Zaczynamy przygotowanie chleba poprzedniego dnia albo jeszcze wcześniej – w ciągu 24 godzin musimy „dokarmić” porcję zakwasu, którą mamy w lodówce, taką ilością mąki żytniej chlebowej, aby otrzymać 1 kg zakwaszonego ciasta.

  • 1 kg mąki żytniej chlebowej (typ 720)
  • 1 kg zakwaszonej poprzedniego dnia mąki żytniej chlebowej (typ 720)
  • 2 szklanki ciepłej wody
  • 1 czubata łyżka soli
  • 1-2 łyżki zmielonych przypraw (dowolnych)

Wszystkie składniki mieszamy i dokładnie wyrabiamy zwilżonymi dłońmi. Przykrywamy ściereczką, pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 min w ciepłym miejscu. Potem wyrabiamy ciasto jeszcze raz – tym razem dość krótko. Lepimy z niego kulę, układamy na blasze wyłożonej pergaminem, czekamy 2-3 godz., aż chleb wyrośnie. Rozgrzewamy piekarnik do 250°C, chleb smarujemy wodą albo oprószamy mąką. Pieczemy jeszcze 20 min, potem zmniejszamy temp. do 180°C i pieczemy jeszcze 40 min.