Uwielbiam być w kuchni z moją ekipą, dyskutować o nowych daniach i wspólnie je dopracowywać.
Nienawidzę... nie nienawidzę, raczej nie lubię pewnych rzeczy, na"przykład gdy ktoś w kuchni się miga, mówiąc: "Nie mogłem tego zrobić...", "Poszukaj sobie...".
Jeśli nie byłbym szefem kuchni, na pewno robiłbym coś związanego z projektowaniem. I tak samo ciężko bym przy tym pracował.
Kiedy chcę coś zjeść na mieście... lubię odkrywać nowe smaki, więc zapuszczam się w zakamarki Stambułu i szukam nowych, ciekawych miejsc.
Z dzieciństwem kojarzy mi się... całe nasze menu nawiązuje do dziecięcych wspomnień! A moje osobiste? Wszystko, co związane ze starymi przepisami. I zapach pomidorów albo truskawek. I jeszcze kawa, którą jako sześciolatek sam paliłem co dwa tygodnie...
Najlepszym kucharzem świata jest ten, kto szanuje tradycję i tworzy swoje dania w hołdzie rodzinnym wspomnieniom.
W mojej lodówce znajdziesz na pewno jogurt.
Miałbym ochotę zjeść kolację z... w zasadzie wolałbym pogotować z wieloma świetnymi szefami kuchni, zamiast jeść z nimi kolację.
Denerwuje mnie, kiedy goście mojej restauracji nie pojawiają się, choć zarezerwowali stolik.
Gdybym planował kulinarną podróż życia, wybrałbym się do wszystkich krajów, których jeszcze nie odwiedziłem - wyszłaby z tego niezła podróż po całym świecie.
W wolnym czasie jeżdżę po tureckich miastach i wioskach, których jeszcze nie poznałem. Albo robię wypad do naszego restauracyjnego ogrodu w Gümüsdere, 20 km na północ od Stambułu, i na naszą farmę, gdzie hodujemy zwierzęta.
Najdziwniejszą rzeczą, jaką kiedykolwiek jadłem, są robaki podane z lodowatym piwem.
Restauracja Neolokal, Stambuł
Restauracja działa od listopada 2014 roku. Swoich sal z pięknym widokiem na stary Stambuł użyczyła jej fundacja i galeria SALT w okolicy Galata. Neolokal ma gospodarstwo nieopodal Stambułu, gdzie kucharze uprawiają rośliny. Produkuje się tam też masło, jogurt i sery. Założenie Maksuta jest takie, by jego potrawy przybliżały gościom nieznane obszary tureckiej gastronomii. Sam opisuje je jako prawdziwe anatolijskie jedzenie ze szczyptą?nowoczesności.
"Wierzę, że udało nam się zwrócić uwagę wielu ludzi. Zaczęto nas słuchać, próbować naszych dań, mówić o nas. I?będzie jeszcze lepiej. Trzymajcie kciuki! My - nowe pokolenie tureckich kucharzy zmienimy reputację Turcji. Z kebabowego kraju zmieni się ona w krainę anatolijskiej kuchni" - mówi dumnie Askar.
