Nuggetsy z pieczarek, stek z tofu i szaszłyki z tempehem, czyli grillowanie bez kiełbaski!

Roślinne nuggetsy i skrzydełka 

Szukając roślinnych inspiracji, często stajemy przed problemem: co jeść zamiast burgera, steka, kurczaka, czy ukochanej kiełbaski? Co wrzucić na grilla? Z pomocą przychodzą nam nazwy dań, które służą jako wskazówka, jakich smaków i konsystencji możemy się po nich spodziewać. Czy życie nie staje się wtedy prostsze? Nazwy jak nuggetsy z pieczarek lub skrzydełka z kalafiora na pewno nie zawiodą żadnego mięsożercy, ale pomogą mu odnaleźć się w świecie roślinnych zamienników.  

Przepis na nuggetsy z pieczarek

Dodatkowa zaleta roślinnej wersji nuggetsów? 100 g pieczarek to zaledwie ok. 22 kalorie, podczas gdy 100 g kurczaka to 239 kalorii. Ciekawym dodatkiem do panierki są płatki drożdżowe, które nie tylko poprawiają proces wyrabiania ciasta, ale też nadają serowego posmaku. 

Nuggetsy z pieczarek (kilkanaście sztuk) - składniki:

• 4 duże pieczarki
• parmezan (100 g) 
• 2 łyżki płatków drożdżowych 
• pół szklanki nerkowców lub migdałów
• 2 jajka 
• 2 łyżeczki siemienia lnianego
• sól, pieprz, papryka wędzona, czosnek w proszku
• kilka łyżek z mąki z ciecierzycy bądź jaglanej (kleik z siemienia lnianego też się sprawdzi)

Jak przygotować nuggetsy z pieczarek:

Pieczarki dokładnie umyj i pokrój na plastry o grubości 1-2 cm. W małej misce wymieszaj składniki na panierkę: starty parmezan i płatki drożdżowe z siemieniem lnianym, zblendowanymi na proszek nerkowcami lub migdałami i przyprawami. Do miski wbij 2 jajka i wymieszaj jak na jajecznicę. Pokrojone pieczarki zanurzaj w jajku, następnie w panierce i układaj na foliowej tacce na ruszcie lub, jeśli pogoda nie dopisała, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku. Piecz około 10-15 minut. Nuggetsy powinny zrobić się lekko brązowe. 

Skrzydełka z kalafiora. Nuggetsy z pieczarek, stek z tofu i szaszłyki z tempehem, czyli grillowanie bez kiełbaski! for. shutterstock

Przepis na skrzydełka z kalafiora

Skrzydełka z kalafiora - składniki:

• główka kalafiora (liście możesz wykorzystać w przepisie poniżej na chipsy z liści kalafiora) 
• 1 szklanka mąki
• 1¼ szklanki wody lub mleka krowiego albo roślinnego 
• 2½ łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• ewentualnie: pół łyżeczki pieprzu cayenne 
• kilka garści płatków kukurydzianych
• sól 
• pieprz

Jak zrobić skrzydełka z kalafiora 

Kalafiora obierz z liści i główki pokrój na małe kawałki - do zjedzenia na jeden gryz. Ugotuj kalafiora na parze, tak by był al dente, czyli trochę miękki, ale zdecydowanie nie rozgotowany. Mąkę wymieszaj z przyprawami, a następnie zmiksuj na gładkie ciasto z wodą lub mlekiem. Płatki kukurydziane pokrusz w oddzielnej misce. Kalafiora najpierw zamocz w mącznym cieście, a następnie w płatkach. Układaj na foliowej tacce na ruszcie lub na blachę wyłożoną papierem w piekarniku. Skrzydełka powinny być złociste i chrupiące po mniej więcej 15 minutach. 

Less waste, czyli przepis na chipsy z liści kalafiora 

Skoro da się zrobić chipsy z jarmużu, to czemu nie z liści kalafiora? Warunek konieczny: wybierz ładne i zielone. W ten sposób nic się nie zmarnuje, a na stole pojawi się dodatkowa, niskokaloryczna przekąska! 

Chipsy z liści kalafiora - składniki:

• liście kalafiora
• odrobina oleju
• sól
• pieprz

Jak zrobić chipsy z liści kalafiora:

Liście umyj, a następnie porwij na mniejsze kawałki. Skrop olejem, posól i popieprz. Wymieszaj wszystko rękami. Liście ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku tak, aby się nie dotykały.  Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i od razu wyłącz piekarnik. Liście trzymaj w piekarniku przez kilka minut, ale sprawdzaj co chwilę, w jakim są stanie, bo mogą łatwo się spalić. 

Przepis na szaszłyki z tempehem i sosem BBQ

Tempeh (czyt. tem-pay albo tempé) wytwarzany jest z ziaren soi poddawanych procesowi fermentacji. Jest takim mniej popularnym, przynajmniej w Polsce, kuzynem tofu. Dzięki fermentacji tempeh jest łatwo przyswajalny i lekkostrawny, a do tego bogaty w białko. Zawiera aż 19,5% białka (i 193 kcal w 100g), a więc niewiele mniej niż kurczak, który ma go ok. 21% (i ok. 239 kcal w 100g). To zdecydowanie dobra alternatywa dla mięsa lub nabiału.

Nuggetsy z pieczarek, stek z tofu i szaszłyki z tempehem, czyli grillowanie bez kiełbaski! fot. shutterstock

Szaszłyki z tempehem i sosem BBQ - składniki (4 sztuki):

• 200 g tempehu 
• czerwona, żółta lub zielona papryka 
• czerwona cebula 
• pół ananasa 
• pół średniej cukinii 
• kilka pieczarek

Sos BBQ - składniki

• 1 puszka krojonych pomidorów (lub 1,5 szklanki świeżych)
• 3 łyżki octu winnego jasnego
• 1 łyżka octu balsamicznego 
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki musztardy
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżki cukru 
• sól, pieprz

Jak zrobić szaszłyki z tempehem i sosem BBQ

Najpierw sos! Wszystkie składniki umieść w garnku i wymieszaj, a następnie gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Tempeh pokrój w kostkę i odstaw do miseczki z sosem BBQ do zamarynowania. Pokrój warzywa: cukinię w grube talarki, paprykę w ćwiartki lub kwadraty, a cebulę na osiem cząstek. Ananasa pokrój w kostkę. Składniki kolejno wbijaj na patyk do szaszłyków. Gotowego szaszłyka polej sosem BBQ i układaj na grillu. Poczekaj, aż wszystkie warzywa i tempeh się zarumienią. 

Przepis na steki z tofu 

Marynata z sosu sojowego to najprostszy sposób na podkręcenie smaku. Sprawdzi się też jako sos do warzyw. 

Steki z tofu - składniki:

• 2 kostki tofu 
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• pół cebuli
• 3 młode cebule dymki
• czerwona ostra suszona papryczka 
• pęczek pietruszki

Nuggetsy z pieczarek, stek z tofu i szaszłyki z tempehem, czyli grillowanie bez kiełbaski! fot. shutterstock

Jak przygotować steki z tofu

W misce dobrze wymieszaj sos sojowy, olej, syrop klonowy oraz bardzo drobno posiekany czosnek, cebulę i cebule dymki.  Tofu pokrój na plastry o grubości 1-1,5 cm i włóż do marynaty na mniej więcej 2 godziny.  Grilluj z obu stron, a przed podaniem polej "steki" marynatą. 

Przepis na pieczone ziemniaki Hasselback z sosem ziołowym 

Pieczone ziemniaki z grilla to zawsze dobry pomysł. Zamiast wszystkim doskonale znanych, zawijanych w folię warto zrobić ziemniaki Hasselback. Pieczone w naczyniu żaroodpornym i pod pokrywą będą kusząco chrupiące. 

Pieczone ziemniaki Hasselback z sosem ziołowym - składniki:

• 1 kg ziemniaków 
• 6 łyżek oleju
• sól
• pół pęczka natki pietruszki
• pół pęczka dymki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny

Nuggetsy z pieczarek, stek z tofu i szaszłyki z tempehem, czyli grillowanie bez kiełbaski! fot. shutterstock

Jak przygotować pieczone ziemniaki Hasselback z sosem ziołowym

Ziemniaki ze skórką wyszoruj i umyj, a następnie pozwól im wyschnąć. Ponacinaj ziemniaki, tworząc w miarę równe plasterki szerokości 1-2 mm. Ułóż na tacce do pieczenia. Posmaruj ziemniaki olejem i posyp solą. Piecz ok. 40-45 min, aż będą rumiane i miękkie. Weź pod uwagę, że czas pieczenia zależy m.in. od odmiany i wielkości ziemniaków. Czas na sos! Wymieszaj posiekane zioła, czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, odrobinę soli i olej. Upieczone ziemniaki serwuj z sosem.

Deser z grilla, czyli przepis na grillowany banan z czekoladą i piankami marshmallow

Smażone banany to słodki i stosunkowo niskokaloryczny deser. Czemu nie spróbować ich w opcji grillowanej! Jeśli masz ochotę na odrobinę rozpusty, to pieczone banany zaserwuj nie tylko z czekoladą i piankami marshmallow, ale również kulką lodów. 

Nuggetsy z pieczarek, stek z tofu i szaszłyki z tempehem, czyli grillowanie bez kiełbaski! fot. shutterstock

Grillowany banan z czekoladą i piankami marshmallow - składniki:

• 3 banany 
• 150 g pokruszonej gorzkiej czekolady 
• 100 g borówek lub truskawek 
• 150 g pianek marshmallows

Jak przygotować grillowany banan z czekoladą i piankami marshmallow 

Wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż wewnętrznej krzywizny każdego banana. Borówki i truskawki umyj i pokrój na małe kawałki. Nacięte banany faszeruj kawałkami czekolady, piankami i owocami. Banany zawiń w folię aluminiową i grilluj przez 5-10 minut.