Autor

(dla 6 osób)

Składniki

• 3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
• 2 bakłażany
• 2 małe cukinie
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka świeżego oregano
• 50 dag makaronu (penne, fusilli lub rigatoni)
• oliwa
• 4 filety anchois
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Papryki grillujemy w piekarniku, aż skórka będzie czarna, wkładamy na kilka minut do foliowej torebki, następnie obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w cienkie paski. Bakłażany i cukinie kroimy wzdłuż w plastry i również grillujemy. Czosnek, natkę i oregano drobno siekamy. Wszystkie warzywa układamy na głębokim półmisku, posypujemy posiekanymi ziołami i polewamy obficie oliwą, tak aby dokładnie je przykryła. Odstawiamy na co najmniej parę godzin. Anchois siekamy, wkładamy do dużej miski. Warzywa odcedzamy (zostawiamy oliwę!), siekamy grubo i dodajemy do anchois, zalewamy ziołową oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy "al dente" w dużej ilości gorącej, osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy.

(dla 6 osób)

Składniki

• 3 średnie bakłażany
• 2 łyżki oliwy
• 4 drobno posiekane szalotki
• 1 ząbek rozgniecionego czosnku
• 1 pokrojony w kostkę pomidor
• 2 szklanki ugotowanego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy łyżeczką pestki i część miąższu, zostawiając ścianki grubości 2 cm. Wydrążone bakłażany posypujemy solą i odstawiamy na 30 min. Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę oliwy i dusimy na niej do miękkości szalotki, czosnek, pomidora i pokrojony w kostkę miąższ bakłażanów. Dodajemy ryż, oregano, sól do smaku i mieszamy. Z wydrążonych bakłażanów odlewamy sok, osuszamy je papierowym ręcznikiem i smarujemy wewnątrz pozostałą oliwą. Nakładamy farsz z ryżem, układamy w żaroodpornym naczyniu do pieczenia, zalewamy sokiem pomidorowym. Pieczemy 35-40 min w temperaturze 180°C. Podajemy posypane natką.

(dla 6 osób)

Składniki

• 1 duży (ok. 50 dag) bakłażan
• 1 łyżka soli i dodatkowo sól do smaku
• 90 dag dojrzałych pomidorów bez skórki i pestek przekrojonych na pół
• 3/4 szklanki oliwy
• 25 dag cukinii
• 25 dag zielonej dyni
• 1 zielona papryka
• 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• 1 łyżka zmiażdżonego czosnku
• 3 gałązki świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
• po 6 łyżek posiekanej natki pietruszki i świeżej bazylii
• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażan (ze skórką) kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wkładamy do średniej wielkości naczynia i posypujemy łyżką soli, następnie przekładamy na cedzak i pozostawiamy na 30 min, aby wypuścił sok. Pomidory kroimy w ćwiartki i przekładamy na 30 min na sito. Dynię i cukinię kroimy w plastry grubości 1 cm. W dużym rondlu lub na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu oliwę i smażymy cukinię oraz dynię około 5 min. Przekładamy je łyżką cedzakową do drugiego garnka. Z papryki usuwamy pestki i kroimy na paseczki grubości 15 mm. Na patelnię dolewamy jeszcze 2 łyżki oliwy i smażymy paprykę, także około 5 min, po czym przekładamy ją do garnka z cukinią i dynią. Opłukany i osuszony bakłażan smażymy około 7 min na 4 łyżkach gorącej oliwy, często mieszając, aby się nie przypalił. Kiedy lekko się przyrumieni i zmięknie, przekładamy do garnka z pozostałymi warzywami. Na patelnię wlewamy pozostałe 3 łyżki oliwy i szklimy na niej cebulę oraz czosnek. Dodajemy pomidory, tymianek i 2 łyżki natki pietruszki. Dusimy około 10 min. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i dusimy kolejne 10 min. Warzywa powinny być miękkie, ale sprężyste. Potrawę po zdjęciu z ognia delikatnie mieszamy z pozostałą natką oraz 4 łyżkami bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Ratatouille podajemy gorące udekorowane resztą bazylii.

(dla 5 osób)

Warzywa:

• 2 małe pietruszki
• 1 marchewka
• 2 małe patisony
• 1 bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 5 pomidorów
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 3 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki cukru muscovado
• 2 łyżeczki harissy
• garść drobnych rodzynek
• garść orzechów laskowych
• garść posiekanej natki pietruszki

Dressing:

• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• 150 g tahiny
• sok z 2 cytryn
• 4-5 łyżek wody
• 4 łyżki dobrej oliwy
• 4 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Rodzynki moczymy w wodzie przez 20 minut. Pietruszki oraz marchewkę obieramy i gotujemy, aż będą półtwarde. Razem z patisonami kroimy je na duże kawałki. Bakłażana kroimy w grube plastry, a te jeszcze na połówki. Paprykę i obraną cebulę tniemy w ósemki, pomidory na ćwiartki. Układamy warzywa w dużej brytfannie. Łączymy oliwę, ocet, przyprawy, cukier i harissę. Mieszamy z warzywami, dbając, aby dokładnie pokryły się sosem. Pieczemy 25 minut. Rodzynki odcedzamy i dodajemy do warzyw. Pieczemy jeszcze 15 minut, aż warzywa zmiękną i się przyrumienią. Posypujemy grubo posiekanymi i podprażonymi orzechami laskowymi oraz natką. Robimy dressing. Ucieramy jogurt z tahiną, mieszamy z sokiem cytrynowym, wodą, oliwą i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy upieczone warzywa z dressingiem i (ewentualnie) z kuskusem.