Brzmi skromnie. Kto jej nie zna, może się nabrać. Prawda jest taka, że masa makowa to skarbiec smaków. Bazą oczywiście jest mak: namoczony, ugotowany i utarty. Wymieszane z nim różnorodne bakalie, miód i aromatyczne alkohole tworzą doskonałą kompozycję.

Masa do makowca

Na 1 kg masy - Przygotowanie: 70 minut

Składniki

• 350 g suchego niebieskiego maku
• 625 ml mleka
• 100 g rodzynek
• 2 łyżki rumu
• 3 jajka
• 80 g cukru pudru
• 200 g masła
• 4 łyżki miodu
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej (usmażonej)

Sposób przygotowania

Mak zalewamy wodą, mieszamy. Chwilę czekamy, zbieramy łyżką zanieczyszczenia i odcedzamy mak przez gęste sito. Mleko gotujemy i wrzącym zalewamy mak w rondlu. Gotujemy na małym ogniu 15-20 minut. Rodzynki płuczemy, zalewamy rumem, przykrywamy i odstawiamy do namoczenia. Żółtka ucieramy z połową cukru pudru. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy pozostały cukier puder. Gdy mak mocno napęcznieje, odcedzamy go i mielemy 2-3 razy przez maszynkę z bardzo gęstym sitkiem. Masło roztapiamy z miodem i po lekkim ostudzeniu wlewamy do maku, dokładnie ucieramy. Nie przerywając mieszania, dodajemy utarte żółtka, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki wraz z rumem. Gdy składniki się połączą, dodajemy ubitą pianę i delikatnie mieszamy.

Autor: Honorata Piwowarska

Na 1,5 kg masy - Przygotowanie: 60 minut

Składniki

• 500 g niebieskiego maku
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g migdałów
• 100 g suszonych moreli
• 100 g suszonych śliwek
• 200 g rodzynek
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g masła
• 360 g miodu
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki likieru migdałowego
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• 2 łyżki rumu
• skórka starta z 1 pomarańczy

Sposób przygotowania

Mak zalewamy w garnku gorącą wodą nieco ponad jego poziom i gotujemy 30 minut. Przekładamy na sito wyłożone gazą i czekamy kwadrans, by woda dobrze odciekła. Mielemy mak dwa razy w maszynce przez sitko z jak najmniejszymi oczkami. Orzechy włoskie i migdały siekamy, lekko prażymy na patelni bez tłuszczu. Suszone morele, śliwki i rodzynki drobno kroimy, skórkę pomarańczową siekamy. Masło roztapiamy z miodem w rondelku na?małym ogniu. Wsypujemy orzechy z migdałami, pokrojone suszone owoce, mieszamy i podgrzewamy przez 2 minuty. Całość dokładnie mieszamy z makiem. Skrapiamy sokiem z cytryny, alkoholami, dodajemy startą skórkę pomarańczową. Mieszamy. Ewentualnie dosładzamy.

Dla 10 osób - przygotowanie: 60 minut

Składniki

• 1 pomarańcza
• 1/2 grejpfruta
• 1 kg masy makowej do łamańców
• 6 jajek
• 2 łyżeczki kandyzowanej skórki z cytryny
• 2 szklanki drobnej bułki tartej (przesianej)
• cukier do posypania leguminy
• słodka śmietanka do polania leguminy

Sposób przygotowania

Z pomarańczy i grejpfruta wycinamy fileciki (dokładnie usuwamy białą skórkę). Do masy makowej dodajemy po jednym żółtku, cały czas dokładnie mieszając. Gdy masa będzie już dobrze utarta, dodajemy kandyzowaną skórkę z cytryny i na zmianę po łyżce ubitej na sztywno z białek piany oraz po łyżce drobnej bułki tartej. Od razu gdy wymieszamy całość, przekładamy 1/3 masy do formy (może być na babę), układamy warstwę filecików cytrusowych, ponownie 1/3 masy i resztę filecików, przykrywamy masą makową. Wstawiamy do lekko rozgrzanego piecyka i pieczemy mniej więcej pół godziny w 160°C. Lekko studzimy i wyjmujemy leguminę z foremki. Posypujemy cukrem i podajemy do niej słodką śmietankę.

Dla 12 osób - przygotowanie: 100 minut

Ciasto serowe:

• 5 jajek
• 150 g cukru
• 1 kg sera twarogowego
• 3 łyżki oleju
• 1 budyń waniliowy (60 g)
• 2 łyżki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka starta z pomarańczy

Ciasto makowe:

• 5 jajek
• 100 g cukru
• 3 łyżki oleju
• 900 g masy do makowca
• 3 łyżki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sos malinowy:

• 250 g mrożonych malin
• 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania

Robimy ciasto serowe: jajka i cukier dokładnie ucieramy, powoli dodajemy ser twarogowy i olej, a potem wymieszane ze sobą budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Wsypujemy skórkę pomarańczową.
Przygotowujemy ciasto makowe: do utartych jajek z cukrem wlewamy olej i dodajemy po łyżce masy makowej. Mieszamy, wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Dużą tortownicę wyściełamy papierem do pieczenia. Na sam środek wylewamy 3 łyżki ciasta serowego, na nie trzy łyżki ciasta makowego i tak do końca (ciasto, rozlewając się, utworzy warstwy). Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, wkładamy tortownicę z ciastem i pieczemy 60-70 minut. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Robimy sos malinowy: owoce (nie rozmrażamy) wolno podgrzewamy. Wsypujemy cukier, mieszamy. Gotujemy, aż lekko zgęstnieją. Przecieramy przez sito, by pozbyć się pestek. Gdy sos zacznie tężeć, polewamy nim ciasto.

Dla 8 osób - przygotowanie: 75 minut

Składniki

• 100 g masła
• 200 ml ciepłego mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 70 g cukru
• 550 g mąki
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 g masy makowej arakowej Lucyny Ćwierczakiewiczowej
• 1 jajko wymieszane z łyżką mleka do posmarowania różyczek

Sposób przygotowania

Roztapiamy i studzimy masło. Do mleka wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru i 3 łyżki mąki, mieszamy. Rozczyn powinien mieć gęstość śmietany, ewentualnie można dosypać łyżkę mąki. Odstawiamy na 10 minut, a w tym czasie resztę cukru ucieramy z jajkami i solą. Gdy drożdże zaczną pracować, wlewamy je do utartych jajek i mieszamy, wsypując również po łyżce mąki. Na zakończenie wlewamy masło, łączymy. Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy, aż będzie elastyczne. Wkładamy do miski, oprószamy mąką i przykrywamy folią spożywczą. Czekamy, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wtedy ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 12 części. Każdą ponownie dzielimy na 3 równe części i cieniutko wałkujemy 3 okrągłe placki. Każdy smarujemy cienko masą makową, zostawiając kilkumilimetrowe brzegi. Trzy placki nakładamy na siebie i układamy w papilotkach - utworzą różę. Przygotowujemy pozostałe róże i wkładamy do formy na muffinki. Odstawiamy, by jeszcze trochę podrosły. Jajko i mleko roztrzepujemy, smarujemy różyczki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C, pieczemy 15-20 minut.

Idealne drożdżowe musimy zadbać o doskonały rozczyn. mleko podgrzewamy (kto ma termometr kuchenny, może mierzyć: 30-35°C), dodajemy drożdże, trochę mąki i niewielką ilość cukru, który przyspiesza rozmnażanie się drożdży i skraca czas ich fermentacji. odstawiamy w ciepłe miejsce. po 10 minutach Rozczyn powinien podwoić objętość, a jego powierzchnia stać się lekko wklęsła - wtedy jest dojrzały.