Dla 4 Osób

Burgery:

• 150 g ryżu
• 400 g świeżego bobu
• 1/2 czerwonej cebuli
• 70 g sezamu podprażonego na patelni
• 30 g bułki tartej
• 60 g oleju roślinnego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki chilli
• 1/4 łyżeczki imbiru
• sól i czarny pieprz

Salsa pomidorowa:

• 3-4 duże, dojrzałe pomidory
• 1 pęczek kolendry
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• sól, czarny pieprz

Oraz do podania:

• dobre bułki
• plastry czerwonej cebuli
• liście sałaty kiełki
• i inne ulubione dodatki

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Ryż zalewamy 1,5 szklanki osolonej wody i gotujemy do miękkości. Oddzielnie gotujemy bób w osolonej wodzie - aż będzie miękki - przelewamy lodowatą wodą i obieramy. W tym czasie robimy salsę: pomidory sparzamy wrzątkiem, nacinamy i obieramy. Wykrawamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w kostkę. Kolendrę drobno siekamy, dodajemy do pomidorów razem z sokiem z limonki i syropem z agawy. Solimy i pieprzymy do smaku. Ugotowane bób i ryż przekładamy do dużej miski, dodajemy resztę składników, zagniatamy rękami do uzyskania lepkiej masy. Formujemy małe kotlety, układamy je na blasze wyściełanej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut, odwracamy, dopiekamy przez 10 minut. Podajemy w bułkach razem z salsą pomidorową i ulubionymi dodatkami.

Dla 4 osób

Składniki

• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 czerwona cebula
• 2 limonki
• 1 dojrzałe awokado
• 1 pęczek kolendry
• 4 duże tortille pszenne lub kukurydziane
• 600 g bobu
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• mały kawałek papryczki chilli
• sos tabasco

Sposób przygotowania

Rzodkiewki i cebulę drobno siekamy, limonki dzielimy na ćwiartki, awokado obieramy, kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z limonki. Obrywamy listki kolendry i wsypujemy do miseczki. Za pomocą miseczki lub dużego kubka wykrawamy z tortilli mniejsze kółka o średnicy - mniej więcej - bułek do burgerów.
Bób obgotowujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i obieramy. Na dnie dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy posiekane czosnek i chilli, smażymy minutę. Dodajemy bób i delikatnie mieszamy, aby ziarna pokryły się aromatycznym olejem. Zdejmujemy z ognia. Kółka wycięte z tortilli prażymy na suchej patelni (po kilkanaście sekund z każdej strony). Wykładamy na nie porcje bobu, awokado, rzodkiewek i cebulki oraz całe listki kolendry. Podajemy na gorąco, z ćwiartkami limonki i sosem tabasco.

(dla 6 osób)

Składniki

• 250 g wyłuskanego świeżego bobu
• 120 g twardego sera owczego (polecamy Mazuriano z Rancza Frontiera, jeśli nie uda się go kupić - może być pecorino)
• dobra oliwa
• sól, grubo mielony pieprz
• 6 dużych, grubych kromek żytniego chleba na zakwasie
• 2 ząbki czosnku
• 2 pęczki zielonych szparagów
• garść świeżej rukoli lub szczawiu

Sposób przygotowania

Bób blanszujemy przez minutę lub dwie, odcedzamy, osączamy. Ścieramy połowę sera na drobnej tarce, dodajemy do bobu, wlewamy 50 ml oliwy. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy widelcem na pastę - nie trzeba dokładnie, powinny pozostać kawałeczki bobu. Kromki chleba skrapiamy oliwą, podsmażamy na patelni grillowej (po 2 minuty z każdej strony). Czosnek przekrawamy na połówki i nacieramy grzanki. Szparagi (odłamujemy i wyrzucamy twarde końce) skrapiamy obficie oliwą i grillujemy 1-2 minuty do miękkości. Grzanki smarujemy grubo pastą z bobu, na wierzchu układamy szparagi. Pozostały ser ścieramy na cieniutkie płatki. Dekorujemy kanapki rukolą oraz płatkami sera, doprawiamy pieprzem i oliwą.

Dla 4 Osób

Salsa z grillowanego szczypioru:

• 2 pęczki szczypioru
• 60-80 ml oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

Zupa:

• 800 g bobu
• 2 litry wody
• 1 por (tylko biała i jasnozielona część)
• 2 łodygi selera naciowego
• kilka łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki chilli
• 1/3 łyżeczki nasion kolendry
• 1/3 łyżeczki zmielonego kuminu
• spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2-3 duże ziemniaki
• 1 ząbek czosnku
• sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania

Najpierw robimy salsę: rozgrzewamy suchą patelnię grillową, kładziemy na niej w jednej warstwie łodygi szczypioru z jednego pęczka. Grillujemy minutę, odwracamy, grillujemy 30 sekund. Zdejmujemy z patelni, studzimy, siekamy razem ze świeżym szczypiorem (powinna powstać pasta). Mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i solą, wstawiamy do lodówki.

Robimy zupę: bób myjemy i gotujemy przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Pora i selera czyścimy, kroimy w plastry. Bób odcedzamy, zachowując wodę, w której się gotował. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy posiekane pora i selera oraz przyprawy. Smażymy na małym ogniu około 10 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i dodajemy do warzyw. Smażymy, mieszając,następne 5 minut. Na koniec dodajemy posiekany czosnek i smażymy z warzywami kolejną minutę. Wlewamy około 1,5 litra wywaru z bobu. Gotujemy około 20 minut.
Odlewamy szklankę zupy i miksujemy ją. Ponownie wlewamy do garnka, dodając ugotowany bób. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z salsą z grillowanego szczypioru.

Autor: Dorota Biały

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

• 30 dag bobu
• 50 dag fasolki szparagowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• po 1 łyżce ziół: mięty, pietruszki, szczypiorku i estragonu
• 1/2 cytryny
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Do dużego garnka z wrzątkiem wrzucamy fasolkę i blanszujemy przez 5 minut. Odcedzamy. W płaskim rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy bób, posiekany czosnek i 250 ml wody. Doprawiamy solą i pieprzem.  Dusimy przez 8 minut. Dodajemy posiekane zioła i zblanszowaną fasolkę i wszystko razem dusimy jeszcze przez chwilę. Młody bób nie wymaga obierania ze skórki, jeśli jednak wolimy obrany, będziemy potrzebowali na to dodatkowych 5 minut. Potrawę doprawiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.

Autor:Zuzanna Wiciejowska