dla 4 osób

Składniki

• 80 ml wina ryżowego shaoxing lub mirin
• 500 g małży (sercówek lub wenus, czyli vongoli), oczyszczonych
• 250 g świeżego chińskiego makaronu jajecznego lub pszennego
• 60 ml oleju arachidowego
• 30 g imbiru, startego na tarce
• 1 mała czerwona papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 4 dymki, posiekane
• 60 ml bulionu drobiowego
• 30 ml jasnego sosu sojowego
• 15 ml ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki czarnego octu ryżowego

Sposób przygotowania

W garnku zagotowujemy wino, wrzucamy małże, przykrywamy i gotujemy przez 5 minut, potrząsając garnkiem od czasu do czasu. Cedzimy (zostawiamy sos, który powstał podczas gotowania; małże, które się nie otworzyły, wyrzucamy), trzymamy w cieple. Makaron wrzucamy do wrzącej osolonej wody, gotujemy 2-3 minuty, cedzimy. W woku rozgrzewamy olej, wrzucamy imbir, chilli, czosnek i dymki (zostawiamy trochę szczypiorku do posypania makaronu). Smażymy, mieszając, przez 2 minuty. Wrzucamy makaron, wlewamy bulion, oba sosy sojowe i ocet. Mieszamy, łączymy z małżami i sosem z ich gotowania. Posypujemy szczypiorkiem z dymek.

dla 4 osób

Składniki

• 80 ml wina ryżowego shaoxing lub mirin
• 500 g małży (sercówek lub wenus, czyli vongoli), oczyszczonych
• 250 g świeżego chińskiego makaronu jajecznego lub pszennego
• 60 ml oleju arachidowego
• 30 g imbiru, startego na tarce
• 1 mała czerwona papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 4 dymki, posiekane
• 60 ml bulionu drobiowego
• 30 ml jasnego sosu sojowego
• 15 ml ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki czarnego octu ryżowego

Sposób przygotowania

W garnku zagotowujemy wino, wrzucamy małże, przykrywamy i gotujemy przez 5 minut, potrząsając garnkiem od czasu do czasu. Cedzimy (zostawiamy sos, który powstał podczas gotowania; małże, które się nie otworzyły, wyrzucamy), trzymamy w cieple. Makaron wrzucamy do wrzącej osolonej wody, gotujemy 2-3 minuty, cedzimy. W woku rozgrzewamy olej, wrzucamy imbir, chilli, czosnek i dymki (zostawiamy trochę szczypiorku do posypania makaronu). Smażymy, mieszając, przez 2 minuty. Wrzucamy makaron, wlewamy bulion, oba sosy sojowe i ocet. Mieszamy, łączymy z małżami i sosem z ich gotowania. Posypujemy szczypiorkiem z dymek.

dla 6 osób

Składniki

• 700 g filetów soli bez skóry
• kłącze imbiru o długości 6 cm
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sezamu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka oleju arachidowego
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego + dodatkowy do podania
• kilka liści sałaty
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Filety przekrawamy wzdłuż na pół. Imbir obieramy, kroimy w cieniutkie plasterki, następnie - w paseczki. Czosnek i dymki (razem ze szczypiorem) bardzo drobno siekamy. Sezam prażymy na suchej patelni, odkładamy. Na patelnię wlewamy olej sezamowy i arachidowy, podsmażamy czosnek i imbir na złoty kolor - uważamy, aby się nie przypaliły. Dodajemy sezam, sok z cytryny, sos sojowy i dymkę, mieszamy. Następnie rozsmarowujemy 3/4 tej mieszanki na płatach ryby, doprawiamy solą i pieprzem.
Zwijamy filety do środka i spinamy wykałaczkami. W bambusowym koszyczku do gotowania na parze układamy liście sałaty, a na nich zawijasy. Każdy skrapiamy jeszcze odrobiną marynaty. Przykrywamy i ustawiamy koszyk na rondlu z wrzącą wodą. Gotujemy jakieś 10 minut. Rybę posypujemy posiekanym szczypiorem z dymek i od razu podajemy.

dla 8 osób

Bezy:

• 4 białka o temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru
• 120 g cukru pudru, przesianego

Krem morelowy:

• 200 g suszonych moreli, namoczonych przez noc
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 110 g drobnego cukru
• 1 łyżka świeżego startego imbiru
• 80 g masła
• sok i skórka z 1 cytryny

Krem mascarpone:

• 130 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Oraz:

• garść kandyzowanego imbiru

Sposób przygotowania

Robimy bezy. Rozgrzewamy piekarnik do 110 st. Białka ubijamy w mikserze na sztywną pianę. Zwiększamy obroty i dodajemy drobny cukier - po łyżeczce. Gdy piana będzie gładka i lśniąca, wsypujemy do niej 1/3 cukru pudru i delikatnie mieszamy. W ten sposób dodajemy kolejne dwie porcje cukru pudru.

Na blachę wyścieloną pergaminem wykładamy kleksy masy bezowej o średnicy 8-10 cm. Suszymy w piekarniku przez godzinę i 15 minut lub 1,5 godziny (zależnie od grubości bezy i rodzaju pieca). Studzimy.

Morele odsączamy, zalewamy świeżą wodą i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut, aż zmiękną. Cedzimy, studzimy i miksujemy na purée. W metalowej misce łączymy jajka, żółtka i drobny cukier. Dodajemy purée morelowe, imbir, masło pokrojone w kostkę, sok i skórkę z cytryny. Ustawiamy miskę nad garnkiem z gotującą się wodą. Ubijamy przez 15 minut, aż krem zgęstnieje (uważamy, by para nie była zbyt gorąca, bo jajka się zetną). Przecieramy krem przez sito i studzimy. Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem. Bezy układamy na talerzykach, każdą smarujemy odrobiną mascarpone, następnie polewamy kremem morelowym, na wierzchu znowu kładziemy mascarpone. Posypujemy posiekanym kandyzowanym imbirem.