(dla 4 osób)

Składniki

• 1 biała cebula
• oliwa do smażenia
• 2 puszki słodkiej kukurydzy
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 gałązka tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1 papryczka chilli
• 1 szklanka nachos
• garść startego sera cheddar
• 1 mały pęczek kolendry

Sposób przygotowania

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na rozgrzanej w garnku oliwie, dodajemy kukurydzę, mleko kokosowe, tymianek i gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Miksujemy zupę na gładki krem. Jeśli jest za gęsty, ewentualnie dodajemy wodę. Doprawiamy solą. Krem podajemy na gorąco, posypujemy odrobiną posiekanego chilli (bez pestek), nachos, serem i posiekaną kolendrą.

(dla 4 osób)

Składniki

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 300 g mielonej wołowiny
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 200 g długoziarnistego ryżu
• 1 awokado
• 1 puszka (425 ml) czerwonej fasoli
• 1 puszka (425 ml) kukurydzy
• 4 tortille
• 100 ml greckiego lub bałkańskiego jogurtu
• 1 pęczek kolendry

Sposób przygotowania

Drobno posiekaną cebulę oraz czosnek szklimy na oliwie. Dorzucamy wołowinę i smażymy 10 minut, aż zbrązowieje. Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ryż na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Awokado obieramy, kroimy na pół, pozbawiamy pestki i kroimy w kostkę. Odcedzamy z zalewy i płuczemy fasolę oraz kukurydzę. Tortille podgrzewamy w piekarniku lub mikrofalówce. Na środek każdej tortilli nakładamy po porcji ryżu, mięsa, fasoli, kukurydzy i awokado oraz łyżkę jogurtu. Posypujemy posiekaną kolendrą i zwijamy w rulony. Gotowe burritos możemy zawinąć w folię aluminiową, będzie wygodniej je zjeść.

Fot. Marcin Klaban

(Dla 8 osób)

Składniki

• 8 pszennych tortilli
• 200 g żółtego sera
• 1/2 szklanki kukurydzy z puszki
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka oleju

Nadzienie:

• 1 pierś z kurczaka
• sól
• sok z 2 limonek
• 2 cebule
• 2-3 łyżki papryczek chipotle chilli w sosie adobado z puszki (lub inne marynowane papryczki chilli)
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 3 pomidory

Sposób przygotowania

Posypka: 6 łyżek pokruszonego białego sera, 1 pokrojona w kostkę czerwona cebula, 4 łyżki posiekanej kolendry, gęsta kwaśna śmietana do polania Przygotowujemy nadzienie: gotujemy pierś z kurczaka w osolonej wodzie z sokiem z limonek i z jedną obraną cebulą. Wyjmujemy mięso, studzimy, dzielimy palcami na cienkie włókienka. Miksujemy chipotle chilli z odrobiną wywaru z gotowania kurczaka. Drugą cebulę kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju wraz z posiekanym czosnkiem. Dodajemy kurczaka, chipotle oraz pokrojone w kostkę pomidory. Gotujemy krótko na dużym ogniu, by sos odparował. Solimy do smaku. Nakładamy nadzienie do tortilli i rolujemy. Układamy roladki w żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem. Ser trzemy na tarce, mieszamy z kukurydzą i oregano, rozsypujemy na roladkach. Zapiekamy w 220°C, aż ser się rozpuści. Tortille podajemy posypane mieszanką białego sera, czerwonej cebuli i kolendry, polane kwaśną śmietaną. Więcej kwaśnej śmietany podajemy obok, aby, w razie czego, złagodzić nią smak ostrego nadzienia.