- 200 g zakwasu pszennego
- 320-330 ml wody
- 500 g mąki pszennej (typ 720 lub 850)
- 1 czubata łyżeczka soli
- 1,5 łyżeczki miodu
Do zakwasu dodajemy wodę i miód, mieszamy, wsypujemy mąkę z solą, dobrze wyrabiamy. Przykrywamy, odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zagniatamy ponownie i czekamy jeszcze godzinę, aby ciasto wyrosło jeszcze raz. Znowu krótko zagniatamy, formujemy okrągły bochenek, wkładamy do miski wysypanej mąką i czekamy, aż chleb mocno wyrośnie – może to potrwać 4-5 godz. Ostrożnie, bo ciasto jest miękkie, przekładamy je do dużej tortownicy (forma musi mieć wysokie brzegi, bo inaczej ciasto nam się rozleje) i nacinamy kilka razy wierzch. Nagrzewamy piekarnik do 230°C, na dnie ustawiamy żaroodporną miseczkę z gorącą wodą. Pieczemy 45 min, nie zmniejszając temperatury ani nie otwierając drzwiczek piekarnika.