Składniki

• 1 kurczak o wadze 1,3-1,5 kg
• sól, pieprz
• 3-5 ząbków czosnku + 2 całe główki
• garść listków szałwii
• 4-5 małych kwaśnych jabłek
• trochę soku z cytryny
• 2-3 marchewki
• 5-6 małych cebul (mogą być szalotki)
• 120 g stopionego masła
• 1-2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Kurczaka nacieramy solą, pieprzem i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Pod skórę wciskamy kilka liści szałwii. Wkładamy na godzinę do lodówki. Usuwamy gniazda nasienne z jabłek, miąższ grubo kroimy. Do środka kurczaka wkładamy tyle kawałków jabłek, ile się zmieści (niezbyt ciasno), pozostałe skrapiamy sokiem z cytryny i wkładamy do lodówki. Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na pół. Obie główki czosnku i obrane cebulki również kroimy na pół. Kurczaka wkładamy do żaroodpornego naczynia, smarujemy połową masła, pieczemy godzinę w 180 st. Co kilka minut smarujemy go najpierw stopionym masłem (pozostawiamy 1-2 łyżki - będą potrzebne do smarowania jabłek), a potem sokiem, który wypłynie podczas pieczenia. W czasie gdy kurczak się piecze, rozgrzewamy na patelni oliwę, wkładamy główki czosnku (stroną przecięcia do dołu), cebule i marchewki. Smażymy 6-7 minut, solimy, dodajemy do mięsa 15 minut przed końcem pieczenia. Wkładamy pozostałe jabłka, smarując je resztą masła. Pod koniec pieczenia sprawdzamy, czy kurczak jest gotowy: nakłuwamy udko w najgrubszym miejscu - jeżeli wypływający sok jest przezroczysty, wyjmujemy z piekarnika. Kurczaka podajemy w naczyniu, w którym się piekł, posypujemy resztą szałwii.

Składniki

• 2-3 łodygi selera naciowego
• 1 jabłka
• woda mineralna
• ew. sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania

Seler i jabłka dokładnie myjemy, wycinamy nasiona z jabłek. Następnie miksujemy wszystkie składniki i uzyskujemy pyszny, świeży sok.

dla 6 osób

Kruche ciasto:

• 175 g mąki
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 żółtka
• 75 g zimnego masła
• 2-3 łyżki zimnej wody

Oraz:

• 4 twarde jabłka
• 10 g drobnego cukru
• 300-350 ml creme patissiere
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania

Robimy kruche ciasto. Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i sól. Mieszamy, tworząc kopczyk. W środku kopczyka robimy wgłębienie i wbijamy do niego żółtka, dodajemy masło pokrojone w kostkę oraz wodę. Zagniatamy ciasto, dodając na początku do żółtek i masła tylko trochę mąki, a potem zagarniając jej coraz więcej. Zawijamy kulę ciasta w przezroczystą folię i schładzamy w lodówce przez pół godziny.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w cienkie plastry, mieszamy je z cukrem.
Rozwałkowujemy ciasto i wyściełamy nim formę do tarty o średnicy 20 cm. Nakłuwamy w kilku miejscach i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy odsączone z soku plasterki jabłek. Podsmażamy na mocnym ogniu przez?10 minut, delikatnie mieszając.
Na podpieczonym spodzie rozsmarowujemy creme pâtissiere, na nim układamy plastry jabłek, tak by zachodziły na siebie. Pieczemy 15 minut. Na ostatnie minuty można włączyć opcję grillowania, aby jabłka się przyrumieniły.

Marynata do jabłek:

• 500 ml czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• 250 ml syropu cukrowego (woda i cukier w proporcji 1:1)
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 1 gwiazdka anyżu
• kora cynamonowa
• 2 duże jabłka

Ciasto:

• 220 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 170 ml jogurtu naturalnego (pitnego) lub maślanki
• 170 ml mleka
• olej do smażenia

Sposób przygotowania

Zagotowujemy wino i syrop cukrowy, mieszając. Dodajemy przyprawy, jeszcze chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i wrzucamy do winnej marynaty, aby owoce przeszły jej smakiem i aromatem. Robimy ciasto: łączymy wszystkie suche składniki, dodajemy jajka wymieszane z mlekiem oraz jogurtem i ucieramy. Kładziemy po 2 łyżki ciasta na rozgrzany olej i smażymy placki na złoty kolor. Gotowe wykładamy na talerz. Wyjmujemy jabłka z marynaty, płyn gotujemy, aż zredukuje się do konsystencji miodu. Wtedy z powrotem wrzucamy jabłka i jeszcze chwilę gotujemy. Podajemy z placuszkami.

Składniki

• 2,5 kg owoców pigwy
• 25 dag cukru
• 3 kawałki cynamonu
• 6 goździków
• 5 gwiazdek anyżu
• 1,5 l wódki

Sposób przygotowania

Myjemy pigwę, ściereczką usuwamy lepki, woskowy nalot ze skórki. Kroimy na małe kawałki, nie obierając i nie usuwając gniazd nasiennych. Zalewamy 300 ml wody, dodajemy cukier, cynamon, goździki i anyż, gotujemy 5 minut na mocnym ogniu. Wlewamy 1,5 l wody, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy jeszcze 2 godziny. Po zdjęciu z ognia studzimy, cedzimy przez sitko wyłożone gazą. Otrzymany płyn mieszamy z wódką, wlewamy do butelek, pozostawiamy w ciemnym miejscu na miesiąc, aby nalewka dojrzała.

Składniki

• 1 kg owoców pigwy
• 3 szklanki wody
• sok z 1 cytryny
• 25 dag cukru żelującego 2:1
• 2 gałązki melisy cytrynowej

Sposób przygotowania

Myjemy i obieramy owoce. Miąższ wraz z pestkami kroimy na kawałki, wkładamy do rondla, zalewamy wodą, przykrywamy i rozgotowujemy (45-50 minut) na średnim ogniu. Cedzimy przez sitko wyłożone gazą, nie odciskając soku, tylko pozwalając mu samemu spłynąć (inaczej galaretka będzie mętna). Do soku pigwowego dodajemy sok wyciśnięty z cytryny. Odmierzamy teraz 500 ml soku, wlewamy do rondla. Mieszamy z cukrem, wkładamy gałązki melisy, zagotowujemy na mocnym ogniu, stale mieszając. Gotujemy 2 minuty, licząc od momentu zawrzenia, wyjmujemy melisę, a gotową galaretką napełniamy 2 wyparzone słoiki. Przykrywamy kółeczkami wyciętymi z folii kuchennej zanurzonymi w rumie i mocno zakręcamy słoiki. Stawiamy na 5 minut dnem do góry, potem odwracamy i pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia. Na koniec przenosimy do spiżarni.

Składniki

• 180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie)
• sól i czarny pieprz
• 2 cebule
• 250 g pieczarek
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 4 buraki
• 1/2 korzenia pietruszki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 8 łyżek przecieru pomidorowego
• 3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

Sposób przygotowania

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10?minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut - aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

Składniki

• 200 ml porto
• 20 dag suszonych żurawin
• 2 obrane, bez pestek, pokrojone w cząstki pigwy

Ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki mleka
• 2 łyżki stopionego masła
• masło do formy
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Połowę porto gotujemy w rondelku z żurawinami, resztę z pigwami w drugim rondelku. Zdejmujemy z ognia, kiedy prawie cały alkohol z obu rondelków odparuje. Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Wlewamy mleko i masło, mieszamy, aż powstanie gładkie ciasto. Dodajemy do niego żurawinę. Żaroodporną formę smarujemy masłem, wlewamy ciasto żurawinowe, przykrywamy cząstkami pigwy. Pieczemy 30 minut w temp. 200 st. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem i podajemy na ciepło.

Kaczka:

• 20 g soli morskiej
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 2 piersi kaczki
• 500 g kaczego lub gęsiego (ewentualnie wieprzowego) smalcu

Sałatka:

• 4 małe buraki (lub 2 większe)
• 1 pomarańcza
• 1 mała cykoria
• 1 szalotka, garść orzechów włoskich

Sos:

• 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżki oliwy
• szczypta cukru
• soli i pieprzu

Sposób przygotowania

Mieszamy sól z posiekanym rozmarynem i czosnkiem, nacieramy piersi kaczki, wkładamy do miski,
przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na noc. Następnie wycieramy nadmiar soli i układamy mięso w płaskim naczyniu żaroodpornym. Zalewamy roztopionym smalcem, tak aby całe było przykryte. Pieczemy półtorej godziny w 140 st. Wyciągamy mięso z tłuszczu i osuszamy na ręczniku papierowym.

Uwaga: Kaczkę można przygotować wcześniej. Po odcedzeniu i ostudzeniu wkładamy mięso do czystego pojemnika i zalewamy przecedzonym przez gęste sitko smalcem z pieczenia. Wytrzyma w lodówce przez miesiąc. Przygotowujemy buraki: zawijamy je w folię aluminiową, układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut w 200 st. Studzimy i obieramy, kroimy w cząstki, układamy na talerzu. Pomarańczę obieramy z białej skórki (albedo), filetujemy, wycinając cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Na talerzu układamy pomarańczowe filety, buraki, pokrojoną w grube paski cykorię, szalotkę pokrojoną w piórka i posiekane orzechy. Robimy sos: sok pomarańczowy redukujemy o 2/3 objętości, lekko studzimy, mieszamy z oliwą i doprawiamy do smaku. Rozgrzewamy patelnię, na dnie układamy kółko wycięte z pergaminu, na nim kładziemy kaczkę skórą do dołu. Smażymy, aż skóra się przyrumieni - jakieś 3 minuty. Następnie zapiekamy jeszcze 5 minut w piekarniku. Rozdzielamy mięso na kawałki, układamy na warzywach i skrapiamy sosem pomarańczowym.

Składniki

• 500 g orzeszków ziemnych
• szczypta soli

Sposób przygotowania

Jeśli orzeszki nie były wcześniej prażone, dobrze jest je uprażyć. Nagrzewamy piekarnik do 180 st. i prażymy kilka minut. Mieszamy co chwila, żeby się równomiernie zrumieniły i nie przypaliły. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Wsypujemy orzechy do blendera lub malaksera. Miksujemy około 10-15 minut. Najpierw orzechy zmienią się w proszek, następnie zaczną puszczać tłuszcz i zmienią się w lejącą masę. Wtedy masło jest gotowe. Przelewamy do słoików i przechowujemy w lodówce do miesiąca.