Na 12-14 kawałków (tortownica do tortu 24 cm)
Przygotowanie: 1,5 godziny
Biszkopt do tortów – składniki:
- 5 jajek
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 200 g cukru
- 1/3 łyżeczki soli
Jak zrobić biszkopt do tortu:
1. Na godzinę przed pieczeniem przygotowujemy wszystkie składniki, by miały temperaturę pokojową.
2. Dno tortownicy (o średnicy 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Blaszki niczym nie smarujemy.
2. Żółtka oddzielamy od białek, odstawiamy, a białka wlewamy do misy miksera albo do dużej miski i ubijamy, jednak nie na bardzo sztywno, żeby nie przebić jajek, bo wtedy biszkopt nie będzie puszysty.
3. Kiedy piana z białek zacznie robić się puchata i biała, dodajemy powoli łyżka po łyżce cukier, nadal miksując. Następnie dodajemy po jednym żółtka, cały czas miksując.
4. Włączamy piekarnik i nagrzewamy go do temperatury160 st.
5. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę, skrobię oraz sól i za pomocą szpatułki zaczynamy delikatnie, ale dokładnie mieszać całość tak, by zniknęły wszelkie grudki, a na dnie miski nie pozostała nierozmieszana mąka. Najlepiej jest to robić, starając się delikatnie zagarniać ciasto szpatułką z brzegów unosząc delikatnie wsypaną mąkę.
6. Wymieszane ciasto przelewamy do formy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut. Gotowy biszkopt musi mieć lekko złocisty kolor, a wbity w niego patyczek powinien pozostać suchy. Uwaga! Nawet jeśli chcemy sprawdzić czy nasz biszkopt piecze się prawidłowo, to nie otwieramy piekarnika nim nie minie przynajmniej 25 minut od początku pieczenia. Inaczej ciasto opadnie.
7. Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika, delikatnie – z wysokości 30-40 cm – upuszczamy go w formie na blat kuchenny i zostawiamy na 10 minut do ostygnięcia. Ten zabieg sprawia, że proces wychodzenia pęcherzyków z biszkoptu znacznie przyspiesza i wtedy ciasto nie opada. Co prawda, nie ma na to twardych dowodów, ale ponieważ rzucanie formy nie szkodzi ciastu (a może pomóc), warto wykorzystać tę kuchenną sztuczkę.
8. Po 10 minutach delikatnie odkrawamy ciasto szerokim nożem od boków foremki, odwracamy do góry nogami, układając ciasto na wcześniej przygotowanej tacy lub desce do krojenia i ściągamy formę.
9. Delikatnie odrywamy przyklejony do spodu papier do pieczenia, studzimy biszkopt i okrywamy go ściereczką (najlepiej na noc).
Przepis na biszkopt do tortu – porady kucharzy:
* Do przygotowania biszkoptu na tort najlepiej sprawdza się lekka mąka, np. tortowa typ 450. Przed użyciem zawsze warto ją przesiać przez sito i w ten sposób napowietrzyć.
* Jeżeli chcemy przygotować biszkopt kakaowy do tortu, to zamiast określonej ilości skrobi ziemniaczanej (40 g), dodajemy w zamian tyle samo kakao.
* W zależności od tego jakiej średnicy tortownicę mamy, tylu jajek używamy do przygotowania biszkoptu do tortu:
- tortownica o średnicy 16 cm/2 jajka
- 18 cm/3
- 22 cm/4
- 24 cm /5
- 26 cm/6
- 28 cm/7
- 30 cm/8
Proporcjonalnie zmieniamy też ilość mąki oraz cukru.
