Ciasto:
• 1 kg mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 100 g świeżych drożdży
• 2 szklanki mleka
• 200 g cukru
• 4 jajka
• kilka-kilkanaście kropli olejku migdałowego
• 150 g masła
• miód do posmarowania rogalików
Nadzienie:
• 2 żółtka
• 200 g cukru
• 600 g tłustego sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 100 g rodzynek
Robimy nadzienie: żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy twaróg i cukier waniliowy, ucieramy dalej – do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy sparzone, osączone rodzynki, mieszamy. Robimy ciasto: drożdże rozpuszczamy w ½ szklanki ciepłego mleka, wsypujemy 2 łyżki cukru i 5 łyżek mąki.
Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z resztą cukru i olejkiem migdałowym na gęstą masę. Wyrośnięty rozczyn wlewamy do mąki, dodajemy resztę mleka, masę żółtkową i stopione masło, zagniatamy gładkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, zagniatamy je ponownie, dzielimy na kilka części i rozwałkowujemy na cienkie placki. Wycinamy z nich trójkąty, na każdy nakładamy nadzienie. Zwijamy rogaliki i zaciskamy ciasto na rogach. Pieczemy na wyłożonej papierem blasze przez 25 min w temp. 160°C.
W połowie pieczenia smarujemy rozmąconym białkiem, a przed podaniem – miodem. Możemy je posypać sezamem.