- 800 g mąki żytniej (typ 720)
- 350 g zakwasu
- 650 ml ciemnego piwa
- 2 łyżeczki soli
- masło i otręby do formy
W dużej misce łączymy wszystkie składniki ciasta i wyrabiamy, aż uzyska ono gąbczastą strukturę. Formujemy kulę i odstawiamy na noc. Dwie małe keksówki (9 x 23 cm) smarujemy masłem i obsypujemy otrębami. Ciasto dzielimy na pół i każdą porcję wkładamy do keksówki. Odstawiamy jeszcze na 3-4 godz. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 220°C. Na dnie ustawiamy żaroodporną miseczkę z wodą, a gdy wytworzy się para, wkładamy do piekarnika keksówki. Pieczemy przez 45-50 min. Po tym czasie wyjmujemy chlebki na kratkę i odstawiamy do wystudzenia.