Oszczędnym proponujemy dania z ziemniaków i pieczarek - skończ z nudą, ugotuj coś nowego! Dla tych zmarzniętych przygotowaliśmy dania z pikantnym chilli, a zakochanym polecamy desery z czekoladą. Smacznego!

Chilli con carne

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 500 g mielonej wołowiny
• 1 łyżka keczupu
• kawałek kory cynamonu
• 1 gałązka tymianku
• 1 zielone chilli
• 1 puszka obranych w kawałkach pomidorów
• sól i pieprz do smaku
• 1 puszka czerwonej fasoli
• chipsy nachos do podania

Sposób przygotowania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

Składniki

• 1 łodyga  trawy cytrynowej
• 3-4 szklanki  bulionu drobiowego
• 3 ząbki  czosnku
• 1-2 papryczki chilli (czerwone)
• 3 listki limonki kaffir
• garść (najlepiej świeżych shiitake) grzybów
• 10-15 (średnich lub dużych) krewetek
• 1 słodka papryka
• 1/2 puszki (200 ml) mleka kokosowego
• 2 łyżki  sosu rybnego
• szczypta  brązowego cukru
• sok z limonki do smaku
• garść grubo pokrojonej świeżej kolendry

Sposób przygotowania

Odcinamy kawałek (1/3 od dołu) trawy cytrynowej, miażdżymy płaską stroną noża. Wrzucamy do bulionu razem z resztą trawy, gotujemy kilka minut, zmniejszamy ogień. Dodajemy posiekany czosnek, chilli, kaffir i pokrojone w cienkie plasterki grzybki, gotujemy 5 minut. Teraz wrzucamy obrane krewetki i pokrojoną w cienkie paski paprykę, gotujemy 5-6 minut, aż krewetki zrobią się różowe. Wlewamy mleko kokosowe oraz sos rybny i doprawiamy - jeśli zupa jest za mało słona, dodajemy sosu rybnego, jeśli ma być bardziej ostra - więcej chilli. Zbyt kwaśny smak zupy złagodzimy, dodając nieco brązowego cukru, za słony - sokiem z limonki. A jeśli się okaże, że danie wyszło za ostre, dodajemy więcej mleka kokosowego. Przed podaniem zupę posypujemy kolendrą.

(dla 4 osób)

Przepis przygotowany przez restaurację "Why Thai Food & Wine"

Składniki

• 1-2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 4 małe papryczki chilli
• 400 g polędwicy wołowej pokrojonej w cienkie plastry
• 40 g pieczarek
• 80 g papryki
• 80 g białej cebuli
• 200 ml bulionu wołowego
• 4 łyżeczki sosu ostrygowego
• 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta pieprzu
• 10 g dymki
• 5 g tajskiej bazylii

Sposób przygotowania

Do rozgrzanego woka wlewamy olej, dodajemy posiekany czosnek, a po minucie posiekane chilli. Dorzucamy mięso, plasterki pieczarek, pokrojoną paprykę i cebulę. Smażymy 1-2 minuty. Następnie wlewamy bulion i gotujemy razem około minuty. Dolewamy sosy - ostrygowy i sojowy - dosypujemy cukier i pieprz. Gotujemy jeszcze minutę. Na koniec dodajemy pokrojoną dymkę.
Danie dekorujemy liśćmi bazylii.

Dla 4-6 osób

Ciasto:

• 12 g świeżych drożdży
• 4 dag cukru
• 1 szklanka mleka (o temp. pokojowej)
• 450 g mąki
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 kostki miękkiego masła

Nadzienie

• 1 kg polędwicy wołowej (środkowa część)
• 3/4 kostki masła
• 50 g cebuli
• 500 g pieczarek
• 100 ml śmietanki (36%)
• 12-15 dużych liści szpinaku
• 1 cytryna (sok)
• 8 plastrów wędzonej szynki
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozcieramy z cukrem i mlekiem. Do dzieży miksera wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka oraz sól i mieszankę drożdżową. Mieszamy wolno przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Oczyszczamy boki dzieży z ciasta, zwiększamy obroty i wyrabiamy jeszcze 10 minut. Małymi partiami dodajemy miękkie masło i wyrabiamy przez 5-8 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i łatwo odchodzić od brzegów naczynia. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na godzinę. Następnie krótko zagniatamy ciasto, by opadło i odstawiamy je do lodówki na godzinę. W tym czasie oczyszczamy polędwicę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na połowie masła. Wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 190°C. Wyjmujemy i schładzamy. Na reszcie masła szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy drobno pokrojone pieczarki, smażymy do momentu, aż wyparuje cały płyn. Dodajemy śmietankę. Dusimy, aż grzyby wchłoną płyn, przyprawiamy i studzimy. Liście szpinaku sparzamy wrzątkiem, studzimy w wodzie z lodem i osączamy na papierowym ręczniku. Na wysypanym mąką papierze pergaminowym lub macie silikonowej rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 mm, nadając mu wymiary 40 x 25 cm. Na powierzchni ciasta rozkładamy plastry szynki (zostawiając wolne 3 cm przy brzegach), a na nich liście szpinaku oraz pieczarki. Na dolnym krańcu ciasta układamy polędwicę i zawijamy wszystko w roladę, podwijając brzegi pod spód. Przekładamy na wyłożoną pergaminem blachę i smarujemy wierzch rozmąconym żółtkiem. Na powierzchni ciasta wycinamy niewielki otwór, by dać ujście parze wodnej. Pieczemy w 160°C przez 25-35 minut. W środku mięso powinno osiągnąć temperaturę 54°C (średnie wysmażenie).

Fot. Jacek Ura

Składniki

• 180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie)
• sól i czarny pieprz
• 2 cebule
• 250 g pieczarek
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 4 buraki
• 1/2 korzenia pietruszki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 8 łyżek przecieru pomidorowego
• 3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

Sposób przygotowania

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10?minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut ? aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

Składniki

• 200 g pieczarek
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 100 g chudego boczku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 5 łyżek przecieru pomidorowego
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• pieprz, sól
• 400 g makaronu penne
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Sposób przygotowania

Pokrojone pieczarki odparowujemy na suchej patelni, dodajemy oliwę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę smażymy razem. Osobno podsmażamy boczek, łączymy z grzybami, wlewamy wino i gotujemy bez przykrycia, aż połowa płynu odparuje. Dodajemy przecier pomidorowy i bazylię, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Makaron ugotowany według przepisu na opakowaniu odcedzamy, mieszamy z pieczarkami. Wykładamy na podgrzany półmisek i posypujemy szczypiorkiem.

(dla 10 osób)

Składniki

• ok. 1,5 kg ziemniaków
• 1 duża biała cebula
• 4 czerwone cebule
• 50 g masła
• 200 ml 30% śmietanki
• 200 ml wywaru warzywnego
• 100 ml zakwasu na żurek
• 100 ml oleju
• 3 jajka
• kilka gałązek tymianku
• sól, pieprz
• majeranek

Sposób przygotowania

Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym.

Składniki

• 60 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach i obranych
• 200 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki pesto (najlepiej domowej roboty)
• 3 łyżki jasnego octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
• sól, pieprz
• 1 główka radicchio
• garść rukoli lub roszponki
• 2 łyżki orzeszków piniowych

Sposób przygotowania

Ziemniaki kroimy w plasterki, wkładamy do miski. Robimy zalewę: gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki. Radicchio kroimy w paski, dodajemy razem z rukolą lub roszponką do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku. Orzeszki piniowe rumienimy na suchej patelni i posypujemy sałatkę bezpośrednio przed podaniem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 5 młodych ziemniaków
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 150 g chorizo
• garść różyczek brokuła
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki mrożonego groszku
• 4 jajka
• sól, pieprz
• mały pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania

Do tego przepisu potrzebna będzie patelnia, którą można włożyć do piekarnika. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Obrane ziemniaki kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzątku na 5 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy plasterki czosnku i posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy chorizo pokrojone w kostkę i smażymy 5 min. Wrzucamy brokuły, paprykę pokrojoną w kostkę, groszek i smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy odcedzone ziemniaki, układamy składniki na płasko, zalewamy jajkami roztrzepanymi z solą i pieprzem. Wkładamy patelnię na środkową półkę piekarnika na 15 min, aby tortilla się zapiekła. Studzimy, delikatnie odwracamy i przekładamy na talerz. Posypujemy natką.

(dla 4 osób)

Składniki

• 110 g ziemniaków
• 3 pory (tylko biała część; jakieś 300 g)
• 1 cebula
• 55 g masła
• odrobina białego wytrawnego wina
• 290 ml bulionu warzywnego
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 290 ml mleka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Oraz:

• 1 cebula
• kawałek masła
• sól do smaku
• garść natki pietruszki

Sposób przygotowania

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną.
Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Składniki

• 3 łyżki tartego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 10 gałązek rozmarynu
• 2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki bulionu
• 10 dag masła
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Gotujemy gnocchi według przepisu podstawowego. Czosnek siekamy i podsmażamy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Wlewamy bulion i chwilę gotujemy. Następnie dodajemy posiekany rozmaryn i gotujemy ok. 5 minut. Dodajemy masło pokrojone na małe kawałki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ciepłe gnocchi polewamy sosem i posypujemy parmezanem.

Ciasto

• 130 g mąki
• 25 g kakao
• 240 g cukru
• 80 ml wody
• 4 łyżeczki oleju roślinnego
• 2 jajka
• 60 ml maślanki lub mleka
• 110 g masła
• 110 g ciemnej czekolady 53% kakao (deserowej)

Krem czekoladowy

• 500 g śmietany 36%
• 250 g ciemnej czekolady 70%

Sposób przygotowania

Wszystkie suche składniki ciasta mieszamy w misce i odstawiamy. Wodę, olej, jajka i maślankę (lub mleko) łączymy. Masło rozpuszczamy z czekoladą i wlewamy do suchych składników. Stale mieszając, dodajemy powoli pozostałe składniki. Gdy się dobrze połączą, wlewamy masę do formy wyłożonej pergaminem. Pieczemy przez godzinę w 160°C.

Blachę z upieczonym ciastem wyjmujemy z piekarnika, a po 10 minutach odwracamy do góry nogami. W takiej pozycji zostawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia. Przygotowujemy krem. Ubijamy śmietanę, a czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Mieszamy z ubitą śmietaną. Zimne ciasto przekrawamy wzdłuż na dwa blaty i przekładamy kremem czekoladowym.

Składniki

• 1 łyżka żelatyny
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1/2 szklanki wody
• 300 g deserowej czekolady
• 500 g serka kremowego (typu Ostrowia, Philadelphia, Delfiko)
• 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
• 200-250 g mocno schłodzonego w zamrażarce niesłodzonego mleka skondensowanego

Do dekoracji:

• maliny lub inne sezonowe owoce
• po 20 g białej, mlecznej i gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

Przygotowujemy tortownicę o średnicy 23 cm i wykładamy dno oraz boki podwójną warstwą folii aluminiowej. Żelatynę razem z kawą mieszamy w wodzie, a następnie podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystygnięcia. Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do rondelka i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie studzimy. Ser ubijamy mikserem, aż będzie gładki i puszysty. Do sera dodajemy cukier i ubijamy dalej, aż się całkowicie rozpuści. Cały czas ubijając, dodajemy powoli rozpuszczoną czekoladę i mieszankę żelatynowo-kawową. Odstawiamy masę, a w czystej misce ubijamy bardzo zimne, niemal zmrożone mleko skondensowane. Będzie puszyste jak bita śmietana, ale nie tak stabilne, należy więc działać szybko! Mleko mieszamy delikatnie z połową masy serowej, a następnie delikatnie łączymy z resztą. Masą napełniamy formę i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Gdy sernik stężeje, dekorujemy go owocami i wiórkami czekoladowymi.

Ciasto:

• 1 kg mąki (tortowej lub krupczatki)
• 10 dag świeżych drożdży
• 6-8 żółtek
• 1 jajko
• 10 dag masła
• 10 dag cukru
• 2 szklanki mleka
• 100 ml winiaku lub rumu
• 1/2 utartej laski wanilii
• aromat rumowy (2-3 krople)
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Nadzienie:

• 1 słoik konfitury (np. z róży, moreli lub wiśni) albo powideł śliwkowych
• ewentualnie 1-2 łyżki płatków migdałowych

Do smażenia:

• około 1-1,5 kg smalcu (lub smalcu wymieszanego z olejem w proporcjach 2:1)
• szczypta soli

Do posypania:

• cukier puder

Sposób przygotowania

Przesiej mąkę do miski. Drożdże pokrusz i wrzuć do kubka. Dodaj 5-6 łyżek mąki, łyżkę cukru i niepełną szklankę letniego mleka. Wymieszaj, przykryj gazą i odstaw w ciepłe nieprzewiewne miejsce, by drożdże zaczęły pracować. W tym czasie stop masło w rondelku, zdejmij z ognia, ostudź. Mikserem utrzyj żółtka oraz całe jajko z cukrem i szczyptą soli. Nie dosypuj cukru, powoduje on szybsze przypalanie się ciasta w czasie smażenia.

Skórkę pomarańczową przelej na sicie wrzącą wodą, a gdy ocieknie, osusz papierowym ręcznikiem. Gdy rozczyn podwoi objętość, wlej go w zrobione w mące wgłębienie. Dodaj kogel-mogel, prawie całe mleko, połowę alkoholu, skórkę pomarańczową i wanilię, wymieszaj drewnianą łyżką. Jeżeli uznasz, że mieszanina jest za sucha, wlej resztę mleka i wyrabiaj ciasto tak długo, aż przestanie się lepić do rąk i miski. Wlej letnie masło i wgnieć je w ciasto. Uformuj ciasto w kulę, połóż w misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło.

Gdy ciasto wyrasta, wymieszaj konfiturę, dżem lub powidła z pozostałym alkoholem. Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na 2 części. Jedną przykryj i zostaw w misce, drugą przełóż na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na placek grubości 1-1,5 cm. Szklanką powykrawaj krążki, kolejno kładź je na dłoni, drugą ręką nakładaj na środek każdego placuszka nie więcej niż pół łyżeczki nadzienia i zlepiaj tak, by powstała bułeczka. Układaj uformowane pączki w odstępach (będą rosły!), sklejeniem do dołu, na stolnicy wyłożonej pergaminem. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia. To samo zrób z resztą ciasta.

Rozgrzej w rondlu 2/3 tłuszczu. Zanim zaczniesz smażenie, sprawdź, czy ma dobrą temperaturę - wrzuć do rondla kawałek ciasta na próbę. Jeśli natychmiast wypłynie i ładnie się zrumieni, tłuszcz jest dobrze rozgrzany. Ostrożnie włóż pierwszą partię wyrośniętych pączków. Powinny luźno pływać w tłuszczu, bo jeszcze trochę urosną podczas smażenia. Pamiętaj, że pączki smaży się na niezbyt silnym ogniu.

Co chwilkę podważaj pączki widelcem i sprawdzaj, czy od spodu już się ładnie zrumieniły. Jeśli tak, odwróć je i zrumień także z drugiej strony. Pamiętaj, by przed włożeniem kolejnej partii dołożyć do rondla trochę świeżego tłuszczu. Usmażone pączki przekładaj łyżką cedzakową na płaskie talerze wyścielone grubą warstwą papierowego ręcznika, aby ociekły z nadmiaru tłuszczu. Przestudzone, ale jeszcze ciepłe pączki ułóż na dużym półmisku lub paterze, każdą warstwę posypując (przez sitko) cukrem pudrem.