- Marynaty służą do podkreślania lub wydobycia cech charakterystycznych danej potrawy. Zmiękczają mięso, nadają mu odpowiedni kolor i sprawiają, że jest bardziej soczyste - mówi Jarosław Walczyk, szef kuchni w warszawskim lokalu Strefa Restauracja&Bar.

W zależności od rodzajów i proporcji składników, których użyjemy do przyrządzenia marynaty, możemy nie tylko wpływać na smak i aromat potraw, ale także na ich wartość odżywczą, dlatego do ich przygotowywania warto wybierać najbardziej wartościowe produkty.

Klasyczna marynata składa się z trzech podstawowych elementów. Pierwszym z nich jest kwas, który kruszy mięso i przełamuje jego smak. Jeszcze kilka lat temu najczęściej wykorzystywano ocet lub sok z cytryny, dzisiaj szefowie kuchni skłaniają się jednak ku delikatniejszym składnikom - wybierają jogurt albo soki z łagodniejszych cytrusów. W skład każdej marynaty powinien również wchodzić olej, który ma chronić i konserwować mięso podczas marynowania, a później także w czasie pieczenia. Trzecim elementem są oczywiście zioła i przyprawy. 

BIO PLANETE OLEJ RZEPAKOWY	MONINI Olej ryżowy	Viands Oliwa z oliwek
Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Mięso potrzebuje czasu, aby przejść aromatem przypraw, ale należy pamiętać, by nie leżało w marynacie zbyt długo - mięso stanie się wtedy zbyt kruche i będzie miało konsystencje kaszki. Czas marynowania zależy oczywiście od rodzaju i wielkości przygotowywanej pieczeni - ryby i owoce morza są gotowe po kilkudziesięciu minutach, duże pieczenie (np. wieprzowe czy wołowe) powinny marynować się całą dobę, a dziczyznę nawet kilka dni. Ze względu na długie przygotowanie, do marynowania powinniśmy wybierać świeże mięso, niewskazane są raczej produkty mrożone.

Aby uniknąć zepsucia mięsa, cały proces powinien przebiegać w lodówce bądź chłodnym pomieszczeniu. Istotny jest również dobór naczynia - kwasy zawarte w marynacie mogą wchodzić w reakcje z plastikiem bądź metalem. Najlepiej zatem umieścić mięso w jak najmniejszej, szklanej lub ceramicznej misce, upewniając się, że całe jest zakryte marynatą.

Marynata musi być intensywna, to ona zapewnia unikalny smak i charakter dania. Gdy marynujemy mięso czerwone, powinniśmy przyprawić marynatę szczególnie obficie.

Chociaż marynaty mogą służyć za podstawę sosu, należy uważać - niektóre, zwłaszcza ziołowe mieszanki mogą być zbyt intensywne. Często popełnianym w kuchni błędem jest polewanie już upieczonych mięs surową marynatą. Tego należy się wystrzegać tak samo, jak wielokrotnego wykorzystywania tej samej marynaty - działanie to, nie tylko rujnuje smak potrawy, ale również może być niebezpieczne dla zdrowia.

Zolux miska ceramiczna	MID Ceramiczna miska	Misa z powłoką ceramiczną
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Do marynowania 4 filetów z ryby, najlepiej: łosoś, pstrąg, dorsz, sandacz albo szczupak.

Składniki:

1 świeża pomarańcza

1 świeża limona

2 łyżki stołowe oleju

1 łyżka sosu Oyster

1 łyżka stołowa drobno posiekanej kolendry

1 łyżka stołowa drobno posiekanej melisy cytrynowej

1 łyżka stołowa drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka do herbaty drobno posiekanych listków mięty

1/4 łyżeczki do herbaty soli jodowanej

świeżo zmielony czarny pieprz

1/2 świeżej papryczki chilli

Sposób przyrządzenia:

Umyć i wysuszyć pomarańczę. Skórkę zetrzeć na tarce. Wycisnąć miąższ. Sok, skórkę pomarańczy, olej, zioła i przyprawy połączyć i dobrze wymieszać. Połowę marynaty przełożyć do pojemnika, na dnie ułożyć kawałki ryby i przykryć resztą marynaty. Pojemnik szczelnie zamknąć i wstawić na noc do lodówki. Tuż przed przyrządzaniem, marynatę usunąć, aby nie spaliła się w trakcie obróbki termicznej, a rybę wytrzeć do sucha.

przepis: Strefa Restauracja&Bar

Berghoff Tarka owalna	Cuisipro Tarka dwukierunkowa	Mini tarka
Porównaj ceny ?	Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Do marynowania 500 g jagnięciny, baraniny lub wieprzowiny, najlepiej: polędwica lub schab.

Składniki:

2 duże ząbki czosnku

15 ziaren czarnego pieprzu

1 liść laurowy

5 gałązek świeżego rozmarynu

2 gałązki natki pietruszki

4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

duża szczypta mielonej słodkiej papryki

duża szczypta zmielonej kolendry

Sposób przyrządzenia:

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pieprz stłuc w moździerzu, połamać liście laurowe. Gałązki ziół opłukać pod zimną wodą i osuszyć. Rozmaryn włożyć do foliowej torebki i przejechać po niej wałkiem. Oliwę, pieprz, liść laurowy, paprykę, kolendrę i sól dobrze wymieszać. Dodać listki natki pietruszki i czosnek. Mięso posmarować dokładnie marynatą, obłożyć listkami rozmarynu i oblać resztą marynaty. Następnie szczelnie przykryć folią i wstawić do lodówki na 24 godziny. Przed przygotowaniem mięsa usunąć rozmaryn, pietruszkę i czosnek.

przepis: Strefa Restauracja&Bar

Le Creuset Moździerz	Meble VOX Moździerz	Nuance - Moździerz
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Do marynowania 500 g mięsa drobiowego, najlepiej: udka lub filety z piersi.

Składniki:
sok z 1 różowego grejpfruta (ok. 200 ml)
1 łyżeczka do herbaty sosu sojowego
duża szczypta słodkiej mielonej papryki
2 łyżki stołowe siekanych listków mięty
1 łyżka stołowa suszonego czerwonego pieprzu
1 łyżka stołowa nasion żółtej gorczycy

Sposób przyrządzenia:
Sok z grejpfruta wymieszać z sosem sojowym, mieloną papryką i miętą. Ziarna pieprzu i gorczycy lekko roztłuc w moździerzu, połączyć z marynatą. Część marynaty przelać do pojemnika, ułożyć w nim mięso z drobiu i polać resztą marynaty. Pojemnik szczelnie zamknąć i wstawić na 5 godzin do lodówki. Przed upieczeniem mięsa, marynatę odsączyć.

przepis: Strefa Restauracja&Bar

Emsa CLIP & CLOSE pudełko na żywność	ORION pudełko do przechowywania żywności	Simax Pojemnik na żywność
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info