Składniki
- 4 szt dorady
- 50 ml oliwy
- 30g tymianku
- pieprz kruszony
- 2 limonki
- mizuna
- kiełki groszku
- koper
- kiełki rzodkiewki
- liście nasturcji
- oliwa
- 2 ogórki
- 8 młodych ziemniaków
- 30 g masła
- 100 ml oliwy
- 30g szczypiorku
- żółtko
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
Sposób przygotowania
Doradę wyfiletować i zamarynować w oliwie, soku z 1 limonki, pieprzu i tymianku- odstawić na min 30 min
Młode zioła opłukać i włożyć do wody z kostkami lodu. Z drugiej limonki wyciąć fileciki.
Ogórek zielony obrać i pokroić tylko twardą cześć na mandolinie. Następnie zapakować próżniowo przynajmniej trzy razy aż zauważymy, że ma przejrzystą strukturę.
Ziemniaki ugotować w mundurkach a następnie przekroić na pół i podgrzać na wolnym ogniu na maśle - można dodać siekany koperek- wynagrodzi brak soli:)
Oliwę zmiksować ze szczypiorkiem i podgrzać na wolnym ogniu do ok 60C, ostudzić i przecedzić przez filtr do kawy lub gęstą gazę. Następnie dodawać stopniowo do żółtka wymieszanego z musztardą. Gdyby był zbyt gęsty można dodać trochę przegotowanej wody. A jeżeli lubimy kwaśny smak proponuje dodać kilka kropli cytryny.
Rybę wyjąć z lodówki i usmażyć na dobrze rozgrzanej patelni najpierw od strony skóry. Patelnia najlepiej jakby była pokryta powłoka nieprzywierającą. Smażymy około 2-3 min z obu stron. Zioła i kiełki mieszamy ze sobą można dodać odrobine dresingu. Na talerzu układamy tak, aby ryba była gwiazdą dania a reszta tylko jej tłem i dekoracją.
Autor
Fot. Materiały partnera