dla 4 osób

Składniki

• 6 czerwonych papryk
• 350-500 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka masła orzechowego
• kawałek (3 cm) imbiru
• 1 papryczka chilli (mniej więcej 2 cm)
• sól i czarny pieprz
• 1-2 łyżeczki soku z limonki
• puder ze skórki papryki
• garść liści kolendry

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Papryki przekrawamy na połówki, usuwamy gniazda nasienne i gąbczaste błony. Układamy papryki skórką do dołu na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy przez 30-40 minut - do czasu, aż brzegi papryk zaczną się zwęglać. Zdejmujemy z blachy, wkładamy do plastikowego pojemnika, szczelnie zamykamy i odstawiamy na 15 minut. Pojedynczo wyjmujemy papryki z pudełka i obieramy (skórki odkładamy na bok - zrobimy z nich puder - wyrzucamy tylko te zwęglone). Wkładamy je do małego garnka, dodajemy bulion, masło orzechowe, imbir i chilli. Miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem i limonką. Krem podajemy gorący, z pudrem ze skórek papryki i liśćmi kolendry.

dla 8 osób

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 300 ml letniej wody
• 14 g suchych drożdży
• 3 łyżki oliwy pomace
• 2 łyżeczki soli

Farsz:

• 4 papryki
• 2 małe bakłażany
• 1/2 czerwonej cebuli
• 10 pomidorków koktajlowych
• 6 ząbków czosnku w łupinach
• mały słoiczek suszonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól i czarny pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Sposób przygotowania

Robimy ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Przekładamy do dużej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Robimy farsz. Papryki i bakłażany kroimy w kostkę, cebulę w ósemki. Przekładamy warzywa do dużej miski razem z pomidorkami i ząbkami czosnku, wlewamy 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów i mieszamy ręką. Układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut. Następnie przekładamy warzywa do tej samej miski, w której je mieszaliśmy. Czosnek wyciskamy z łupin i rozcieramy na pastę, dodajemy do warzyw razem z oregano. Wrzucamy 5 suszonych pomidorów (odsączonych z oleju i pokrojonych w paski), doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 250°C. Ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm. Na każdy placek nakładamy dwie łyżki farszu i sklejamy jak pieróg. Ważne, by dobrze zlepić brzegi, w przeciwnym razie calzone otworzą się w trakcie pieczenia. Kładziemy je na blasze wyłożonej pergaminem, oprószamy papryką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-30 minut. Wkładamy do piekarnika na 10-12 minut. Podajemy gorące, z ulubioną sałatką. Można je też zjeść na lunch następnego dnia - na zimno.

Na 4 porcje

Składniki

• 2 duże bakłażany (ok. 750 g)
• ok. 300 ml oleju słonecznikowego
• 4 kromki dobrej jakości białego chleba upieczonego w tosterze lub 4 świeże, wilgotne małe pity
• 230 ml sosu tahini
• 4 średnie wiejskie jajka, ugotowane na twardo i pokrojone na plastry grubości 1 cm lub na ćwiartki
• ok. 4 łyżek pasty zhoug amba (kwaskowaty sos z marynowanych owoców mango) lub marynowane mango (według uznania)
• sól i czarny pieprz
• 2 średniej wielkości dojrzałe pomidory, pokrojone w centymetrową kostkę (200 g)
• 2 ogórki, pokrojone w centymetrową kostkę (120 g)
• 2 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1,5 łyżki oliwy

Sos tahini:

• na 350 ml sosu mieszamy 150 g jasnej pasty tahini
• 120 ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli

Pasta zhoug

• Na 150 ml pasty W malakserze miksujemy 35 kolendry
• 10 g natki pietruszki (grubo posiekanych liści i łodyżek)
• 2 ostre zielone chilli (grubo posiekane)
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• po 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu i mielonych goździków
• 1/8 łyżeczki drobnego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• po 2 łyżki oliwy i wody

Sposób przygotowania

Skrobaczką do warzyw obieramy bakłażany od czubka do podstawy, odrywając długie pasma skóry, tak aby pozostała ciemna skóra i biały miąższ utworzyły na warzywach czarno-białe paski przypominające zebrę. Kroimy bakłażany na plastry o grubości 2,5 cm. Posypujemy solą po obu stronach, rozkładamy na tacy i odstawiamy co najmniej na 30 minut, żeby usunąć z nich tak dużo wody, jak to możliwe. Osuszamy bakłażany papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy. Ostrożnie - olej będzie pryskał - smażymy partiami bakłażany, aż ściemnieją, przewracając je raz. Zajmie to 6-8 minut. W razie potrzeby do kolejnych partii możemy dodać trochę oleju. Bakłażany powinny być zupełnie miękkie w środku. Zdejmujemy z ognia i osuszamy na papierowym ręczniku.

Przygotowujemy siekaną sałatkę: mieszamy ze sobą wszystkie składniki i przyprawiamy je solą i pieprzem. Tuż przed podaniem kładziemy na talerzach chleb lub pitę. Wszystkie kawałki pieczywa polewamy sosem tahini, a potem rozkładamy na nich plastry bakłażana, tak by zachodziły na siebie. Polewamy sosem tahini, ale nie pokrywamy nim całych bakłażanów.

Jajka posypujemy solą i pieprzem, układamy je na bakłażanach. Znowu skrapiamy całość sosem tahini i dodajemy tyle pasty zhoug, ile chcemy. Uwaga! Potrafi być naprawdę ostra! Na koniec kładziemy na wierzchu marynowane mango. Podajemy z warzywną sałatką, którą można też nałożyć na sabih, jeśli mamy taką ochotę.

Pasta zhoug ma być grudkowata.

(dla 6 osób)

Sos:

• 1 łyżka sklarowanego masła
• 1 łyżeczka startego imbiru
• szczypta chilli
• po 1 łyżeczce kurkumy i mielonego kuminu
• 1 kg posiekanych pomidorów bez skórki (mogą być z puszki)
• 150 g jogurtu naturalnego
• sól, pieprz
• chilli

Kulki:

• 300 g ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
• 150 g warzyw (kukurydza z puszki lub?ugotowana, gotowana marchewka, rozmrożony i obgotowany zielony groszek)
• 1 duża kajzerka okrojona ze skórki i pokrojona w kostkę
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• po 1 łyżeczce mielonych kuminu i kolendry
• 1/2 łyżeczki chilli
• sól
• 60 g posiekanych orzechów (włoskie, laskowe, nerkowce) lub migdałów - może być mieszanka, łyżka posiekanych rodzynek
• olej do smażenia

Sposób przygotowania

Robimy sos: na maśle podgrzewamy imbir i chilli przez 30 sekund, wsypujemy kurkumę i kumin, smażymy minutę, mieszając. Dodajemy pomidory (razem z zalewą), przykrywamy i dusimy 10 minut na małym ogniu, mieszając. Miksujemy i przecieramy przez sito (jeśli sos jest za rzadki, chwilę odparowujemy). Studzimy, mieszamy z jogurtem, przyprawiamy solą, pieprzem i chilli.

Robimy kulki. Rozgniecione ziemniaki mieszamy z warzywami (marchewkę trzeba pokroić w kosteczkę), bułką i śmietaną. Przyprawiamy, wyrabiamy, lepimy kulki, spłaszczamy je, pośrodku każdego placuszka kładziemy po porcji orzechów i rodzynek. Sklejamy i ponownie formujemy kulki. Rozgrzewamy olej do 180°C. Porcjami wkładamy kulki, smażymy je w głębokim tłuszczu, odwracając od czasu do czasu - aż się przyrumienią. Usmażone przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podajemy z lekko podgrzanym sosem.

(dla 2 osób)

Składniki

• 1 bakłażan
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• kawałek (3 cm) imbiru
• 1 papryczka chilli

Sposób przygotowania

Bakłażana kroimy w cienkie podłużne plastry. W woku na oleju podsmażamy przez minutę posiekany czosnek, imbir i chilli. Wrzucamy bakłażana i smażymy, mieszając szpatułką i dociskając do ścian woka.