Ciasto:

• 200 g przesianej mąki pszennej
• 2 łyżki + 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki kakao
• 1/4 łyżeczki soli
• 110 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 lekko ubite białko

Nadzienie:

• 1 pomarańcza
• 2 łyżki masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka drobno posiekanych igiełek rozmarynu
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 700 g śliwek węgierek, wydrylowanych, pokrojonych w ósemki
• bita śmietana do podania

Sposób przygotowania

Mieszamy mąkę z dwiema łyżkami cukru, kakao i solą. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę (palcami lub w malakserze). W małej filiżance mieszamy wanilię z 3 łyżkami lodowatej wody, skrapiamy kruszonkę i wyrabiamy kruche ciasto. Jeśli jest zbyt suche, możemy dodać jeszcze łyżkę zimnej wody. Owijamy w folię do żywności i chłodzimy 30 minut w lodówce*.
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na okrągły placek o średnicy 35 cm. Ostrożnie przekładamy go na wyścieloną papierem do pieczenia formę do tarty, formując podwyższony rant. Brzegi ciasta smarujemy białkiem i oprószamy łyżeczką cukru, spód nakłuwamy widelcem. Pieczemy 20 minut.
Robimy nadzienie: pomarańczę sparzamy wrzątkiem, i obieramy ze skórki ? najlepiej obieraczką do warzyw, tak by uzyskać wąskie paseczki. Te z kolei drobno siekamy. W rondlu na dużym ogniu roztapiamy masło, mieszamy z cukrem, skórką pomarańczową, rozmarynem i wanilią. Dodajemy śliwki oraz 2 łyżki wody i gotujemy 5 minut, mieszając od czasu do czasu ? śliwki powinny lekko zmięknąć.
Owoce wraz z powstałym syropem rozkładamy na podpieczonym kruchym cieście i pieczemy jeszcze 35 minut. Upieczoną tartę kroimy w kliny i podajemy z bitą śmietaną ? na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Uwaga:
* kruche ciasto można przygotować wcześniej i ? owinięte w folię ? przez 2 dni przechowywać w lodówce (w zamrażarce przez 2 miesiące).
Upieczoną tartę można trzymać w temperaturze pokojowej do 6 godzin.

dla 3 osób

Składniki

• 3 policzki wołowe (po 200 g każdy)
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 gałązka rozmarynu
• 8 śliwek węgierek, wydrylowanych, przekrojonych na pół
• 300 ml wytrawnego czerwonego wina
• olej do smażenia
• 2 cebule pokrojone w plasterki
• 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Policzki wołowe wkładamy do miski lub pojemnika razem ze skórką pomarańczową, nasionami kopru, rozmarynem i śliwkami. Doprawiamy pieprzem, zalewamy winem, przykrywamy i pozostawiamy na kilka godzin w lodówce (najlepiej na noc). Możemy odwrócić policzki kilka razy, by całe dokładnie się zamarynowały. Wyciągamy mięso z lodówki, a gdy osiągnie temperaturę pokojową, wyjmujemy z marynaty (zachowujemy ją) i obsmażamy na oleju z obu stron. Kiedy policzki się lekko zrumienią, przekładamy je do brytfanny lub naczynia do zapiekania (powinno być na tyle duże, by policzki zmieściły się jeden przy drugim). Cebulę i czosnek szklimy w rondlu, dodajemy marynatę (nie cedzimy jej). Chwilę gotujemy, dolewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy policzki - powinny być całkowicie zanurzone. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 2-3 godziny w 150°C (sprawdzamy po 2 godzinach, czy są miękkie, jeśli tak, wyjmujemy je z piekarnika). Przekładamy policzki z sosu na talerz, przykrywamy folią i pozostawiamy w ciepłym miejscu. Sos zlewamy na patelnię (śliwki delikatnie wyjmujemy) i redukujemy go o połowę. Policzki podajemy ze śliwkami i sosem.

Keczup śliwkowy jest idealnym dodatkiem do serów, wędlin i zimnych mięs. Z podanych proporcji uzyskamy 2 litry keczupu - najlepiej przełożyć go do kilku słoików. Możemy je przechowywać około roku, po otwarciu - parę tygodni w lodówce.

dla 5-8 osób

Keczup śliwkowy:

• 3,6 kg śliwek węgierek, wydrylowanych, przekrojonych na pół
• 220 g czerwonych porzeczek
• 450 g cebuli, obranej i posiekanej
• 6-8 suszonych papryczek chilli
• 1 łyżka startego świeżego korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ziarenek czarnego pieprzu
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 1,2 litra białego octu winnego
• 50 g soli morskiej
• 450 g cukru trzcinowego demerara

Tacos:

• 340 g tłustej wieprzowiny, np. karkówki
• 3 łyżki oleju rzepakowego + olej do smażenia
• 3/4 łyżeczki przyprawy "Pięć smaków"
• 2 łyżki pasty sambal oelek
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• biały pieprz
• kilkanaście gotowych małych kukurydzianych tortilli
• 1 posiekana czerwona cebula
• 1 posiekana papryczka jalapeno
• listki kolendry

Sposób przygotowania

Najpierw (można dużo wcześniej) robimy keczup: śliwki, porzeczki i cebulę wrzucamy do garnka z grubym dnem. Chilli, imbir, czosnek, ziarenka pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego układamy na kawałku gazy i związujemy, tak aby powstał woreczek. Wrzucamy go do owoców, wlewamy połowę octu, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30 minut na wolnym ogniu, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. Wyciągamy woreczek z przyprawami, a zawartość garnka przekładamy do blendera i miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję. W razie potrzeby przecieramy przez sito. Masę wraz z woreczkiem przypraw z powrotem przekładamy do garnka, dodajemy sól, cukier i pozostały ocet. Gotujemy 1,5-2 godziny na małym ogniu, bez przykrywki, od czasu do czasu mieszając - powinniśmy uzyskać 2 litry keczupu. Keczupem wypełniamy wyparzone gorące słoiki lub butelki (do wysokości 2,5 cm od krawędzi), zakręcamy niezbyt mocno i umieszczamy do góry dnem w dużym garnku. Zalewamy gorącą wodą, tak by słoiki wystawały ponad jej powierzchnię (4 cm). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut.
Wyjmujemy szczypcami i mocno dokręcamy. Przygotowujemy tacos: mięso kroimy na małe kawałki i mieszamy z marynatą przygotowaną z oleju, przyprawy ?Pięć smaków?, pasty sambal oelek, cukru, soli oraz pieprzu. Przykrywamy i marynujemy 2 godziny w lodówce.

Następnie rozgrzewamy olej na dużej patelni (najlepiej żeliwnej), wrzucamy kawałki mięsa i dokładnie smażymy ze wszystkich stron, tak aby były chrupiące. W tym czasie podgrzewamy złożone
w łódeczkę tortille - na suchej patelni lub w mocno (do 250°C) rozgrzanym piekarniku. Do środka każdej łódeczki wkładamy porcję mięsa (po kilka kawałków), posypujemy posiekaną cebulą oraz jalapeno i kolendrą. Podajemy od razu, polewając mięso w każdym taco porcją śliwkowego keczupu.