18 dań, które musisz zjeść na wiosnę!

Mg
Botwina, rabarbar, szparagi, a już niedługo młoda kapusta i truskawki - korzystaj z tego, co sezonowe! Wkrótce warzywa, jak również owoce, będą najpyszniejsze!
FOT. BBS FOT. BBS

18 dań, które musisz zjeść na wiosnę!

Botwina, rabarbar, szparagi, a wkrótce młoda kapusta i truskawki - korzystaj z tego co sezonowe! Teraz warzywa, a wkrótce również owoce będą najpyszniejsze!

Młoda kapusta z koperkiem

Składniki

  • główka młodej kapusty
  • łyżka masła
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • pieprz i sól
  • łyżka mąki
  • duży pęczek koperku
  • ewentualnie 3-4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

 

Sposób przygotowania

Kapustę czyścimy z uszkodzonych wierzchnich liści, kroimy na ćwiartki, starannie płuczemy i osuszamy. Następnie usuwamy głąb, a liście kroimy na cieniutkie paski. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy posiekaną kapustę i dusimy na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy. Gdy kapusta zmięknie, doprawiamy ją do smaku sokiem z cytryny, pieprzem oraz solą. Zagęszczamy mąką wymieszaną w odrobinę wody, zagotowujemy, a następnie zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę. Na koniec dorzucamy do kapusty koperek, mieszamy i jeśli trzeba, doprawiamy solą i pieprzem.

1
Fot. Studio Tata Fot. Studio Tata

Botwinka

Składniki

  • 2 pęczki botwinki
  • 1 średni burak
  • 2 łyżki masła
  • 4 szklanki bulionu warzywnego
  • sok z cytryny do smaku
  • cukier do smaku
  • 1/2 szklanki śmietany
  • mąka do zagęszczenia
  • 2-3 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • po 1 jajku na twardo na osobę

 

Sposób przygotowania

Botwinę czyścimy z uszkodzonych liści, usuwamy skórkę z miniaturowych buraczków, myjemy i otrząsamy z wody. W garnku topimy masło i dodajemy pokrojone buraczki, łodyżki i liście. Dusimy około 10 minut, następnie wlwamy bulion warzywny i zagotowujemy. Zupę doprawiamy cukrem, solą i sokiem cytrynowym. Śmietanę łączymy z niewielką ilością mąki, dodajemy do niej kilka łyżek gorącej zupy, starannie mieszamy, wlewamy do garnka i zagotowujemy. Dodajemy koperek. Podajemy z jajkami na twardo pokrojonymi na ćwiartki.

2
www.piotrdebski.com www.piotrdebski.com

Zielone szparagi, jajo poszetowe, szynka dojrzewająca

Składniki na 4 porcje

Składniki

 

Vinegrette:

  • 150 ml oliwy
  • 50 ml octu winnego
  • 3 łyżki musztardy francuskiej
  • 3 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku posiekany
  • pieprz świeżo mielony

 

Jajka poszetowe:

  • jajka
  • ocet
  • woda
  • szynka dojrzewająca 4 duże plastry

 

Sposób przygotowania

Szparagów, jeżeli są młode, nie obieramy, odcinamy tylko zdrewniałe końce. Gotujemy we wrzącej wodzie najlepiej na stojąco około 5 minut. Odcedzamy i hartujemy w lodowatej wodzie (woda z dodatkiem kostek lodu). Przygotowujemy wszystkie składniki sosu i energicznie mieszamy.
Aby ugotować jajka, musimy najpierw zagotować wodę z dodatkiem octu. Następnie do wrzącej wody wlewamy wybite do miseczki jajko. Wyjmujemy po 3-4 minutach.
Szparagi układamy na talerzu wraz z ciepłym jajkiem i plastrem dojrzewającej szynki. Wszystko polewamy sosem.

3
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Pieczone białe szparagi z pumperniklem i kwaśnym sosem holenderskim

dla 4 osób

Kruszonka z pumpernikla:

  • 2 kromki pumpernikla
  • 1 łyżka stopionego masła
  • sól, pieprz

 

Kwaśny sos holenderski:

  • 4 łyżki soku z kiszonej kapusty
  • żółtka
  • 1/2 szklanki stopionego masła w temperaturze pokojowej
  • sól, pieprz

 

Szparagi:

 

Sposób przygotowania

Robimy kruszonkę: pumpernikiel rozdrabniamy w blenderze, wysypujemy na blachę, skrapiamy stopionym masłem, solimy i pieprzymy. Prażymy 10-15 minut w 190°C - na chrupko. Studzimy. Robimy sos: sok z kapusty mieszamy z żółtkami w metalowej misce, którą ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą i ucieramy, powoli wlewając masło.* Po 8-10 minutach sos powinien być gęsty i kremowy. Zdejmujemy go znad pary, solimy i pieprzymy, ucieramy jeszcze chwilę. Przykrywamy folią, aby nie powstał kożuch, studzimy. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 230°C. Układamy szparagi na blasze, skrapiamy oliwą, solimy, pieprzymy, pieczemy około 15 minut. Posypujemy kruszonką, podajemy z sosem.

* Uwaga
stopione i ostudzone masło wlewamy po łyżce, kolejną porcję dodając, kiedy poprzednia dobrze połączy się z żółtkami - jeśli wlejemy masło naraz, sos się zwarzy.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Roladka z kurczaka z sosem malinowym

(dla 4 osób)

Składniki

  • 1 kg piersi kurczaka
  • sól, pieprz
  • 25 dag sera z niebieską pleśnią
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 30-40 dag botwinki
  • 400 ml czerwonego wina
  • 4 łyżki miodu
  • 30-40 dag malin
  • 4 łyżeczki sosu Worcestershire

 

Sposób przygotowania

Mięso czyścimy z błon, rozbijamy tłuczkiem, nacieramy solą i pieprzem. Płaty posypujemy pokruszonym serem i zwijamy, formując roladki. Układamy na posmarowanej oliwą folii aluminiowej, zawijamy, mocno skręcając końce. Pieczemy 15-18 minut w 180°C. Wyjmujemy z piekarnika, odkładamy do ostygnięcia. Umyte łodygi botwinki zalewamy winem, dodajemy miód i odrobinę wody, gotujemy do miękkości. Następnie wyjmujemy z rondla, odkładamy, aby ostygły. Odparowujemy pozostały w rondlu płyn do objętości 5 łyżek. Do powstałego sosu dodajemy przetarte przez sitko maliny, sos Worcestershire i odrobinę miodu, krótko podgrzewamy. Roladki kroimy w plastry, podajemy z sosem i łodygami botwinki.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Kaczka w sosie agrestowo-rabarbarowym

Dla 4 osób

Składniki

  • 4 piersi kaczki
  • 2 łodygi rabarbaru
  • 20 dag agrestu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 liść laurowy
  • 3 łyżki octu winnego
  • 6 łyżek wody
  • 5 łyżek brązowego cukru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Filety z kaczki myjemy i osuszamy. Nakłuwamy je w paru miejscach, oprószając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i odstawiamy pod przykryciem. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na kawałki, agrest kroimy na ćwiartki lub połówki. Do garnka wkładamy rabarbar, agrest, anyż, liść laurowy, dodajemy ocet i 6 łyżek wody. Zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Wyjmujemy liść laurowy i anyż. Wsypujemy cukier i gotujemy, aż woda odparuje i powstanie gęste purée. Zdejmujemy syrop z ognia, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Rozgrzewamy grill elektryczny i pieczemy na nim kaczkę ok. 4 minut z każdej strony. Smarujemy filety z obu stron przygotowanym sosem i grillujemy jeszcze po 2 min z każdej strony. Kaczkę podajemy na talerzu wyłożonym rukolą lub listkami młodej botwinki obficie skropionymi pozostałym sosem.

6
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Polędwica z sosem z sera roquefort i szparagów

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Polędwicę obsmażamy na oliwie, następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 10 minut. Na patelnię, na której obsmażaliśmy mięso, wrzucamy pokruszony ser, wlewamy śmietankę i gotujemy, mieszając, aż ser się rozpuści. Szparagi gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie przez 2 minuty. Na talerzu układamy osączone szparagi, na nich polędwicę. Polewamy sosem serowym.

7
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Canelloni ze szparagami

Dla 4 osób

 

Składniki

 

Sos

 

Sposób przygotowania

Canelloni gotujemy al dente, według przepisu na opakowaniu. Równocześnie obieramy szparagi (z białych zdejmujemy całą skórkę, z zielonych - tylko z dolnej części). Gotujemy je razem 3-4 min (powinny być niezbyt miękkie). Do każdego canelloni wkładamy po 3-4 szparagi. Do tego robimy pikantny sos pomidorowy: drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na rozgrzanej oliwie i dodajemy świeże, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Przyprawiamy 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem oraz solą morską i pieprzem. Polewamy canelloni sosem.

8
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Torcik z rabarbarem

Marynowany rabarbar:

  • 800 g rabarbaru
  • 2 laski wanilii
  • 60 g cukru
  • 3 łyżki dobrego octu balsamicznego

 

Ciasto:

  • 150 g masła
  • 80 g cukru
  • jajko
  • szczypta soli
  • 250 g mąki
  • 7 g (1/2 torebki) proszku do pieczenia

 

Kruszonka:

  • 100 g stopionego masła
  • 10 g cukru
  • 100 g mąki
  • 100 g mielonych migdałów

 

Dekoracja:

 

Sposób przygotowania

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotowujemy marynowany rabarbar. Łodygi czyścimy i kroimy na kawałki. Mieszamy z ziarenkami wyskrobanymi z lasek wanilii, cukrem i octem balsamicznym. Odstawiamy na noc, aby rabarbar się zamarynował. Na drugi dzień robimy kruche ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Rozwałkowujemy 2/3 ciasta, wyklejamy nim spód tortownicy o średnicy 28 cm. Z reszty ciasta robimy wałek i doklejamy go do boków tortownicy, formując brzeg. Na kruchym spodzie układamy zamarynowany rabarbar (marynatę pozostawiamy). Robimy kruszonkę, rozcierając palcami wszystkie składniki. Posypujemy rozłożony na cieście rabarbar, pieczemy 50-60 minut w 170°C z włączonym termoobiegiem. Rabarbarową marynatę gotujemy, aby nieco odparowała i zgęstniała - to będzie sos, którym skropimy ciasto. Można też podać je z bitą śmietaną i udekorować truskawkami.

9
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami

(dla 6 osób)

 

Lody rabarbarowe:

 

Migdały w karmelu:

 

Pieczony rabarbar:

  • 500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 50 ml słodkiego białego wina
  • pomarańcza
  • kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru

 

Sposób przygotowania

Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki. Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

10
Fot. Mg Fot. Mg

Placek z rabarbarem i kruszonką

Na blachę o wymiarach 36 cm na 21 cm

 

Składniki

 

Ciasto

  • 50 dag mąki
  • 8 dag drożdży
  • 10 dag cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 8 dag masła
  • szczypta soli
  • 1 jajo

 

Kruszonka

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Mąkę przesiewamy do dużej miski, robimy pośrodku dołek i wkładamy do niego pokruszone drożdże. Posypujemy łyżeczką cukru, zalewamy 1/3 szklanki ciepłego mleka i zarabiamy przez moment ręką. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Masło topimy w pozostałym mleku, dodajemy pozostały cukier i sól. Wbijamy jajko, dokładnie mieszamy i wlewamy do rozczynu. Zagniatamy ciasto i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia. Płuczemy i obieramy rabarbar, kroimy go na 2-cm kawałki. Przygotowujemy kruszonkę: mąkę mieszamy z oboma cukrami. Schłodzone masło ścieramy na grubej tarce i rozcieramy z mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, rozwałkowujemy na grubość dwóch palców na natłuszczonej blasze i nakłuwamy widelcem. Rozkładamy na nim rabarbar. Posypujemy kruszonką i pieczemy w 200°C 45 minut.

11
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Ciasto z musem rabarbarowo-truskawkowym

Składniki

  • 500 g rabarbaru
  • 1 szklanka cukru
  • 2 torebki żelatyny (po 9 g)
  • 2 szklanki oczyszczonych i pokrojonych truskawek
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 szklanki rozgniecionych herbatników
  • 6 łyżek stopionego masła
  • 1 szklanka 36% śmietanki

 

Sposób przygotowania

Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2-3 cm, zasypujemy w rondlu cukrem, wlewamy 1/4 szklanki wody i zagotowujemy, mieszając. Dusimy 10 minut na małym ogniu - rabarbar powinien być miękki - a potem miksujemy. Namaczamy żelatynę w 1/2 szklanki zimnej wody (według przepisu na torebce), rozpuszczamy ją, podgrzewając, dodajemy do truskawek rozgniecionych widelcem. Przyprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy ze zmiksowanym rabarbarem. Masę wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Mieszamy ciastka z masłem, rozkładamy je na dnie formy na tartę (lub tortownicy) o średnicy 23 cm i dociskamy ręką, tak aby powstała równa warstwa. Pieczemy 15 minut na złoty kolor, studzimy. Do gęstniejącej masy rabarbarowej dodajemy ubitą śmietankę, powstały krem rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie z ciastek. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem możemy udekorować listkami mięty lub truskawkami.

12
Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

Creme brulée z baileysem i truskawkami

dla 6 osób

 

Creme brulée:

 

Truskawki:

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Mieszamy żółtka z cukrem*. Mocno podgrzewamy (ale nie zagotowujemy) śmietankę z baileysem, wlewamy do żółtek, mieszając. Przelewamy przez sito do rondelka z dziobkiem. Rozlewamy do sześciu kokilek, ustawiamy je w brytfannie, do której wlewamy gorącą wodę - tak by sięgała do połowy naczynek. Przykrywamy brytfannę folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 30 minut. Wyjmujemy kokilki z wody i studzimy.

Przygotowujemy truskawki. Połowę kroimy w grube plastry, układamy w żaroodopornej misce, oprószamy cukrem wymieszanym z ziarenkami wanilii. Zawijamy miskę w folię spożywczą, ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewamy nad parą przez 30 minut. Studzimy, schładzamy w lodówce, po czym przecedzamy truskawki przez sitko, aby pozyskać sok. Pozostałe oczyszczone truskawki obtaczamy w soku i układamy w kokilkach z creme brulée.

 

*Uwaga:
Nie ubijamy żółtek - chodzi o to, żeby nie napowietrzać masy. Po wymieszaniu żółtek ze śmietanką i likierem na wierzchu utworzy się piana - trzeba ją delikatnie zdjąć.

13
Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

Torcik z musem truskawkowym

dla 6-8 osób

Mus:

  • 750 g oczyszczonych truskawek
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 250 g białej czekolady
  • 1,25 łyżeczki żelatyny
  • 500 ml śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli

 

Ciasto:

  • olej do formy
  • jajek
  • żółtka
  • 170 g cukru
  • 80 g przesianej mąki tortowej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 90 g masła

 

Na wierzch:

  • 160 ml śmietanki 36%
  • 350 g białej czekolady
  • szczypta soli
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka oczyszczonych truskawek i jagód

 

Sposób przygotowania

Robimy mus. Miksujemy i przecieramy przez sito 450 g truskawek. Mieszamy z 1 łyżką soku z limonki, odstawiamy. Czekoladę rozpuszczamy na parze i odstawiamy. Żelatynę zalewamy 60 ml zimnej wody, zostawiamy na 5 minut, aby spęczniała. Podgrzewamy 60 ml śmietanki z cukrem, dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Łączymy najpierw z rozpuszczoną czekoladą, potem ze 180 ml purée truskawkowego.
Resztę odkładamy. Pozostałą śmietankę (440 ml) ubijamy na sztywno, 1/3 delikatnie mieszamy z musem czekoladowo-truskawkowym. Gdy składniki się połączą, dodajemy pozostałą ubitą śmietankę. Resztę truskawek (300 g) kroimy w plasterki, mieszamy z łyżką soku z limonki i z musem. Wstawiamy do lodówki na godzinę.
Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Okrągłą formę o średnicy 20 cm smarujemy olejem i oprószamy mąką. Całe jajka i żółtka ubijamy z cukrem w misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Masa powinna być gładka i ciepła - ubijamy jakieś 2 minuty. Zdejmujemy znad pary i ubijamy jeszcze 5-6 minut. Dodajemy do jajek przesianą mąkę, sól i skórkę cytrynową, lekko mieszamy. Pod koniec mieszania cienką strużką wlewamy stopione masło. Wlewamy ciasto do formy, pieczemy 12 minut. Wyjmujemy i czekamy, aż wystygnie, potem ostrożnie kroimy na trzy blaty. Górną warstwę układamy przypieczonym wierzchem do dołu, smarujemy połową purée truskawkowego, potem warstwą musu (ta warstwa powinna mieć niecałe 2 cm). Przykrywamy drugim blatem, smarujemy go purée i musem, kładziemy ostatni placek. Wkładamy do lodówki na noc.

Robimy polewę. Zagotowujemy śmietankę, zalewamy nią połamaną czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Łączymy z solą i sokiem cytrynowym. Studzimy, aż polewa zacznie lekko gęstnieć, ale będzie na tyle płynna, żeby równomiernie pokryć nią ciasto. Polewamy torcik, wygładzając szpatułką. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Dekorujemy owocami.

14
Fot. shutterstock/ thepiwko Fot. shutterstock/ thepiwko

Crumble truskawkowe z kokosową bitą śmietaną

Kruszonka:

  • 75 g zimnego oleju kokosowego
  • 3/4 szklanki płatków owsianych
  • 1/2 szklanki pistacji
  • 1/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • szczypta soli morskiej

 

Oraz:

  • 1 kg truskawek
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 1 łyżka mielonych pistacji
  • bita śmietana kokosowa do podania

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 175°C. Do naczynia blendera wkładamy wszystkie składniki kruszonki i miksujemy na grudkowatą masę. Truskawki mieszamy z cukrem i pistacjami, wysypujemy na dno żaroodpornego naczynia. Owoce posypujemy rozdrobnioną w palcach kruszonką i wsuwamy do gorącego piekarnika. Pieczemy 20-25 minut, aż kruszonka zrobi się złota i chrupiąca. Wyjmujemy, podajemy na gorąco z dużym kleksem kokosowej bitej śmietany.

15
Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl) Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

Tarta śmietankowo-bzowa z sorbetem truskawkowym

dla 6-8 osób

Sorbet:

  • 150 g cukru
  • 90 ml wody szczypta soli
  • 700 g oczyszczonych truskawek
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 białko

 

Kruche ciasto:

  • 140 g miękkiego masła
  • 60 g cukru szczypta soli
  • 1 laska wanilii
  • jajko
  • 230 g mąki pszennej (typ 480)

 

Nadzienie:

  • 6 żółtek
  • skórka otarta z 1 dużej cytryny
  • 1 laska wanilii
  • 160 g drobnego cukru
  • 70-80 ml syropu z kwiatów czarnego bzu (do kupienia np. w Ikei)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 500 g gęstej kwaśnej śmietany 22%

 

Oraz:

  • kilkanaście oczyszczonych truskawek do dekoracji

 

Sposób przygotowania

Robimy sorbet. W rondelku podgrzewamy cukier, wodę i sól, tak by cukier się rozpuścił. Studzimy. Truskawki miksujemy razem z sokiem z cytryny i syropem na gładką pulpę. Przecieramy przez sito, by pozbyć się pestek. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na całą noc. Zamrażamy w maszynce do lodów* - na ostatnie 3 minuty mrożenia dodajemy białko. Wkładamy w plastikowym pojemniku do zamrażarki.

Robimy ciasto. Ucieramy masło, cukier, sól i ziarenka wanilii na jasną, puszystą masę. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy jajko, ucieramy, aż połączy się z masłem. Wsypujemy mąkę i mieszamy. Formujemy z ciasta placek, zawijamy w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4 mm. Wyściełamy dno i brzegi okrągłej formy na tartę, na wierzchu kładziemy pergamin i obciążamy specjalnymi kulkami do pieczenia lub suchą fasolą. Pieczemy 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy jeszcze 10 minut, aż ciasto zacznie robić się chrupkie.

Robimy nadzienie. Ucieramy żółtka z cukrem i ziarenkami wanilii na kogel-mogel. Mieszamy ze skórką cytrynową, syropem z bzu, mąką i śmietaną. Rozgrzewamy piekarnik do 120°C. Z ciasta zdejmujemy papier wraz z obciążeniem, wlewamy śmietanowo-jajeczną masę. Pieczemy 40 minut - masa powinna się lekko ściąć, ale w środku pozostać wilgotna. Studzimy. Kroimy tartę na kawałki i podajemy z kulką sorbetu na wierzchu i truskawkami pokrojonymi w plasterki.

 

*Uwaga:
Można też wlać schłodzoną masę do plastikowego pojemnika i mieszać co 15 minut. W tym wypadku białko (lekko roztrzepane) łatwiej połączy się z masą. dodajemy je również pod koniec zamrażania.

16
Fot. denio109 / Shutterstock Fot. denio109 / Shutterstock

Koktajl truskawkowo-bananowy

Składniki

 

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy.

17
Fot. shutterstock/Kesu Fot. shutterstock/Kesu

Lemoniada truskawkowo-rabarbarowa

(6-8 szklanek 200 ml)

 

Składniki

  • 25-30 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki łodyg rabarbaru
  • cieniutko obrana skórka z cytryny
  • 8 łyżek cukru
  • kilka kropli olejku waniliowego
  • 3,5 szklanki wody
  • 30 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałki truskawek
  • 1 szklanka (250 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • kostki lodu

 

Sposób przygotowania

Rabarbar wkładamy do rondelka, dodajemy kilka kawałków skórki cytrynowej (resztę kroimy w cieniutkie paseczki i pozostawiamy do dekoracji), zasypujemy cukrem, dodajemy olejek waniliowy i wlewamy 3,5 szklanki wody. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondelek i dusimy 8-10 minut. Dodajemy połowę truskawek, ponownie przykrywamy i gotujemy jeszcze 2 min. Zdejmujemy z ognia, studzimy, a następnie przecedzamy przez gęste sitko, przecierając drewnianą łyżką masę owocową, która się na nim osadzi. Dodajemy resztę pokrojonych truskawek oraz sok cytrynowy, dokładnie mieszamy. Do szklaneczek wkładamy po kilka kostek lodu, napełniamy lemoniadą i dekorujemy paseczkami skórki cytrynowej.

18

Tabela sezonowości warzyw i owoców

19
Więcej na ten temat: botwina, rabarbar, szparagi, truskawki