11 dań z bakłażanem do ugotowania w tym tygodniu

Bruschetta alla norma
(Moja wersja)
(dla 6 osób)
Składniki
- 1 duży bakłażan
- 6 dużych grzanek z wiejskiego chleba
- 2 łyżeczki chilli w proszku
- 20 dag solonej ricotty
- dobra oliwa
- liście świeżej mięty
Sposób przygotowania
Bakłażana kroimy w grube plastry i grillujemy z obu stron w piekarniku lub na patelni grillowej (w tradycyjnym przepisie smażymy bakłażany na oleju). Układamy na grzankach, posypujemy szczyptą chilli i grubo startą ricottą. Skrapiamy oliwą i dekorujemy liśćmi mięty.
![]() |
![]() |
![]() |
Kuchenprofi - Naczynie do zapiekania | Maxwell & Williams Naczynie... | Vialli Design Naczynie do zapiekania |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |

Bakłażan marynowany
(patlidžani u marinadi) Chorwacja środkowa
(dla 3-4 osób)
Składniki
- 2 bakłażany
- 1/3 szklanki oliwy
- 1/2 szklanki octu winnego
- 1/2 łyżki cukru
- sól, pieprz
- 5 ząbków czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka natki pietruszki
Sposób przygotowania
Bakłażany płuczemy, kroimy na podłużne plastry i obsmażamy na oliwie. Układamy je na półmisku i polewamy octem wymieszanym z cukrem, pieprzem i solą. Posypujemy siekanymi czosnkiem, natką oraz rozmarynem.

Makaron z grillowanymi warzywami, anchois i oregano
(dla 6 osób)
Składniki
- 3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
- 2 bakłażany
- 2 małe cukinie
- 3 ząbki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka świeżego oregano
- 50 dag makaronu (penne, fusilli lub rigatoni)
- oliwa
- 4 filety anchois
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Papryki grillujemy w piekarniku, aż skórka będzie czarna, wkładamy na kilka minut do foliowej torebki, następnie obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w cienkie paski. Bakłażany i cukinie kroimy wzdłuż w plastry i również grillujemy. Czosnek, natkę i oregano drobno siekamy. Wszystkie warzywa układamy na głębokim półmisku, posypujemy posiekanymi ziołami i polewamy obficie oliwą, tak aby dokładnie je przykryła. Odstawiamy na co najmniej parę godzin. Anchois siekamy, wkładamy do dużej miski. Warzywa odcedzamy (zostawiamy oliwę!), siekamy grubo i dodajemy do anchois, zalewamy ziołową oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy "al dente" w dużej ilości gorącej, osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy.

Sałatka ryżowa z grillowanymi warzywami
(dla 4 osób)
Składniki
- 1/2 szklanki ryżu basmati
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 mały bakłażan
- 1 cukinia
- 8 koktajlowych pomidorków
- sól, pieprz
- garść rukoli
- oliwa
Sposób przygotowania
Ryż gotujemy na sypko zgodnie z opisem na opakowaniu. Na mocno rozgrzanej patelni grillowej smażymy warzywa (po 2 min z każdej strony): paprykę pokrojoną w wąskie paski, plasterki bakłażana i cukinii. Gotowy ryż mieszamy z warzywami, pomidorkami przekrojonymi na połówki, doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę mieszamy z umytą i osuszoną rukolą, obficie skrapiamy oliwą.

Roladki z szynki parmeńskiej, bakłażana i mozzarelli
(Melanzane e parma) Propozycja Krystiana Nowakowskiego, szefa kuchni warszawskiej restauracji Trattoria Rucola
(dla 1-2 osób)
Składniki
- 1/2 bakłażana
- 50 ml octu balsamicznego
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki posiekanej natki
- sól, pieprz
- 3 plastry szynki parmeńskiej
- 6 małych kulek mozzarelli
- spora garść rukoli
- kilka pomidorków cherry
- odrobina pesto
- i octu balsamicznego do dekoracji
Sposób przygotowania
Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plastry, które grillujemy po minucie z obu stron. Przygotowujemy marynatę: mieszamy ocet balsamiczny, roztarty czosnek i pietruszkę, doprawiając solą oraz pieprzem. Wkładamy do niej plastry zgrillowanego bakłażana, marynujemy 5 minut, wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Na każdym plastrze szynki kładziemy po jednym plastrze bakłażana i po dwie kulki mozzarelli. Zawijamy w zgrabne roladki, kroimy je na skos i układamy na talerzu. Dekorujemy rukolą, pomidorkami cherry oraz odrobiną pesto i zredukowanego octu balsamicznego.

Bakłażany po prowansalsku
(dla 6 osób)
Składniki
- 3 średnie bakłażany
- 2 łyżki oliwy
- 4 drobno posiekane szalotki
- 1 ząbek rozgniecionego czosnku
- 1 pokrojony w kostkę pomidor
- 2 szklanki ugotowanego ryżu
- 1 szklanka soku pomidorowego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy łyżeczką pestki i część miąższu, zostawiając ścianki grubości 2 cm. Wydrążone bakłażany posypujemy solą i odstawiamy na 30 min. Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę oliwy i dusimy na niej do miękkości szalotki, czosnek, pomidora i pokrojony w kostkę miąższ bakłażanów. Dodajemy ryż, oregano, sól do smaku i mieszamy. Z wydrążonych bakłażanów odlewamy sok, osuszamy je papierowym ręcznikiem i smarujemy wewnątrz pozostałą oliwą. Nakładamy farsz z ryżem, układamy w żaroodpornym naczyniu do pieczenia, zalewamy sokiem pomidorowym. Pieczemy 35-40 min w temperaturze 180°C. Podajemy posypane natką.

Warzywa z cząbrem
(dla 4 osób)
Składniki
- 1 kabaczek
- 1 bakłażan
- 2 małe cukinie
- 2 małe patisony
- sól, pieprz
- 2 łyżeczki chilli w proszku
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 6 łyżek oliwy
- 1 mały pęczek cząbru
- kilka łyżek gęstego jogurtu bałkańskiego
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Warzywa kroimy w kostkę i układamy w płaskim naczyniu żaroodpornym. Doprawiamy solą, pieprzem i chilli. Dodajemy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka, skrapiamy oliwą, posypujemy listkami cząbru i mieszamy. Pieczemy 25 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa podajemy z jogurtem. Idealnym dodatkiem będzie ryż ugotowany na sypko.

Tagliatelle z bakłażanami
Składniki
- 500 g bakłażanów
- sól
- 100 ml oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 400g pomidorów w zalewie z puszki
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
- 400 g makaronu tagliatelle
- 50 g tartego parmezanu
- 1 garść świeżej lub 1 łyżka suszonej bazylii
Sposób przygotowania
Umyte bakłażany kroimy w plasterki o grubości 1 cm. Smażymy je z obu stron na oliwie, pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pokrojone pomidory wraz z zalewą. Doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 10 minut. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzony przekładamy na podgrzane talerze. Na każdą porcję nakładamy sos, posypujemy parmezanem i bazylią.

Ratatouille
(dla 6 osób)
Składniki
- 1 duży (ok. 50 dag) bakłażan
- 1 łyżka soli i dodatkowo sól do smaku
- 90 dag dojrzałych pomidorów bez skórki i pestek przekrojonych na pół
- 3/4 szklanki oliwy
- 25 dag cukinii
- 25 dag zielonej dyni
- 1 zielona papryka
- 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 łyżka zmiażdżonego czosnku
- 3 gałązki świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
- po 6 łyżek posiekanej natki pietruszki i świeżej bazylii
- świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania
Bakłażan (ze skórką) kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wkładamy do średniej wielkości naczynia i posypujemy łyżką soli, następnie przekładamy na cedzak i pozostawiamy na 30 min, aby wypuścił sok. Pomidory kroimy w ćwiartki i przekładamy na 30 min na sito. Dynię i cukinię kroimy w plastry grubości 1 cm. W dużym rondlu lub na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu oliwę i smażymy cukinię oraz dynię około 5 min. Przekładamy je łyżką cedzakową do drugiego garnka. Z papryki usuwamy pestki i kroimy na paseczki grubości 15 mm. Na patelnię dolewamy jeszcze 2 łyżki oliwy i smażymy paprykę, także około 5 min, po czym przekładamy ją do garnka z cukinią i dynią. Opłukany i osuszony bakłażan smażymy około 7 min na 4 łyżkach gorącej oliwy, często mieszając, aby się nie przypalił. Kiedy lekko się przyrumieni i zmięknie, przekładamy do garnka z pozostałymi warzywami. Na patelnię wlewamy pozostałe 3 łyżki oliwy i szklimy na niej cebulę oraz czosnek. Dodajemy pomidory, tymianek i 2 łyżki natki pietruszki. Dusimy około 10 min. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i dusimy kolejne 10 min. Warzywa powinny być miękkie, ale sprężyste. Potrawę po zdjęciu z ognia delikatnie mieszamy z pozostałą natką oraz 4 łyżkami bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Ratatouille podajemy gorące udekorowane resztą bazylii.

Wieprzowina z czosnkiem
(dla 4 osób)
Składniki
- 8 główek czosnku jednoząbkowego (odmiana solo; można zastąpić 8 dużymi ząbkami zwykłego czosnku)
- 8 łyżek oliwy
- 1/2 kg łopatki wieprzowej bez kości
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 bakłażan
- 300 g piżmowej dyni
- 2 łyżki ziół prowansalskich
- sól, pieprz
- ewentualnie trochę lekko uprażonego sezamu i posiekana dymka do posypania
Sos:
Sposób przygotowania
Pokrojony w ćwiartki czosnek podsmażamy w rondlu na oliwie. Dodajemy pokrojoną w paski wieprzowinę, wlewamy sos sojowy, smażymy 10 minut, aż mięso zbrązowieje. Dorzucamy pokrojone w kostkę bakłażana i dynię. Doprawiamy ziołami, pieprzem i solą, dusimy 15-20 minut. Jeśli warzywa i mięso zaczną przywierać do dna rondla, dolewamy 1/2 szklanki wody. Robimy sos, łącząc wszystkie składniki, doprawiamy solą i pieprzem. Mięso podajemy z sosem; możemy też posypać je dymką i sezamem.

Pieczone warzywa z harissą
(dla 5 osób)
Warzywa:
- 2 małe pietruszki
- 1 marchewka
- 2 małe patisony
- 1 bakłażan
- 1 czerwona papryka
- 1 czerwona cebula
- 5 pomidorów
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 3 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżeczki cukru muscovado
- 2 łyżeczki harissy
- garść drobnych rodzynek
- garść orzechów laskowych
- garść posiekanej natki pietruszki
Dressing:
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 150 g tahiny
- sok z 2 cytryn
- 4-5 łyżek wody
- 4 łyżki dobrej oliwy
- 4 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Rodzynki moczymy w wodzie przez 20 minut. Pietruszki oraz marchewkę obieramy i gotujemy, aż będą półtwarde. Razem z patisonami kroimy je na duże kawałki. Bakłażana kroimy w grube plastry, a te jeszcze na połówki. Paprykę i obraną cebulę tniemy w ósemki, pomidory na ćwiartki. Układamy warzywa w dużej brytfannie. Łączymy oliwę, ocet, przyprawy, cukier i harissę. Mieszamy z warzywami, dbając, aby dokładnie pokryły się sosem. Pieczemy 25 minut. Rodzynki odcedzamy i dodajemy do warzyw. Pieczemy jeszcze 15 minut, aż warzywa zmiękną i się przyrumienią. Posypujemy grubo posiekanymi i podprażonymi orzechami laskowymi oraz natką. Robimy dressing. Ucieramy jogurt z tahiną, mieszamy z sokiem cytrynowym, wodą, oliwą i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy upieczone warzywa z dressingiem i (ewentualnie) z kuskusem.