Wypróbuj nasze lekkie zimowe przekąski. Pieczone warzywa są świetne także jako dodatek do dań głównych.

Pieczona pietruszka

Składniki

• 15 dag mąki
• 5 dag świeżo startego parmezanu
• 1 kg korzeni pietruszki
• olej arachidowy
• masło
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Mieszamy w misce mąkę z parmezanem, dodając nieco soli i pieprzu. Obieramy pietruszkę, płuczemy, kroimy każdy korzeń wzdłuż i wycinamy zdrewniały rdzeń. Tak przygotowane korzenie kroimy na 5-centymetrowe kawałki i wkładamy do garnka. Wlewamy tyle wrzącej wody, by przykryła pietruszkę, solimy i gotujemy pod przykryciem ok. 3 minut. Odcedzamy i - póki gorące - wrzucamy po kilka do miski z mąką i parmezanem. Potrząsamy miską, by mąka dobrze pokryła warzywa; każdy gotowy kawałek przekładamy na talerz. Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Do sporej żaroodpornej formy wlewamy tyle oleju, by przykrył równomiernie jej dno. Dodajemy kawałek masła i wstawiamy formę do piekarnika na kilka minut. Kiedy tłuszcz jest naprawdę gorący, wyjmujemy formę i wkładamy do niej obtoczone kawałki pietruszki. Za pomocą łyżki lub szczypiec kuchennych przewracamy każdy kawałek tak, by z obu stron był pokryty tłuszczem, po czym wstawiamy formę do piekarnika na 20 min. Po tym czasie odlewamy zbędny olej, przewracamy kawałki i pieczemy kolejne 20 minut, aż warzywa będą chrupkie i złociste. Podajemy natychmiast.

Składniki

• 1/2 kg skorzonery
• 100 g marchewki
• 100 g pietruszki
• 2 łyżki oleju

Dressing:

• 2 łyżki syropu klonowego
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• sól i czarny pieprz

Do posypania:

• listki z kilku gałązek tymianku

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Warzywa obieramy, kroimy w słupki podobnej wielkości, nacieramy olejem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut. Robimy dressing, łącząc wszystkie jego składniki. Upieczone warzywa układamy w misce, polewamy dressingiem i dokładnie mieszamy. Podajemy posypane listkami tymianku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

(dla 6 osób)

Przepis: Rafał Borys

Składniki

• 1,5 kg buraków
• sok z 2 cytryn
• 1/2 l śmietanki 30%
• 3 łyżki startego chrzanu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Buraczki gotujemy w łupinach, aż będą al dente. Studzimy, kroimy w cienkie plastry i skrapiamy sokiem z cytryny. Zagotowujemy śmietankę z chrzanem, doprawiając solą i pieprzem. Mieszamy buraki z chrzanową śmietanką, przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i pieczemy 30 minut w 160°C. Sprawdzamy, czy warzywa są miękkie - jeżeli tak, odkrywamy je i pieczemy jeszcze 10 minut. Podajemy do pieczonej szynki lub dziczyzny.

Składniki

• 4 średnie pietruszki
• olej do głębokiego smażenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku curry

Sposób przygotowania

Pietruszki obieramy, płuczemy i osuszamy. Obieraczką do warzyw ścinamy z nich jak najdłuższe, cieniutkie plasterki. Rozgrzewamy olej do 180°C (jeśli nie mamy frytownicy, rozgrzewamy olej w rondlu i sprawdzamy temperaturę specjalnym termometrem bądź też wrzucamy na olej kostkę chleba - powinna się przyrumienić w pół minuty). Na gorącym oleju smażymy porcjami plasterki pietruszki na złoty kolor 2-3 minuty. Podczas smażenia przesuwamy plasterki łyżką tak, by rumieniły się równomiernie. Usmażoną pietruszkę wykładamy na kuchenny papier, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i od razu posypujemy solą zmieszaną z curry. Szybko smażymy resztę chrupek i podajemy natychmiast. Przepyszne!

Shepherd's pie
(4-6 osób)

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 2 średnie cebule
• 4 łyżki oleju
• 1 kg mielonego mięsa (pół na pół wołowego i wieprzowego z szynki)
• 3 marchewki
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 6 łyżek przecieru pomidorowego
• 1 kopiasta łyżeczka tymianku
• 1 kopiasta łyżeczka słodkiej papryki
• 50 ml rosołu z kury (może być z kostki)
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki myjemy i w łupinach wkładamy do garnka z zimną wodą. Stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 10 minut, odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Cebule obieramy i kroimy w kostkę, a następnie szklimy na rozgrzanym oleju i dodajemy mięso. Smażymy je tak długo, aż wypuści całą wodę. Wtedy dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz posiekaną pietruszkę. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy sos Worcestershire, przecier pomidorowy, tymianek i paprykę w proszku. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Wlewamy rosół z kury i gotujemy na małym ogniu około 50 minut, mieszając od czasu do czasu. Ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Na dnie żaroodpornego naczynia układamy mięso i przykrywamy je ziemniakami. Roztapiamy masło, polewamy nim ziemniaki i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy ok. 20 minut.

Zucchine alla parmigiana

Składniki

• 4 cukinie
• 2 łyżki oliwy
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• natka pietruszki (drobno posiekana)
• drobna sól morska
• 100 g startego parmezanu

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Cukinie kroimy w plastry lekko na skos. Na dużej patelni podgrzewamy oliwę, układamy plastry cukinii i smażymy po 1-2 minuty z każdej strony, aż się zezłocą. Doprawiamy natką i solą. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i posypujemy parmezanem. Wkładamy do piekarnika na 15 minut, aby ser się stopił i przyrumienił.

Uwaga: to świetny i prosty sposób na przygotowanie cukinii. U mnie w domu oprócz zielonej pietruszki dodaje się jeszcze posiekaną miętę.

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 50 dag chudego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
• 2,5 kg umytych, osuszonych i pokrojonych na połówki niedużych ziemniaków
• pokrojone w grubą kostkę 2 duże czerwone cebule
• porwane na grube kawałki listki oberwane z 2 pęczków szałwii
• 2 łyżki stopionego masła
• gruba sól morska
• grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Plasterki boczku kroimy w centymetrowe paski. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Boczek wysmażamy na chrupko na suchej patelni, zdejmujemy i układamy na papierowym ręczniku. Ziemniaki przekładamy do dużej miski, mieszamy z 4 łyżkami tłuszczu wytopionego z boczku (resztę tłuszczu można wylać), cebulą, 2/3 szałwii i masłem. Przyprawiamy solą oraz pieprzem (pieprzu nie żałujemy!), dokładnie mieszamy. Ziemniaki rozkładamy w żaroodpornym naczyniu (45 x 30 cm), pieczemy około godziny, mieszając od czasu do czasu. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 200-210°C, do ziemniaków dodajemy wysmażone kawałki boczku, pieczemy jeszcze jakieś 15 minut, aż ziemniaki zaczną się rumienić i będą miękkie. Można je jeszcze doprawić do smaku, a bezpośrednio przed podaniem posypać resztą szałwii.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 bakłażany
• 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
• 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
• 2 pomidory
• garść suszonych moreli
• 1 pęczek natki pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż zmiękną. Gotujemy "kaszę" quinoa zgodnie z instrukcją
na opakowaniu. Pomidory oraz morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną "kaszą" quinoa, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać pokruszoną fetą.