Składniki

• po 1 cebuli czerwonej i cukrowej
• 1 por
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy do smażenia
• sól, pieprz
• 1 opakowanie ciasta francuskiego (najlepiej zawierającego prawdziwe masło)
• 10 dag bryndzy
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta tymianku

Sposób przygotowania

Obie obrane cebule i jasną część umytego pora kroimy w cienkie plasterki, szalotkę siekamy, czosnek rozcieramy nożem na papkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebule, szalotkę i pora. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy czosnek. Dusimy na małym ogniu na złoty kolor, doprawiamy solą i pieprzem. Okrągłą formę do tarty wykładamy ciastem (jeśli było mrożone, to wcześniej je rozmrażamy), odcinamy brzegi. Dno ciasta smarujemy bryndzą utartą ze śmietaną i tymiankiem. Na masę serową wykładamy cebulkę. Tartę pieczemy w temp. 200°C przez 15-20 minut - do zrumienienia brzegów.

Uwaga: Podobny farsz możemy nałożyć na pizzę. W tym przypadku utarty ser warto ułożyć na wierzchu cebulowej mieszanki.

(dla 5 osób)

Składniki

• 2 kg cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 małe (330 ml) butelki piwa typu pilzner
• 5-6 szklanek bulionu wołowego
• 2 łyżki cukru
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• 4 kromki czerstwego żytniego chleba (odcinamy skórkę, miękisz kroimy w kostkę)
• świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania

Pokrojoną w piórka cebulę i roztarty czosnek szklimy na oliwie w rondlu o grubym dnie, mieszając od czasu do czasu - cebula powinna się przyrumienić. Wlewamy butelkę piwa i bulion, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu przez 45 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. W drugim rondlu topimy masło, wkładamy pokrojony chleb, smażymy na grzanki. Zupę rozlewamy do miseczek, posypujemy grzankami i świeżo startym parmezanem. Drugą butelkę piwa wychylamy w miłym towarzystwie.

Składniki

• 4 średnie czerwone cebule
• 4 suszone śliwki
• 4 łyżki oliwy
• 1 liść laurowy
• 3,5 szklanki bulionu drobiowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki anyżu
• 1/2 łyżeczki goździków

Sposób przygotowania

Gałkę muszkatołową ścieramy na tarce. Resztę przypraw mielimy i mieszamy z gałką. Cebule i śliwki kroimy w paski. Rozgrzewamy w garnku oliwę. Wrzuca-my cebule, mieszankę przypraw, liść laurowy, a po chwili śliwki. Dusimy, stopniowo dodając bulion. Pod koniec gotowania, gdy cebula będzie miękka, dodajemy ocet i sos sojowy. Zupę doprawiamy solą i podajemy z chlebem razowym lub z grzankami z pełnoziarnistego pieczywa.

(dla 4 osób)

Składniki

• 200 g mąki pszennej razowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 4-5 łyżek wody
• 1 łyżka oleju

Nadzienie:

• 750 g cebuli
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kminku
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 70 g tartego żółtego sera (najlepszy cheddar lub gouda)
• 1/4 łyżeczki mielonej papryki
• sól

Sposób przygotowania

W dużej misce mieszamy mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodajemy masło, siekając je nożem. Cukier rozpuszczamy w wodzie, dodajemy olej i taką mieszankę wlewamy do mąki. Zagniatamy ciasto i odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dno natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy około 12 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Cebulę obieramy, płuczemy, osuszamy i kroimy w łódeczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy na niej cebulę z kminkiem, dopóki cebula się nie zeszkli. Lekko ją solimy. Śmietanę mieszamy z serem i papryką. Na podpieczony placek wykładamy cebulę i wlewamy śmietanę z serem. Placek pieczemy około 30 minut w temperaturze 200°C. Doskonały na ciepło i na zimno. Smakuje szczególnie, gdy jest zwieńczeniem udanej przejażdżki konnej.

Dla 4 osób

Składniki

• 5 czerwonych pomarańczy
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki pestek dyni
• 1/2 kg świeżego szpinaku

Sos

• oliwa
• sok z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Pomarańcze obieramy i kroimy na cienkie plastry. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie talarki, rozdzielamy na pojedyncze kółka. Paprykę kroimy w kostkę, pestki dyni prażymy na suchej patelni. Szpinak myjemy, osuszamy, układamy na półmisku. Na warstwie szpinaku kładziemy plastry pomarańczy, a na nich cebulę. Posypujemy papryką i pestkami dyni. Robimy sos. Mieszamy oliwę i sok z cytryny (w proporcji 3:1) ze zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Polewamy sosem sałatkę. Uwaga: cebuli nie traktujemy jak dekoracji - jemy ją razem z pomarańczami. Czerwone pomarańcze można zastąpić zwykłymi, ale wtedy sałatka będzie słodsza i sos wówczas lepiej zrobić w proporcji 2:1.

Dla 4 osób

Składniki

• 1 kg cebuli
• oliwa
• kula ciasta chlebowego (patrz: przepis na fougasse)
• 100 g anchois
• garść czarnych oliwek z pestkami (najlepsze są oliwki z Nyons)
• sól i świeżo mielony pieprz
• ewentualnie zioła prowansalskie, odrobina cukru

Sposób przygotowania

Obraną cebulę kroimy w piórka i przesmażamy na łagodnym ogniu na odrobinie oliwy, aż się leciutko zrumieni (w tym celu można dodać odrobinę cukru). Ciasto rozkładamy na blasze do pieczenia, przykrywamy warstwą cebuli, na niej równomiernie rozkładamy anchois i posypujemy oliwkami. Lekko skrapiamy oliwą, solimy i pieprzymy (ewentualnie można posypać ziołami
prowansalskimi). Pieczemy 20 minut w 180°C. Pissaladiere podajemy letnią.

(dla 10 osób)

Składniki

• ok. 1,5 kg ziemniaków
• 1 duża biała cebula
• 4 czerwone cebule
• 50 g masła
• 200 ml 30% śmietanki
• 200 ml wywaru warzywnego
• 100 ml zakwasu na żurek
• 100 ml oleju
• 3 jajka
• kilka gałązek tymianku
• sól, pieprz
• majeranek

Sposób przygotowania

Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym.