Pieczone warzywa - rozgrzewające, zimowe przekąski

Zapiekanka pasterska z mięsem mielonym (Fot. Łukasz Zandecki)

Pieczone warzywa - rozgrzewające, zimowe przekąski
Wypróbuj nasze lekkie zimowe przekąski. Pieczone warzywa są świetne także jako dodatek do dań głównych.
Pieczona pietruszka
Składniki
- 15 dag mąki
- 5 dag świeżo startego parmezanu
- 1 kg korzeni pietruszki
- olej arachidowy
- masło
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
Mieszamy w misce mąkę z parmezanem, dodając nieco soli i pieprzu. Obieramy pietruszkę, płuczemy, kroimy każdy korzeń wzdłuż i wycinamy zdrewniały rdzeń. Tak przygotowane korzenie kroimy na 5-centymetrowe kawałki i wkładamy do garnka. Wlewamy tyle wrzącej wody, by przykryła pietruszkę, solimy i gotujemy pod przykryciem ok. 3 minut. Odcedzamy i - póki gorące - wrzucamy po kilka do miski z mąką i parmezanem. Potrząsamy miską, by mąka dobrze pokryła warzywa; każdy gotowy kawałek przekładamy na talerz. Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Do sporej żaroodpornej formy wlewamy tyle oleju, by przykrył równomiernie jej dno. Dodajemy kawałek masła i wstawiamy formę do piekarnika na kilka minut. Kiedy tłuszcz jest naprawdę gorący, wyjmujemy formę i wkładamy do niej obtoczone kawałki pietruszki. Za pomocą łyżki lub szczypiec kuchennych przewracamy każdy kawałek tak, by z obu stron był pokryty tłuszczem, po czym wstawiamy formę do piekarnika na 20 min. Po tym czasie odlewamy zbędny olej, przewracamy kawałki i pieczemy kolejne 20 minut, aż warzywa będą chrupkie i złociste. Podajemy natychmiast.

Sałatka ze skorzonery z syropem klonowym
Składniki
- 1/2 kg skorzonery
- 100 g marchewki
- 100 g pietruszki
- 2 łyżki oleju
Dressing:
- 2 łyżki syropu klonowego
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki oliwy
- sól i czarny pieprz
Do posypania:
- listki z kilku gałązek tymianku
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Warzywa obieramy, kroimy w słupki podobnej wielkości, nacieramy olejem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut. Robimy dressing, łącząc wszystkie jego składniki. Upieczone warzywa układamy w misce, polewamy dressingiem i dokładnie mieszamy. Podajemy posypane listkami tymianku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pieczone warzywa z harissą
(dla 5 osób)
Warzywa:
- 2 małe pietruszki
- 1 marchewka
- 2 małe patisony
- 1 bakłażan
- 1 czerwona papryka
- 1 czerwona cebula
- 5 pomidorów
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 3 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżeczki cukru muscovado
- 2 łyżeczki harissy
- garść drobnych rodzynek
- garść orzechów laskowych
- garść posiekanej natki pietruszki
Dressing:
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 150 g tahiny
- sok z 2 cytryn
- 4-5 łyżek wody
- 4 łyżki dobrej oliwy
- 4 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Rodzynki moczymy w wodzie przez 20 minut. Pietruszki oraz marchewkę obieramy i gotujemy, aż będą półtwarde. Razem z patisonami kroimy je na duże kawałki. Bakłażana kroimy w grube plastry, a te jeszcze na połówki. Paprykę i obraną cebulę tniemy w ósemki, pomidory na ćwiartki. Układamy warzywa w dużej brytfannie. Łączymy oliwę, ocet, przyprawy, cukier i harissę. Mieszamy z warzywami, dbając, aby dokładnie pokryły się sosem. Pieczemy 25 minut. Rodzynki odcedzamy i dodajemy do warzyw. Pieczemy jeszcze 15 minut, aż warzywa zmiękną i się przyrumienią. Posypujemy grubo posiekanymi i podprażonymi orzechami laskowymi oraz natką. Robimy dressing. Ucieramy jogurt z tahiną, mieszamy z sokiem cytrynowym, wodą, oliwą i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy upieczone warzywa z dressingiem i (ewentualnie) z kuskusem.

Gratin z buraczków z chrzanem
(dla 6 osób)
Przepis: Rafał Borys
Składniki
- 1,5 kg buraków
- sok z 2 cytryn
- 1/2 l śmietanki 30%
- 3 łyżki startego chrzanu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Buraczki gotujemy w łupinach, aż będą al dente. Studzimy, kroimy w cienkie plastry i skrapiamy sokiem z cytryny. Zagotowujemy śmietankę z chrzanem, doprawiając solą i pieprzem. Mieszamy buraki z chrzanową śmietanką, przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i pieczemy 30 minut w 160°C. Sprawdzamy, czy warzywa są miękkie - jeżeli tak, odkrywamy je i pieczemy jeszcze 10 minut. Podajemy do pieczonej szynki lub dziczyzny.

Pietruszkowe chrupki
Składniki
- 4 średnie pietruszki
- olej do głębokiego smażenia
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku curry
Sposób przygotowania
Pietruszki obieramy, płuczemy i osuszamy. Obieraczką do warzyw ścinamy z nich jak najdłuższe, cieniutkie plasterki. Rozgrzewamy olej do 180°C (jeśli nie mamy frytownicy, rozgrzewamy olej w rondlu i sprawdzamy temperaturę specjalnym termometrem bądź też wrzucamy na olej kostkę chleba - powinna się przyrumienić w pół minuty). Na gorącym oleju smażymy porcjami plasterki pietruszki na złoty kolor 2-3 minuty. Podczas smażenia przesuwamy plasterki łyżką tak, by rumieniły się równomiernie. Usmażoną pietruszkę wykładamy na kuchenny papier, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i od razu posypujemy solą zmieszaną z curry. Szybko smażymy resztę chrupek i podajemy natychmiast. Przepyszne!

Sheperd's pie, czyli zapiekanka pasterska
Shepherd's pie
(4-6 osób)
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 2 średnie cebule
- 4 łyżki oleju
- 1 kg mielonego mięsa (pół na pół wołowego i wieprzowego z szynki)
- 3 marchewki
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 6 łyżek przecieru pomidorowego
- 1 kopiasta łyżeczka tymianku
- 1 kopiasta łyżeczka słodkiej papryki
- 50 ml rosołu z kury (może być z kostki)
- 2 łyżki masła
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Ziemniaki myjemy i w łupinach wkładamy do garnka z zimną wodą. Stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 10 minut, odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Cebule obieramy i kroimy w kostkę, a następnie szklimy na rozgrzanym oleju i dodajemy mięso. Smażymy je tak długo, aż wypuści całą wodę. Wtedy dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz posiekaną pietruszkę. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy sos Worcestershire, przecier pomidorowy, tymianek i paprykę w proszku. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Wlewamy rosół z kury i gotujemy na małym ogniu około 50 minut, mieszając od czasu do czasu. Ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Na dnie żaroodpornego naczynia układamy mięso i przykrywamy je ziemniakami. Roztapiamy masło, polewamy nim ziemniaki i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy ok. 20 minut.

Pieczone cukinie z parmezanem
Zucchine alla parmigiana
Składniki
- 4 cukinie
- 2 łyżki oliwy
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- natka pietruszki (drobno posiekana)
- drobna sól morska
- 100 g startego parmezanu
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Cukinie kroimy w plastry lekko na skos. Na dużej patelni podgrzewamy oliwę, układamy plastry cukinii i smażymy po 1-2 minuty z każdej strony, aż się zezłocą. Doprawiamy natką i solą. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i posypujemy parmezanem. Wkładamy do piekarnika na 15 minut, aby ser się stopił i przyrumienił.
Uwaga: to świetny i prosty sposób na przygotowanie cukinii. U mnie w domu oprócz zielonej pietruszki dodaje się jeszcze posiekaną miętę.

Pieczone ziemniaki
(dla 6-8 osób)
Składniki
- 50 dag chudego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
- 2,5 kg umytych, osuszonych i pokrojonych na połówki niedużych ziemniaków
- pokrojone w grubą kostkę 2 duże czerwone cebule
- porwane na grube kawałki listki oberwane z 2 pęczków szałwii
- 2 łyżki stopionego masła
- gruba sól morska
- grubo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Plasterki boczku kroimy w centymetrowe paski. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Boczek wysmażamy na chrupko na suchej patelni, zdejmujemy i układamy na papierowym ręczniku. Ziemniaki przekładamy do dużej miski, mieszamy z 4 łyżkami tłuszczu wytopionego z boczku (resztę tłuszczu można wylać), cebulą, 2/3 szałwii i masłem. Przyprawiamy solą oraz pieprzem (pieprzu nie żałujemy!), dokładnie mieszamy. Ziemniaki rozkładamy w żaroodpornym naczyniu (45 x 30 cm), pieczemy około godziny, mieszając od czasu do czasu. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 200-210°C, do ziemniaków dodajemy wysmażone kawałki boczku, pieczemy jeszcze jakieś 15 minut, aż ziemniaki zaczną się rumienić i będą miękkie. Można je jeszcze doprawić do smaku, a bezpośrednio przed podaniem posypać resztą szałwii.

Pieczony bakłażan z
(dla 4 osób)
Składniki
- 2 bakłażany
- 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
- 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
- 2 pomidory
- garść suszonych moreli
- 1 pęczek natki pietruszki
- oliwa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż zmiękną. Gotujemy "kaszę" quinoa zgodnie z instrukcją
na opakowaniu. Pomidory oraz morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną "kaszą" quinoa, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać pokruszoną fetą.

Pieczone papryki z pomidorami i czosnkiem
(dla 3-6 osób)
Składniki
- po 3 czerwone i żółte papryki
- 1/4 szklanki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- po 24 czerwone i żółte pomidorki cherry
- 3 łyżki kaparów
- 2 łyżki listków świeżego tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego)
- sól gruboziarnista
- grubo zmielony pieprz
Sposób przygotowania
Papryki myjemy, kroimy na połówki, oczyszczamy z pestek i kładziemy na posmarowanej oliwą blasze przecięciem do góry. Wnętrza papryk smarujemy oliwą, wkładamy do każdej po kilka plasterków czosnku i po 4 pomidorki - do żółtych papryk czerwone, do czerwonych - żółte. Pomidorki możemy wcześniej delikatnie naciąć na krzyż. Posypujemy kaparami, tymiankiem, solą oraz pieprzem i polewamy resztą oliwy. Pieczemy 35 minut w 220°C. Lekko studzimy i podajemy.