Składniki

• 2/3 szklanki obranych migdałów w słupkach
• 1 dojrzałe awokado
• 2 łyżki syropu z agawy lub miodu

Sposób przygotowania

Migdały namaczamy w wodzie przez noc, odcedzamy i opłukujemy, miksujemy w blenderze z 2 szklankami świeżej wody - minuta miksowania powinna wystarczyć. Dodajemy miąższ awokado razem z syropem z agawy lub miodem i krótko blendujemy. Podajemy od razu lub schładzamy przez chwilę w lodówce.

Autor

Składniki

• 1,2 kg jagnięciny na gulasz pokrojonej w kostkę
• 40 dag śliwek
• 10 dag obranych migdałów
• 2 duże cebule
• 1 kawałek cynamonu
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 3 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka pieprzu
• sól

Sposób przygotowania

Obierz cebule, pokrój je w krążki, podsmaż w rondlu na 2 łyżkach oleju (3 minuty). Dodaj mięso i laskę cynamonu, wsyp kurkumę i pieprz. Wlej 400 ml wody, zagotuj, przykryj, duś godzinę na małym ogniu. Posól, dodaj umyte śliwki i gotuj razem jeszcze 30 minut. Miód wymieszaj z cynamonem w proszku, dodaj do rondla z gulaszem, odkryj i gotuj 15 minut. Rozgrzej na patelni resztę oleju, przyrumień migdały, posyp gulasz i podawaj.

Autor

Składniki

• 50 dag fasolki szparagowej
• 200 g obranych migdałów
• 4 łyżki oliwy
• 400 g drobnej białej fasoli z puszki
• sól

Panierka do migdałów:

• 2 łyżki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• szczypta ostrej papryki w proszku
• sól

Sposób przygotowania

Fasolkę obieramy (to trwa chwilę - końcówki łatwo uciąć małym nożykiem lub oberwać palcami) i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy. Mieszamy składniki panierki. Migdały obtaczamy w panierce i wrzucamy na rozgrzaną oliwę wraz z resztkami panierki. Obsmażamy 2-3 minuty, ciągle mieszając. Fasolkę szparagową wykładamy na talerz, dodajemy odcedzoną białą fasolkę, a na nią prosto z patelni - migdały wraz z imbirowo-paprykowym sosem.

Leniuchy totalne mogą wziąć fasolkę szparagową z mrożonki. Nie wymaga obierania.

Autor

Składniki

• 10 dag kaszy pęczak
• 2 garście orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Gotujemy pęczak (1 szklanka kaszy na 2 szklanki osolonego wrzątku). Orzechy drobno siekamy. Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy orzechy i zmiażdżony czosnek, smażymy ok. 1 min, tak aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy obie papryki, smażymy wszystko jeszcze pół minuty i dodajemy pęczak. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, smażymy kolejną minutę i podajemy, póki gorące.

Autor

Składniki

• 60 dag  niedużych buraków ćwikłowych
• 5 dag  wyłuskanych orzechów włoskich
• 2-3 łyżki  posiekanej natki
• 4 ząbki  czosnku
• 2 łyżki  octu winnego
• 3 łyżki  oleju słonecznikowego
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Buraki gotujemy lub pieczemy. Po opłukaniu w zimnej wodzie obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Orzechy siekamy i mieszamy z burakami, natką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, octem i olejem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy po schłodzeniu.

Porady i artykuły

• Kuchnia rosyjska? Bez wódki nie razbieriosz!

(Dla 4 osób)

Składniki

• 3 gruszki
• 4 łyżki akacjowego (lub innego) miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść pokruszonych orzechów pekan (lub włoskich)
• 1 łyżka masła
• kawałek dowolnego sera pleśniowego

Sposób przygotowania

Z gruszek usuwamy gniazda nasienne, owoce obieramy i kroimy na ćwiartki. Wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię teflonową. Gdy owoce zaczną się rumienić, wlewamy miód i wsypujemy cynamon. Kiedy miód zacznie się karmelizować, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy orzechy i masło. Potrząsamy patelnią, aby gruszki równomiernie pokryły się sosem. Podajemy na gorąco, jako dodatek do sera pleśniowego.

Autor

Ciasto naleśnikowe

• 220 g mąki
• 370 ml mleka
• 1 łyżka cukru
• 2 jajka

Farsz

• mięso mielone z 4 piersi kurczaka
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki cynamonu
• po 1/2 łyżeczki chilli, świeżego tartego imbiru i mielonych goździków
• sól i pieprz
• 150 ml mleka
• 100 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 400 g orzechów pekan
• 6 łyżek miodu

Sos

• 100 ml mleka
• 6 łyżek miodu
• 2 łyżeczki startego imbiru

Sposób przygotowania

Wyrabiamy ciasto, mieszając w blenderze mąkę, mleko, cukier i jajka, smażymy naleśniki. Mięso na farsz posypujemy przyprawami, zalewamy połową mleka i bulionu oraz sosem sojowym. Odstawiamy na 15 min. Orzechy mielemy i prażymy. Dodajemy mięso wraz z marynatą, smażymy. Wlewamy resztę mleka i bulionu oraz miód, redukujemy. Nadziewamy naleśniki farszem. Podgrzewamy mleko z miodem i imbirem, polewamy naleśniki gorącym sosem. Dekorujemy uprażonymi pekanami.

Autor

(dla 3 osób)

Składniki

• 1 szklanka palonej kaszy gryczanej
• 1 duże jajko
• sól, pieprz
• 100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
• 1 cebula
• 2 łyżeczki posiekanego tymianku
• 3 łyżki grubo pokrojonej natki

Sposób przygotowania

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i prażymy chwilkę (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie ładnie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby ręcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła ? przez 5 minut, mieszając. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do tego gryczotta można podać kawałeczki wędzonej ryby, np. pstrąga lub troci.

Autor

Składniki

• 6 bakłażanów
• 2 serca  selera naciowego (najjaśniejsza, wewnętrzna część)
• 2 czerwone  cebule
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• garść zielonych lub czarnych oliwek
• 2 łyżki  kaparów
• 4 łyżki  octu winnego
• 2 łyżki  cukru
• 2 łyżki  posiekanych pistacji
• sól
• pieprz
• oliwa

Sposób przygotowania

Bakłażany kroimy w małą kostkę, posypujemy solą, przykrywamy talerzykiem, obciążamy czymś ciężkim i odstawiamy na ok. 30 minut, żeby puściły sok i straciły goryczkę. Selera kroimy, cebulę siekamy. Obieramy pomidory ze skórki i kroimy. Selera i cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy pomidory, dusimy na małym ogniu przez 5 minut. Wrzucamy kapary i oliwki, dusimy przez 10 minut. Bakłażany płuczemy, osuszamy i smażymy do miękkości na oliwie. Odsączamy i dodajemy do sosu, dusimy 10 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i wlewamy ocet z rozpuszczonym w nim cukrem. Wrzucamy pistacje, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia.

Porady i artykuły

• Pistacje z Bronte

Autor

Składniki

• 3 żółte papryki
• 2 małe cebule
• 2 łyżki  oliwy
• 2 szklanki  ugotowanej białej fasoli (może być z puszki)
• 1 gałązka  tymianku
• 3-4 szklanki  bulionu warzywnego
• sól
• pieprz
• 1 łyżka  pistacji

Sposób przygotowania

Papryki myjemy i kroimy, cebule obieramy i grubo siekamy. Dusimy na oliwie przez 10 minut, dodajemy fasolę, tymianek i tyle bulionu warzywnego, aby wszystko zakrył. Gotujemy jeszcze przez 15 min. Wyjmujemy tymianek, miksujemy zupę, przyprawiamy ją solą oraz pieprzem. Na małej patelni prażymy pistacje. Wlewamy zupę do talerzy. Dekorujemy pistacjami i podajemy.

Porady i artykuły

• Pistacje z Bronte

Autor