Sięgnij po to co sezonowe, czyli najsmaczniejsze i najtańsze. W styczniu jedz pomarańcze, daktyle i kiwi. Zima to najlepszy czas by poszaleć z rodzimymi warzywami jak marchew, cebula, czy skorzonera, a także strączkami.

Zupa marchewkowo-pomarańczowa z kolendrą

Składniki:

Sposób przygotowania:

Warzywa obieramy i kroimy - cebulę w kosteczkę, marchewki na drobne kawałki. Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzucamy warzywa, imbir pokrojony w plastry, dodajemy przyprawy i dusimy około 3 minut. Dolewamy wywar lub wodę, dodajemy skórkę pomarańczową i gotujemy na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie (ok. 20 min). Miksujemy zupę w blenderze, pod koniec miksowania dolewamy sok, doprawiamy solą i pieprzem. Kolendrę (liście i łodyżki) miksujemy z oliwą, solą i pieprzem. Rozlewamy zupę do miseczek i dodajemy kolendrową oliwę. Uwaga: jeśli lubimy zupę o łagodniejszym smaku, przed jej zmiksowaniem wyjmujemy plastry imbiru. Zupę możemy podawać również na zimno, z kleksem śmietany lub jogurtu.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 4 podudzia z kością kurczaka
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 2 marchewki
• 1 cukinia
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy
• garść suszonych moreli
• sól, pieprz
• 1 pęczek ziół (np. oregano lub kolendry)
• 2 szklanki kuskusu

Sposób przygotowania

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki i posiekaną cebulę, smażymy, aż się zeszklą. Wkładamy kurczaka skórą do dołu i podsmażamy, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Wrzucamy przyprawy i zioła, marchewki i cukinię pokrojone w plasterki. Smażymy 5-6 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat, a warzywa zmiękły.

Dodajemy pomidory z puszki, cieciorkę, posiekane morele, wlewamy 1 szklankę wody i dusimy na wolnym ogniu przez pół godziny. Doprawiamy solą i pieprzem. Kuskus zalewamy wrzątkiem, tak aby był ledwie zakryty, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Gdy napęcznieje, lekko mieszamy widelcem, na wierzchu układamy gulasz i posypujemy wszystko posiekanymi ziołami. 

Składniki:

Sposób przygotowania:

Pomarańcze myjemy i sparzamy wrzątkiem, dokładnie osuszamy i ścieramy z nich skórkę. Mieszamy ją z serkiem i 50 g cukru, ucierając, aż składniki się połączą. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając kolejne 50 g cukru, i delikatnie mieszamy z serkiem. Teraz ubijamy śmietankę i również łączymy ją z musem. Rozkładamy masę do szklaneczek i wstawiamy na noc do lodówki. Przygotowujemy pomarańcze: dokładnie obieramy je z białej skórki (albedo) i filetujemy, wycinając cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Zachowujemy sok - potrzebujemy jakieś 3-4 łyżki. Robimy karmel z pozostałego cukru (100 g) i 50 ml wody - gdy mieszanina się zagotuje, pozostawiamy na ogniu jeszcze chwilę, aż karmel będzie miał złoty kolor. Zdejmujemy z ognia i ostrożnie (karmel pryska) wlewamy sok pomarańczowy, mieszając, aż składniki się połączą, a karmel uspokoi. Wsypujemy roztarte nasiona kolendry, delikatnie wkładamy cząstki pomarańczy i polewamy je karmelem, tak aby pokrył owoce. Odstawiamy do wystudzenia i schładzamy. Następnego dnia układamy pomarańcze na musie, skrapiamy sosem i podajemy.

Składniki

• 100 g skorzonery
• 100 g marchewki
• 100 g pietruszki
• 200 g ziemniaków
• 100 g pora
• olej
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 150 g kaszy pęczak
• 2 litry wody
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• koperek lub natka pietruszki

Sposób przygotowania

Warzywa korzeniowe obieramy i kroimy w kostkę, pora ? w cienkie talarki. Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzewamy kilka łyżek oleju, wrzucamy warzywa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i posiekanym czosnkiem. Smażymy 10 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Dodajemy pęczak, mieszamy, wlewamy wodę, wrzucamy lubczyk i majeranek. Gotujemy 20 minut, aż kasza będzie miękka. Doprawiamy solą i pieprzem, przed podaniem posypujemy zupę posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto: pomarańczę myjemy, sparzamy, wkładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy w całości ze skórką przez 2 godziny, aż będzie miękka. Studzimy i miksujemy w malakserze, dodając żółtka i miód. Wsypujemy sól i migdały, wlewamy likier, miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, partiami dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Wlewamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczemy 40-50 minut w 180 st. C.

Robimy syrop: umytą i sparzoną pomarańczę kroimy w cienkie półplasterki. W rondlu zagotowujemy sok pomarańczowy z cukrem, wkładamy plastry pomarańczy. Gotujemy 5-10 minut na średnim ogniu, mniej więcej w połowie odwracamy na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut lub do chwili aż syrop zredukuje się o połowę. Zdejmujemy z ognia, skrapiamy wodą pomarańczową, odstawiamy na 10 minut. Przekładamy plastry na pergamin do wystudzenia, a potem dekorujemy nimi ciasto.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Robimy dip, mieszając wszystkie składniki. Przykrywamy, wstawiamy na pół godziny do lodówki. Rozgrzewamy olej do temperatury 180 st. C. Jeśli nie mamy ani frytownicy, ani termometra kuchennego, robimy próbę, wrzucając na gorący olej kawałek marchewki - jeśli szybko się przyrumieni, można smażyć. Lekko ubijamy białka na talerzu. Na drugi talerz wsypujemy tartą bułkę. Marchewki panierujemy najpierw w białkach, potem w bułce i partiami smażymy w gorącym tłuszczu przez 3-4 minuty, delikatnie odwracając w połowie czasu smażenia. Usmażoną porcję przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Od razu solimy i pieprzymy. Gorące marchewki podajemy z dipem.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Migdały parzymy, obieramy, siekamy i mieszamy z cukrem oraz z wodą z kwiatów pomarańczy. Suszone figi gotujemy 10 minut na parze, następnie kroimy na cienkie paski. W dużej misce mieszamy migdały z figami, dodajemy kolejno kaszę mannę, proszek do pieczenia i żółtka, mieszamy na jednolitą masę. Formujemy ciastka, obtaczamy w cukrze i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy 10 minut w 180 st. lub 20 minut w 150 st.

Kaczka:

• 20 g soli morskiej
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 2 piersi kaczki
• 500 g kaczego lub gęsiego (ewentualnie wieprzowego) smalcu

Sałatka:

• 4 małe buraki (lub 2 większe)
• 1 pomarańcza
• 1 mała cykoria
• 1 szalotka, garść orzechów włoskich

Sos:

• 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżki oliwy
• szczypta cukru
• soli i pieprzu

Sposób przygotowania

Mieszamy sól z posiekanym rozmarynem i czosnkiem, nacieramy piersi kaczki, wkładamy do miski,
przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na noc. Następnie wycieramy nadmiar soli i układamy mięso w płaskim naczyniu żaroodpornym. Zalewamy roztopionym smalcem, tak aby całe było przykryte. Pieczemy półtorej godziny w 140°C. Wyciągamy mięso z tłuszczu i osuszamy na ręczniku papierowym.

Uwaga: Kaczkę można przygotować wcześniej. Po odcedzeniu i ostudzeniu wkładamy mięso do czystego pojemnika i zalewamy przecedzonym przez gęste sitko smalcem z pieczenia. Wytrzyma w lodówce przez miesiąc. Przygotowujemy buraki: zawijamy je w folię aluminiową, układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut w 200 st. Studzimy i obieramy, kroimy w cząstki, układamy na talerzu. Pomarańczę obieramy z białej skórki (albedo), filetujemy, wycinając cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Na talerzu układamy pomarańczowe filety, buraki, pokrojoną w grube paski cykorię, szalotkę pokrojoną w piórka i posiekane orzechy. Robimy sos: sok pomarańczowy redukujemy o 2/3 objętości, lekko studzimy, mieszamy z oliwą i doprawiamy do smaku. Rozgrzewamy patelnię, na dnie układamy kółko wycięte z pergaminu, na nim kładziemy kaczkę skórą do dołu. Smażymy, aż skóra się przyrumieni - jakieś 3 minuty. Następnie zapiekamy jeszcze 5 minut w piekarniku. Rozdzielamy mięso na kawałki, układamy na warzywach i skrapiamy sosem pomarańczowym.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, owijamy je w przezroczystą folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st., natłuszczamy formę do tarty o średnicy 24-25 cm. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż forma do tarty. Przekładamy ciasto do formy, dociskając brzegi. Chłodzimy w lodówce przez 10 minut. Wyjmujemy, przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy suchą fasolą, pieczemy 15-20 minut, a kiedy ciasto się zetnie, wyjmujemy je z piekarnika. Mozzarellę kroimy na małe kawałki, gruyere i parmezan ścieramy na tarce. Wszystkie rodzaje sera mieszamy ze śmietaną, doprawiając solą, papryką i gałką. Cukinie, bakłażana oraz marchewki myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry, najlepiej używając obieraczki do warzyw. Plastry powinny mieć tę samą szerokość, w razie potrzeby można je przyciąć. Solimy i pieprzymy. Na podpieczony spód tarty wykładamy masę serową. Na dużej desce do krojenia zaczynamy spiralnie układać plastry warzyw - tworzymy malutką spiralę z plastra marchewki, otaczamy bakłażanem i cukinią i kontynuujemy układanie, aż warzywna spirala osiągnie rozmiar tarty. Wówczas ostrożnie przenosimy ją na podpieczony spód z masą serową. Solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą i pieczemy 40-50 minut w 190 st. Jeśli warzywa zbyt szybko się zrumienią, przykrywamy tartę folią aluminiową i kontynuujemy pieczenie. Podajemy z dipem na bazie jogurtu lub kwaśnej śmietany.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 500 g udźca wołowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 marchewki
• garść pieczarek
• 4 łyżki musztardy francuskiej
• sól, pieprz
• 250 ml porter piwa
• 250 g ciasta francuskiego
• 1 jajko

Sposób przygotowania

Mięso płuczemy, kroimy w kostkę o boku 2 cm i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym (dzięki temu ładnie się przysmaży, w przeciwnym razie zacznie się dusić). W garnku podsmażamy posiekane czosnek i cebulę.

Wrzucamy mięso i smażymy, aż się zrumieni. Dodajemy marchewki pokrojone w kostkę i połówki pieczarek, podsmażamy 3 minuty. Łączymy z musztardą, doprawiamy solą, pieprzem i wlewamy piwo. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto: drożdże rozpuszczamy w 125 ml ciepłej wody, odstawiamy na chwilę, dodajemy skórkę i lekko podgrzany sok z pomarańczy, cukier, sól, jajko, masło i połowę mąki. Mieszamy składniki, dodajemy resztę mąki i zagniatamy przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy je do posmarowanej masłem miski, przykrywamy przezroczystą folią do żywności lub ściereczką, odstawiamy na 1,5 godziny, aby podwoiło objętość. Przekładamy ciasto na stolnicę wyłożoną pergaminem i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35 x 20 cm. Rozwałkowane ciasto smarujemy masłem i posypujemy mieszanką cukru z cynamonem. Zwijamy w roladę od dłuższego boku, kroimy na 16 plastrów. Ślimaczki układamy na wyścielonej pergaminem blasze, przykrywamy ściereczką i czekamy, aż wyrosną - około godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Przykrywamy ciastka folią aluminiową, pieczemy 15-30 minut, studzimy.

Robimy lukier, ucierając wszystkie jego składniki. Smarujemy lub skrapiamy lukrem ostudzone bułeczki.

Składniki

• 1/2 kg skorzonery
• 100 g marchewki
• 100 g pietruszki
• 2 łyżki oleju

Dressing:

• 2 łyżki syropu klonowego
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• sól i czarny pieprz

Do posypania:

• listki z kilku gałązek tymianku

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Warzywa obieramy, kroimy w słupki podobnej wielkości, nacieramy olejem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut. Robimy dressing, łącząc wszystkie jego składniki. Upieczone warzywa układamy w misce, polewamy dressingiem i dokładnie mieszamy. Podajemy posypane listkami tymianku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce i wyrabiamy ręcznie lub hakiem do ciasta drożdżowego (można też wyrobić ciasto w maszynie do wypieku chleba). Wyrabiamy ciasto do czasu, aż stanie się gładkie i nie będzie się kleić (w razie potrzeby dodajemy jeszcze kilka łyżek gorącej wody). Następnie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę, aby odpoczęło (choć nie wyrośnie), a my mamy czas na przygotowanie farszu. Cebulę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy cebulę oraz cukier i podsmażamy na małym ogniu 5-8 minut, aż cebula się zezłoci i będzie miękka. W dużym garnku gotujemy wodę z solą. Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec oraz goździki wkładamy do gazy i związujemy sznureczkiem w sakiewkę. Do garnka z wodą dodajemy soczewicę, sakiewkę z przyprawami oraz suszone zioła. Gotujemy 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka, następnie odcedzamy ją, a sakiewkę z przyprawami wyławiamy. Ugotowaną soczewicę przesypujemy do dużej miski i delikatnie blendujemy lub rozgniatamy praską do ziemniaków, tak aby niektóre ziarna pozostały w całości. Dodajemy podsmażoną cebulę, żurawinę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy do ostudzenia. W tym czasie przygotowujemy stanowisko do lepienia pierogów oraz rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Ciasto rozwałkowujemy i szklanką wycinamy kółka. Na każdym układamy łyżkę ostudzonego nadzienia. Czynność tę powtarzamy, aż do skończenia nadzienia. Zlepiamy pierogi i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Smarujemy je mlekiem i pieczemy 15-18 minut. Podajemy gorące na obiad lub zimne jako karnawałową przekąskę na imprezę.

Autor: Marta Dymek

Składniki:

Sposób przygotowania:

Pomarańcze szorujemy, parzymy, kroimy na połówki. Ustawiamy sitko nad miską i wyciskamy nad nim pomarańcze. Na sitku zostaną pestki i pulpa pomarańczowa. Pestki wyjmujemy, układamy na kawałku gazy, zawiązujemy, tworząc woreczek. Pozbawione soku i miąższu połówki owoców przekrawamy na trzy części, a te z kolei kroimy na cienkie paseczki. W dużym garnku mieszamy skórki, sok i pulpę z pomarańczy oraz sól i wodę. Woreczek z pestkami przywiązujemy do ucha lub rączki garnka, tak aby był zanurzony. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 20-30 minut. Skórki powinny zrobić się lekko przezroczyste. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na noc. Następnego dnia wsypujemy cukier, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy godzinę. Usuwamy woreczek z pestkami, gotujemy jeszcze około godziny  i sprawdzamy, czy marmolada jest  gotowa - nakładamy odrobinę na schłodzony w lodówce talerzyk. Przesuwamy po niej palcem - jeśli zacznie się marszczyć, jest w sam raz. Jeśli jest za rzadka, gotujemy ją jeszcze 10-15 minut i znów sprawdzamy konsystencję. Na końcu dodajemy koniak, mieszamy i rozlewamy marmoladę do wyparzonych słoików.

Autor: Magazyn Kuchnia

Składniki:

Sposób przygotowania:

Siekamy czosnek oraz cebulę i szklimy na oliwie. Wrzucamy soczewicę i podsmażamy kilka minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory z zalewą oraz 2 szklanki wody, doprawiamy cynamonem i posiekanym chilli. Gotujemy na małym ogniu 15 minut, aż soczewica będzie al dente, a nadmiar płynu odparuje. Dodajemy obrane krewetki, oliwki i marmoladę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Curry podajemy posypane grzankami z bagietki oraz posiekanym lubczykiem.

Czekoladowy spód tarty:

• 1,5 szklanki orzechów laskowych
• 1/3 szklanki daktyli namoczonych przez pół godziny w ciepłej wodzie
• szczypta soli morskiej

Nadzienie:

• 2 bardzo dojrzałe awokado, obrane i bez pestki
• 1/4 szklanki masła kokosowego
• 1/4 szklanki kakao
• 2 łyżki syropu z agawy

Oraz:

• gruba sól morska do posypania

Sposób przygotowania

Robimy spód tarty: orzechy miksujemy w blenderze na pył. Dodajemy namoczone daktyle i sól, miksujemy dalej, aż otrzymamy gęstą, lepiącą się masę.

Robimy nadzienie: wszystkie składniki miksujemy na gładki mus. Odstawiamy do lodówki. Formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia, a potem masą z orzechów i daktyli - tak jak postąpilibyśmy z kruchym ciastem. Na przygotowany spód wylewamy schłodzone nadzienie i rozsmarowujemy je sylikonową szpatułką. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej trzy godziny, aż zgęstnieje. Tartę posypujemy solą i podajemy.