Raczej samodzielne danie niż dodatek do obiadu. Kto lubi, może wkroić do takiej sałatki kawałek szynki lub kiełbasy

Składniki

• 6 łyżek białego octu winnego
• gruba sól
• 2 (po 50 dag) pokrojone jak na mizerię ogórki wężowe
• 1/2 szklanki + 3 łyżki koperku
• 10 nieobranych ziemniaków
• 2-3 pokrojone w cienkie piórka cebule
• 8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
• 3/4 szklanki majonezu
• małe rzodkiewki do dekoracji

Sposób przygotowania

Wymieszaj ocet z 4 łyżeczkami soli. Ogórki i pół szklanki koperku włóż do foliowego woreczka, wlej ocet z solą, mocno zawiąż. Potrząśnij woreczkiem, aby ogórki pokryły się zalewą. Włóż woreczek na noc do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Następnie przełóż ogórki na sitko i pozostaw je na co najmniej godzinę do osączenia. Ugotuj ziemniaki w mundurkach (30 minut). Odcedź i ostudź, potem obierz, pokrój na plasterki i przełóż do miski. Posyp solą i pieprzem, dodaj osączone ogórki, cebulę, rzodkiewki i resztę koperku. Wymieszaj, odstaw na godzinę, połącz z majonezem. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj małymi rzodkiewkami.

Składniki

• 60 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach i obranych
• 200 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki pesto (najlepiej domowej roboty)
• 3 łyżki jasnego octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
• sól, pieprz
• 1 główka radicchio
• garść rukoli lub roszponki
• 2 łyżki orzeszków piniowych

Sposób przygotowania

Ziemniaki kroimy w plasterki, wkładamy do miski. Robimy zalewę: gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki. Radicchio kroimy w paski, dodajemy razem z rukolą lub roszponką do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku. Orzeszki piniowe rumienimy na suchej patelni i posypujemy sałatkę bezpośrednio przed podaniem.

La salade au lard

(dla 4 osób)

Składniki

• 3-4 solidne garście listków mniszka
• 2 łyżki smalcu
• 4 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 200 g chudego wędzonego boczku
• 8 średniej wielkości ugotowanych ziemniaków
• ocet z czerwonego wina
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Listki mniszka starannie myjemy, drobno kroimy, wrzucamy do rondla z roztopionym smalcem, przykrywamy i dusimy 5 minut, aż zrobią się ciemnozielone. Dodajemy posiekane szalotki i czosnek oraz pokrojony w grube paski boczek. Dusimy pod przykryciem przez 10 minut, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody. Dodajemy pokrojone w grube plastry ziemniaki i podgrzewamy 5-10 minut. Doprawiamy octem winnym, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sałatkę podajemy na ciepło.

(4-6 porcji)

Składniki

• 1/2 kg młodych, oskrobanych ziemniaków
• sól morska
• 3 garście liści różnych gatunków chrupkiej sałaty
• 1 garść porwanych listków świeżej mięty
• 1 bulwa fenkuła (czyli kopru włoskiego)

Sycylijski sos:

• sok z 1 pomarańczy
• 3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
• oliwa z pierwszego tłoczenia
• duża szczypta suszonego oregano
• 2 łyżki kaparów
• sól morska
• czarny pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Do miski wkładamy umyte liście sałaty, miętę i pokrojony koper włoski. W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy. Dressing powinien mieć bardzo intensywny smak, który złagodnieje po wymieszaniu ze składnikami sałatki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzamy je na durszlaku i pozostawiamy na 5 minut do odparowania. Jeszcze ciepłe dodajemy do sałatki i mieszamy, potrząsając miską. Polewamy sosem. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do ryby z rusztu, a także jako samodzielne danie.

Składniki

• 3/4 szklanki majonezu
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka musztardy
• 1,5 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1,5 kg ugotowanych w mundurkach, przestudzonych i pokrojonych w ćwiartki lub plasterki, niedużych ziemniaków
• 2 posiekane, ugotowane na twardo jajka
• po 3/4 szklanki posiekanej cebuli cukrowej i naciowego selera
• ewentualnie słodka papryka w proszku do smaku

Sposób przygotowania

Mieszamy sześć pierwszych składników, dodajemy ziemniaki, jajka, cebulę i selera. Znów mieszamy, posypujemy papryką. Wstawiamy na pół godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły.