Burger z kaczką
Trudno sobie wyobrazić kuchnię wielkopolską bez ziemniaków (pyry!), kaczki, gzika, rogala świętomarcińskiego czy galarta. Oczywiście niemożliwe jest zmieszczenie w jednym burgerze całego dziedzictwa kulinarnego regionu, więc do naszej propozycji powędrowały kaczka, ziemniaki oraz pampuchy!
Burger z kaczki z karmelizowaną cebulą i szpinakiem
Burger z kaczki z karmelizowaną cebulą i szpinakiem - składniki:
(2 burgery)
- 2 udka z kaczki
- sól morska i pieprz do doprawienia mięsa
- garść liści młodego szpinaku
- ogórek kiszony
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki masła
- 2 bułki burgerowe lub 2 pampuchy
Sos żurawinowy:
- 250 g świeżych żurawin
- 2 łyżki oliwy
- 3 łyżki cukru
- sok z 1 cytryny
- sól, pieprz
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka tymianku
Placki ziemniaczane:
(na 10 placków)
- 500 g mączystych ziemniaków
- duże jajko
- pół cebuli
- 1 łyżka mąki
- sól
- olej do smażenia
Burger z kaczki ze szpinakiem i plackiem ziemniaczanym - przepis:
Nogi kaczki obierz ze skórki i odkrój mięso od kości. Posiekaj lub zmiel w maszynce i przełóż do miski. Dodaj odrobinę soli i pieprzu dla smaku. Dokładnie wymieszaj i przykryj folią spożywczą. Cebulę przekrój na pół, a następnie każdą połówkę na 4 lub 8 części, trzymając nóż lekko pod kątem. Roztop masło na patelni i dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Smaż, aż cebula się skarmelizuje i zbrązowieje. Odsącz usmażoną cebulę z tłuszczu na papierowym ręczniku. Z posiekanego lub zmielonego mięsa uformuj burgery. Smaż na patelni lub na grillu po kilka minut z każdej strony. Możesz też upiec kacze udka i zamiast kotleta zaserwować w burgerze szarpane mięso kacze. To dobry moment, by przygotować placki ziemniaczane. Przepis podstawowy znajdziesz tu: placki ziemniaczane.
Czas na sos do burgera! Żurawiny zalej wodą i gotuj,aż zaczną się rozpadać. Odcedzone owoce zmiksuj z oliwą, cukrem, sokiem z cytryny, musztardą i przyprawami.
Bułki burgerowe możesz zastąpić pampuchami, czyli kluskami na parze. Występują również pod takimi nazwami jak kluchy na łachu, kluchy na lumpie czy parowce. Pampuchy możesz kupić gotowe i przyrządzić na parze lub stworzyć od zera samemu. Przepis znajdziesz tu: Kluski na parze – przepis.
Twój burger czeka już tylko na skompletowanie. Bułkę lub pampucha przekrój na pół. Dolną część posmaruj sosem żurawinowym, a następnie połóż kilka liści świeżego szpinaku. Na to połóż placek ziemniaczany, kaczkę i na mięso: kilka plasterków ogórka kiszonego. Na samej górze powinna się znaleźć karmelizowana cebula, która przykryjesz górna częścią bułki lub kluski na parze. Smacznego!
Burgery z serami owczymi
Podhale słynie z wyjątkowych serów kozich, owczych oraz krowich. Czy może więc dziwić, że w burgerach inspirowanych tym regionem między bułką a mięsem znalazły się również oscypek, bryndza i jeżyny leśne?
Grillowany burger z oscypkiem i jeżyną leśną
Grillowany burger z oscypkiem i jeżyną leśną - składniki:
(2 burgery)
- 400 g wołowiny (rozbratel/ kark wołowy)
- 2 oscypki
- rukola
- konfitura z jeżyny leśnej
- 2 bułki do burgera
- sól
- pieprz
- czosnek granulowany
- suszona cebula
Grillowany burger z oscypkiem i jeżyną leśną - przepis:
Wołowinę przypraw solą, pieprzem, czosnkiem oraz suszoną cebulą. Wymieszaj i ulep 2 burgery. Oscypki przekrój wzdłuż. Mięso i sery wrzuć na ruszt i grilluj po 5 minut z każdej strony. Pilnuj czasu - to ważne, by nie wysuszyć mięsa! Na koniec grillowania dołóż na ruszt na 2-3 minuty bułki przekrojone na pół. Czas złożyć burgery! Na dolna bułkę nałóż konfiturę z jeżyny leśnej, na nią garść rukoli, następnie mięso. Na wołowinę wędruje oscypek, a na górna bułkę jeszcze odrobina konfitury. Gotowe!
Burger z bryndzą i malinami
Burger z bryndzą i malinami - składniki:
(2 burgery)
- 400g mięsa wołowego (kark wołowy)
- kilka-kilkanaście malin
- kwiat róży
- łyżka masła
- 3 łyżki oleju (np. rzepakowy)
- cytryna
- 100 g bryndzy
- garść listków mięty
- garść listków szpinaku
- szalotka
- kilka gałązek dzikiego szczypiorku/ zwykłego szczypiorku
- sól
Burger z bryndzą i malinami - przepis:
Zacznij od malin. Wymieszaj je z płatkami róży, posiekaną szalotką i szczypiorkiem. Posól i dodaj kilka kropli soku z cytryny. Teraz czas na sos do mięsa: olej wymieszaj z posiekanymi liśćmi mięty, sokiem z cytryny i odrobiną soli.
Mięso wymieszaj z odrobiną soli i uformuj małe burgery. Mięso smaż na maśle. Czas smażenia zależy od tego, jaki stopień wysmażenia lubisz. Powinny wystarczyć 3-4 minuty smażenia każdej strony na dużym ogniu. Po usmażeniu czas na składanie burgerów! Wierzchnią część górnej i dolnej bułki posmaruj bryndzą. Na dolną połóż mięso, a na nie sałatkę z malin. Wszystko polej miętowym sosem i na górze połóż bułkę. Maliny możesz zastąpić truskawkami.
Burger ze śledziem
Dziś śledzia głównie znamy w oleju, occie, śmietanie lub jako koreczki po kaszubsku. Tymczasem przed drugą wojną światową w warszawskich restauracjach można było go zjeść pod postacią co najmniej kilkunastu różnych potraw, a na Pomorzu i Kaszubach jeszcze 100 czy 200 lat temu najpopularniejszym sposobem przyrządzania tej ryby było opiekanie.
Burger ze śledzia z sosem limonkowym i awokado
Burger ze śledzia z sosem limonkowym i awokado - składniki:
(4 burgery)
- 4 bułki burgerowe
- 1 awokado
- czerwona cebula
- 1 czerwona papryka
- 8 niewielkich filetów ze śledzi
- pół pęczka pietruszki
- sól i pieprz
- 2 łyżki oleju np. rzepakowego
- sok z połowy limonki
Sos limonkowy
- 6 łyżek jogurtu greckiego
- skórka z 1 limonki
- sok z połowy limonki
- szczypta soli morskiej
Burger ze śledzia z sosem limonkowym i awokado - przepis:
Filety śledziowe oczyść i zmiksuj w blenderze. Posiekaj pietruszkę (razem z łodygami) i dodaj do masy rybnej. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj 4 płaskie kotlety na burgery i każdy z nich smaż na oleju po 2-3 minuty z każdej strony.
Awokado rozgnieć widelcem, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz, sok z połowy limonki i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Paprykę pokrój na cienkie paski i usmaż na oleju, aż zmięknie.
Przygotuj sos limonkowy. Wymieszaj: jogurt grecki, startą skórkę z limonki, sok z polowy limonki i odrobinę soli.
Czas skomponować burgera! Na wierzch dolnej bułki nałóż pastę z awokado, a na nią połóż kotlet rybny. Na rybę powinno powędrować kilka plasterków smażonej papryki, a na nie sos limonkowy. Całość przykryj bułką. Gotowe!
A Wy macie swoje własne pomysły na burgery inspirowane różnymi regionami Polski?
