Tarta ze szparagami i parmezanem
Przepis dla 4 osób
Ciasto:
- 125 g mąki
- 50 g startego parmezanu
- 2 jajka
- 1 żółtko
- sól
- gałka muszkatołowa
Nadzienie:
- 50 dag białych szparagów
- 50 dag zielonych szparagów
- sól
- 2 jajka
- 100 ml śmietany kremówki
- 50 g parmezanu
- pieprz
Sposób przygotowania:
Mieszamy i wyrabiamy składniki na ciasto. Rozwałkowujemy do wielkości nieco większej niż nasza forma do tarty (aby powstał rant ciasta). Formę smarujemy masłem i wykładamy ciastem.
Obieramy szparagi (białe – całe, zielone – tylko dolną część). Blanszujemy szparagi w osolonej wodzie ok. 5 minut. Odsączamy i układamy na cieście.
Jajka, śmietanę i ser roztrzepujemy z solą i pieprzem. Polewamy szparagi. Zapiekamy tartę w piekarniku w temperaturze 180°C ok. 45-50 minut. Znakomicie smakuje z szynką parmeńską.
Tarta ze szparagami i parmezanem Fot. Jarosław Madejski
Zupa szparagowa z krewetkami
Przepisy dla 4 osób
Składniki:
- 50 dag białych szparagów
- 4 łodygi trawy cytrynowej
- 2 limonki
- 2 łyżeczki cukru
- sól
- 2 łyżki mąki
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki kremówki
- gałka muszkatołowa
- 4 duże krewetki
- 2 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Obieramy szparagi. Odcinamy główki, długą część kroimy w kawałki.
Trawę cytrynową (dostępna w sklepach z orientalną żywnością) kroimy i wrzucamy do 1,5 l wrzącej, osolonej wody razem ze skórkami szparagów, cukrem i sokiem z 1 limonki. Gotujemy około 10 min. Przecedzamy wywar.
Gotujemy w nim do miękkości (ok. 6 min) pokrojone szparagi, wyjmujemy.
Mąkę rozgrzewamy na maśle, podlewając 1 l wywaru. Ciągle mieszamy. Gotujemy ok. 10 minut i dodajemy śmietanę oraz pokrojone części szparagów.
Miksujemy na purée. Przyprawiamy solą i gałką muszkatołową. Krewetki smażymy na oliwie ok. 2 min. Dodajemy do zupy z główkami szparagów i plasterkami drugiej limonki.
Zupa szparagowa z krewetkami Fot. Jarosław Madejski
Mus ze szparagów
Przepis dla 4 osób
Składniki:
- 50 dag białych szparagów
- 50 dag zielonych szparagów
- sól
- 1 cytryna (otarta skórka i sok)
- 1 łyżeczka cukru
- biały pieprz
- 6 listków żelatyny
- 400 ml śmietanki (30 lub 36%)
- 1 główka sałaty karbowanej
- 2 łyżki wytrawnego sherry
- 1/2 pomarańczy (sok)
- 1 łyżeczka miodu
- sól
- pieprz
- 4 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Obieramy szparagi (całe białe i dolną część zielonych) i obcinamy zdrewniałe końcówki. Gotujemy w wodzie z solą, cukrem i sokiem cytrynowym. Po ok. 4 minutach wyjmujemy, odsączamy i studzimy.
Odkrawamy główki. Długie części szparagów miksujemy – każdy kolor oddzielnie, dodając po 3 łyżki wody z gotowania. Przyprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny.
Rozpuszczamy żelatynę. Dzielimy ją na 2 części. Stopniowo dodajemy do każdej z nich purée ze szparagów: osobno białych i zielonych.
Śmietanę ubijamy na sztywno. Gdy purée zaczyna tężeć, dodajemy do niego śmietany.
Rozlewamy do 4 szklanych naczyń, tak aby biały i zielony mus utworzyły oddzielne warstwy; wstawiamy na godzinę do lodówki. Sherry mieszamy z miodem, sokiem z pomarańczy i oliwą. Zanurzamy w tej marynacie główki szparagów i razem z sałatą rozkładamy je na musie.
Mus ze szparagów Fot. Jarosław Madejski
Makaron po tajsku ze szparagami
Przepis dla 4 osób
Składniki:
- 50 dag białych szparagów
- 20 dag makaronu ryżowego
- sól
- 40 dag filetów ze świeżego łososia
- 3 łyżki ziarenek czarnego pieprzu
- 4-5 łyżek sosu sojowego
- 50 ml mleka kokosowego
- 50 ml wina Mirin
- 1 limonka (sok i otarta skórka)
- 4 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Szparagi obieramy, kroimy w kawałki i gotujemy w osolonej wodzie ok. 4 min.
Makaron ryżowy gotujemy wg instrukcji.
Filety z łososia obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.
Pieprz tłuczemy w moździerzu. Obtaczamy w nim łososia i skrapiamy 1 łyżką sosu sojowego.
Skórkę z limonki kroimy w cieniutkie paseczki. Mieszamy z mlekiem kokosowym, winem Mirin (dostępne w sklepach z orientalną żywnością), sokiem z limonki oraz resztą sosu sojowego.
Rozgrzewamy olej w woku. Podsmażamy łososia ok. 1 minuty i wyjmujemy. Na tym samym oleju smażymy ok. 5 minut szparagi, makaron i sos z mlekiem kokosowym. Dodajemy łososia.
Makaron po tajsku ze szparagami Fot. Jarosław Madejski
Cannelloni ze szparagami
Przepis dla 4 osób
Składniki:
- 1 pudełko (250 g) cannelloni
- 50 dag białych szparagów
- 50 dag zielonych szparagów
Sos:
- 1 cebula
- 4 pomidory
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- ocet balsamiczny
- 1 kieliszek czerwonego wina
- sól morska
- pieprz
Sposób przygotowania:
Cannelloni gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu.
Równocześnie obieramy szparagi (z białych zdejmujemy całą skórkę, z zielonych – tylko z dolnej części). Gotujemy je razem 3-4 min (powinny być niezbyt miękkie).
Do każdego cannelloni wkładamy po 3-4 szparagi. Do tego robimy pikantny sos pomidorowy: drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na rozgrzanej oliwie i dodajemy świeże, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Przyprawiamy 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem oraz solą morską i pieprzem. Polewamy cannelloni sosem.
Canelloni ze szparagami Fot. Jarosław Madejski
