- 500 g gruboziarnistej mąki żytniej (typ 200)
- 150 g zakwasu żytniego
- 3 szklanki wody
- 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 850)
- 100 g pestek słonecznika
- 50 g siemienia lnianego
- po 1 łyżce rozgniecionych w moździerzu nasion kolendry i kminku
- 1 łyżka soli
- 40-50 g świeżych drożdży
Dzień przed pieczeniem zakwaszamy mąkę żytnią, dodając do niej wody i zakwas. Przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na całą noc. Następnego dnia dodajemy mąkę pszenną, pestki, siemię lniane, przyprawy, sól oraz drożdże. Zagniatamy ciasto i wyrabiamy je przez 10 min, przekładamy do miski, odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Zagniatamy ponownie, formujemy podłużny owalny bochenek i układamy go na wyłożonej pergaminem blaszce. Pieczemy przez godzinę w temp. 200°C.