • 50 dag białych szparagów
  • 50 dag zielonych szparagów
  • sól
  • 1 cytryna (otarta skórka i sok)
  • 1 łyżeczka cukru
  • biały pieprz
  • 6 listków żelatyny
  • 400 ml śmietanki (30 lub 36%)
  • 1 główka sałaty karbowanej
  • 2 łyżki wytrawnego sherry
  • 1/2 pomarańczy (sok)
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól
  • pieprz
  • 4 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Obieramy szparagi (całe białe i dolną część zielonych) i obcinamy zdrewniałe końcówki. Gotujemy w wodzie z solą, cukrem i sokiem cytrynowym. Po ok. 4 minutach wyjmujemy, odsączamy i studzimy.

Odkrawamy główki. Długie części szparagów miksujemy – każdy kolor oddzielnie, dodając po 3 łyżki wody z gotowania. Przyprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny.

Rozpuszczamy żelatynę. Dzielimy ją na 2 części. Stopniowo dodajemy do każdej z nich purée ze szparagów: osobno białych i zielonych.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Gdy purée zaczyna tężeć, dodajemy do niego śmietany.

Rozlewamy do 4 szklanych naczyń, tak aby biały i zielony mus utworzyły oddzielne warstwy; wstawiamy na godzinę do lodówki. Sherry mieszamy z miodem, sokiem z pomarańczy i oliwą. Zanurzamy w tej marynacie główki szparagów i razem z sałatą rozkładamy je na musie.

Mus ze szparagówMus ze szparagów Fot. Jarosław Madejski

Makaron po tajsku ze szparagami

Przepis dla 4 osób

Składniki:

  • 50 dag białych szparagów
  • 20 dag makaronu ryżowego
  • sól
  • 40 dag filetów ze świeżego łososia
  • 3 łyżki ziarenek czarnego pieprzu
  • 4-5 łyżek sosu sojowego
  • 50 ml mleka kokosowego
  • 50 ml wina Mirin
  • 1 limonka (sok i otarta skórka)
  • 4 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Szparagi obieramy, kroimy w kawałki i gotujemy w osolonej wodzie ok. 4 min.

Makaron ryżowy gotujemy wg instrukcji.

Filety z łososia obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Pieprz tłuczemy w moździerzu. Obtaczamy w nim łososia i skrapiamy 1 łyżką sosu sojowego.

Skórkę z limonki kroimy w cieniutkie paseczki. Mieszamy z mlekiem kokosowym, winem Mirin (dostępne w sklepach z orientalną żywnością), sokiem z limonki oraz resztą sosu sojowego.

Rozgrzewamy olej w woku. Podsmażamy łososia ok. 1 minuty i wyjmujemy. Na tym samym oleju smażymy ok. 5 minut szparagi, makaron i sos z mlekiem kokosowym. Dodajemy łososia.

Makaron po tajsku ze szparagamiMakaron po tajsku ze szparagami Fot. Jarosław Madejski

Cannelloni ze szparagami

Przepis dla 4 osób

Składniki:

  • 1 pudełko (250 g) cannelloni
  • 50 dag białych szparagów
  • 50 dag zielonych szparagów

Sos:

  • 1 cebula
  • 4 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • ocet balsamiczny
  • 1 kieliszek czerwonego wina
  • sól morska
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Cannelloni gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu.

Równocześnie obieramy szparagi (z białych zdejmujemy całą skórkę, z zielonych – tylko z dolnej części). Gotujemy je razem 3-4 min (powinny być niezbyt miękkie).

Do każdego cannelloni wkładamy po 3-4 szparagi. Do tego robimy pikantny sos pomidorowy: drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na rozgrzanej oliwie i dodajemy świeże, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Przyprawiamy 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem oraz solą morską i pieprzem. Polewamy cannelloni sosem.

Canelloni ze szparagamiCanelloni ze szparagami Fot. Jarosław Madejski