- 500 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
- 250 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 50 g drożdży
- ½ szklanki kiszonego żurku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka mleka
- olej do formy
Drożdże rozkruszamy, mieszamy z łyżką letniej wody. Gdy rozczyn zacznie pracować, wlewamy letnie mleko i żurek, wsypujemy obie mąki i sól, dodajemy zmiażdżony czosnek. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż przestanie się kleić do rąk. Jeśli będzie zbyt ścisłe, dodajemy nieco wody. Zostawiamy do wyrośnięcia, a potem przekładamy do natłuszczonej formy (np. keksowej 12x35 cm), wstawiamy do delikatnie nagrzanego (40-50°C) piekarnika, aby podwoiło objętość. Następnie zwiększamy temperaturę do 200°C i pieczemy przez godzinę.