Nie zrażaj się brzydką aurą za oknem - zrób dla siebie i przyjaciół coś dobrego. Placek z jabłkami, miodowe ciasto albo spektakularny tort czekoladowy. Gdy spróbujesz tych pyszności z pewnością poczujesz się lepiej.

Szarlotka po amerykańsku

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 185 g zimnego masła
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2-3 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

• 800 g jabłek, np. szarej renety
• 125 g cukru pudru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2,5 łyżki mąki pszennej
• sok z 1 cytryny
• 50 g masła + masło do formy
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania

Siekamy nożem masło z mąką, cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodajemy 2 łyżki zimnej wody i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na pół, formujemy dwie kule, które zawijamy osobno w folię spożywczą i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Formę o średnicy 23 cm lekko natłuszczamy. Robimy farsz: umyte jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w plasterki i przekładamy do miski. Dodajemy sok z cytryny, cukier, cynamon, gałkę i mąkę, mieszamy. Pierwszy kawałek schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy  na okrąg o średnicy większej o 8 cm niż forma . Wykładamy nim dno i brzegi formy. Kładziemy farsz, na wierzchu układamy kawałki masła. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta rozwałkowanym na okrąg o średnicy formy. Brzegi ciasta smarujemy wodą i zlepiamy, 'zamykając' farsz w środku. Wierzch nacinamy w kilku miejscach nożem, aby podczas pieczenia para miała ujście. Smarujemy także roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy 50-60 minut w 180°C. Po wyjęciu  z piekarnika odstawiamy na 10 minut.

Składniki

• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g masła + masło do formy
• 3 jajka
• 150 g cukru
• 1 łyżka świeżo startego kłącza imbiru

Nadzienie:

• 3-4 twarde gruszki

Sposób przygotowania

Do posypania: 1 łyżka cukru trzcinowego, po szczypcie zmielonych goździków i cynamonu. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiewamy. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło, siekamy nożem. Wlewamy jajka ubite z cukrem, dodajemy imbir. Mikserem ucieramy gładkie ciasto.

Przekładamy do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm. Na cieście układamy (na zakładkę) obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w plastry owoce. Oprószamy je cukrem trzcinowym wymieszanym z goździkami i cynamonem. Pieczemy 40 minut w 180 st. Podajemy na ciepło z lodami czekoladowymi lub na zimno z bitą śmietaną i startą czekoladą.

Ciasto

• 130 g mąki
• 25 g kakao
• 240 g cukru
• 80 ml wody
• 4 łyżeczki oleju roślinnego
• 2 jajka
• 60 ml maślanki lub mleka
• 110 g masła
• 110 g ciemnej czekolady 53% kakao (deserowej)

Krem czekoladowy

• 500 g śmietany 36%
• 250 g ciemnej czekolady 70%

Sposób przygotowania

Wszystkie suche składniki ciasta mieszamy w misce i odstawiamy. Wodę, olej, jajka i maślankę (lub mleko) łączymy. Masło rozpuszczamy z czekoladą i wlewamy do suchych składników. Stale mieszając, dodajemy powoli pozostałe składniki. Gdy się dobrze połączą, wlewamy masę do formy wyłożonej pergaminem. Pieczemy przez godzinę w 160°C.

Blachę z upieczonym ciastem wyjmujemy z piekarnika, a po 10 minutach odwracamy do góry nogami. W takiej pozycji zostawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia. Przygotowujemy krem. Ubijamy śmietanę, a czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Mieszamy z ubitą śmietaną. Zimne ciasto przekrawamy wzdłuż na dwa blaty i przekładamy kremem czekoladowym.

Ciasto:

• 3 łyżki oleju + dodatkowy do wysmarowania formy
• 450 g miodu
• 1 szklanka cukru
• 4 duże jajka
• 1 łyżka mielonego ziela angielskiego
• 4 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Sos:

• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1 szklanka podgrzanej 36%, śmietanki
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Natłuszczamy formę do ciasta z kominkiem. Miód podgrzewamy, ale nie zagotowujemy! Ucieramy cukier z jajkami przez 20 minut, aż powstanie blada jednolita masa. Mieszamy z olejem. Przesiewamy ziele angielskie, mąkę i proszek do pieczenia, wsypujemy do jajek i dokładnie mieszamy. Łączymy z miodem. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy ok. godziny. Studzimy przez 10 minut i wyjmujemy z formy. Robimy sos toffi. Na patelni karmelizujemy cukier z wodą, nie mieszamy, bo karmel się skrystalizuje! Zdejmujemy z ognia, kiedy karmel będzie miał ładny kasztanowy kolor. Ostrożnie wlewamy ciepłą śmietankę, energicznie mieszając. Stawiamy patelnię z powrotem na palniku i podgrzewamy, aż sos stanie się jednolity i gęsty. Doprawiamy solą. Ciasto podajemy polane sosem toffi.

Kruchy spód do sernika można zrobić szybciej, miksując dowolne słodkie herbatniki z miękkim masłem (proporcje: 300 g herbatników i 150 g masła). Takiego spodu nie trzeba wcześniej podpiekać.

Ciasto:

• 150 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 30 g mielonych orzechów
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 250 g mąki pszennej
• szczypta soli

Masa:

• 500 g twarogu z kwaśnego mleka lub maślanki
• 4 jajka
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 200 ml śmietanki 30%

Oraz:

• masło i mąka do przygotowania formy
• cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Ucieramy masło, cukier puder, orzechy, jajko i ekstrakt waniliowy. Wsypujemy sól i mąkę, mieszamy i zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie. Zawijamy je w przezroczystą folię, spłaszczamy i wkładamy do lodówki na godzinę.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Natłuszczamy i oprószamy mąką tortownicę o średnicy 24 cm.

Rozwałkowujemy ciasto na koło o średnicy większej niż tortownica. Wylepiamy dno i boki formy, na wierzchu kładziemy kółko z pergaminu i wsypujemy suchą fasolę. Pieczemy 20 minut, zdejmujemy i usuwamy papier wraz z fasolą.

Robimy masę: krótko miksujemy twaróg, żółtka, cukier, mąkę, ekstrakt waniliowy i śmietankę. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Powoli, partiami dodajemy pianę do masy, delikatnie mieszając. Rozprowadzamy masę na podpieczonym spodzie i wkładamy do piekarnika na 40 minut. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

Składniki

• 20 dag masła + masło do formy
• 1 szklanka dobrego kakao + 3 łyżki do posypania formy
• 1,5 szklanki mocnej kawy
• 1/2 szklanki whisky
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1,25 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• kilka kropli olejku waniliowego

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160 st. Tortownicę smarujemy masłem, spód i boki oprószamy 3 łyżkami kakao. Strząsamy nadmiar. Na małym ogniu podgrzewamy kawę z whisky, masłem, cukrem i kakao, stale mieszając, aż masło się stopi. Wlewamy mieszaninę do miski, odstawiamy na 5 minut. W tym czasie mieszamy mąkę z sodą i solą. Ucieramy jajka z wanilią, powoli wlewamy do masy czekoladowej, stale ucierając mikserem. Wsypujemy porcjami mąkę, miksując na najniższych obrotach. Ciastem napełniamy tortownicę i pieczemy 40-50 minut (patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy po wyjęciu). Ciasto pozostawiamy w formie, aż zupełnie ostygnie, a potem okrawamy brzegi nożem i wyjmujemy.

(dla 6 osób)

Ciasto:

• 200 g mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka wody
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 100 g miękkiego masła + masło do formy

Masa jabłkowa:

• 7 jabłek
• sok z 1 cytryny

Masło karmelowe:

• 60 g cukru
• 1 łyżka wody
• 60 g miękkiego masła

Polewa:

• 100 g cukru
• 60 ml wody

Sposób przygotowania

Składniki ciasta miksujemy, formujemy placek i odstawiamy na godzinę do lodówki. Jabłka obieramy i kroimy na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości), usuwając gniazda nasienne. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Smarujemy masłem formę o średnicy 23 cm i głębokości 5-6 cm. Musi być szczelna, inaczej podczas pieczenia wycieknie z niej karmel. Przygotowujemy masło karmelowe. W rondelku podgrzewamy wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotujemy powoli, bez mieszania, aż powstanie złotobrązowy karmel. Dodajemy masło (fot. 1), zdejmujemy z ognia i mieszamy do momentu połączenia się masła z karmelem. Wlewamy do formy i rozprowadzamy. Na masie układamy jabłka, wypukłymi grzbietami do dołu, tak aby było między nimi jak najmniej przerw (fot. 2). Rozwałkowujemy ciasto na grubość 3 mm i wycinamy z niego koło o średnicy 24,5 cm (o 1,5 cm większej niż średnica formy). Okrągły placek układamy na jabłkach, dociskając lekko po bokach, i nakłuwamy, by dać ujście parze powstającej podczas pieczenia (fot. 3). Pieczemy 35 minut w 200 st., by ciasto nabrało złotobrązowego koloru, a jabłka pozostały półtwarde. Studzimy 15 minut na kratce. Obkrawamy ciasto dookoła, aby mieć pewność, że oderwie się od ścianek, przykrywamy formę talerzem i odwracamy tartę. Jabłkowo-karmelowy sok z dna formy odstawiamy. Robimy polewę. Z cukru i wody przygotowujemy karmel i dodajemy do niego sok z tarty. Gotujemy, aż powstanie syrop, i polewamy nim wierzch ciasta.

Kruche ciasto

• 250 g mąki
• 1 jajko
• 125 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 40 ml wody

Masa

• 300 g orzechów pekan
• 50 g migdałów
• 100 g rodzynek
• 200 g krówek
• 1 łyżeczka masła
• 100 g + 70 g na polewę miodu
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka melasy
• po 1/2 łyżeczki  cynamonu
• kardamonu i gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania

Mąkę wsypujemy do miski i robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajko, wkładamy masło, wsypujemy cukier i sól. Ugniatamy, aż uzyskamy ziarnistą konsystencję. Dolewamy wodę i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki. Gdy stwardnieje, rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Ciastem wykładamy okrągłą formę do tarty o średnicy 24 cm, formujemy brzegi i wkładamy do lodówki na 15 min. Nakłuwamy spód ciasta widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy suchą fasolą. Pieczemy 20 min w 190°C. Wyjmujemy z piekarnika, usuwamy papier z fasolą i pieczemy 5-7 min, na złotobrązowy kolor. Studzimy.

Robimy masę. Pekany i migdały prażymy w piekarniku lub na suchej patelni, pozostawiając kilka pekanów do dekoracji. Resztę mielemy. Rodzynki parzymy. W teflonowym garnku, na małym ogniu, rozpuszczamy krówki z masłem. Dodajemy miód, mleko, melasę i przyprawy, mieszając. Pod koniec dorzucamy orzechy i rodzynki, lekko podgotowujemy i zdejmujemy z ognia. Masą napełniamy ostudzone ciasto. Podgrzewamy miód na polewę i polewamy tartę, pozostawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem dekorujemy uprażonymi pekanami.