Składniki

• 1 pęczek młodej marchewki
• 3 łyżki masła
• 100 g zielonego groszku w strączkach (ew. wyłuskanych młodych ziaren groszku)
• 1 łyżka miodu
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki
• skórka z 1 cytryny
• 200 g zblanszowanego i obranego młodego bobu
• 100 g bryndzy
• cukier, sól, pieprz

Sposób przygotowania

Obrane marchewki (odkładamy trochę natki do dekoracji) wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła i łyżeczkę cukru, solimy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut - marchewka powinna być jędrna. Dodajemy strączki lub ziaren-ka groszku, po kilku minutach przekładamy warzywa do zimnej wody z lodem. Rozgrzewamy na patelni resztę masła i mieszamy z miodem. Dodajemy osuszone marchewki i chwilę smażymy. Dodajemy grubo posiekany czosnek, natkę pietruszki i skórkę otartą z cytryny. Wrzucamy groszek i bób, krótko mieszamy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na talerz razem z powstałym słodkim sosem, posypujemy pokruszoną bryndzą i świeżo zmielonym pieprzem. Dekorujemy natką marchewki.

Składniki

• 1/2 kg młodego bobu
• 2 dymki ze szczypiorem
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka miodu
• 5 łyżek oliwy
• garść łuskanych włoskich orzechów
• 150 g filetu z wędzonego pstrąga
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bób wrzucamy do gotującej się, osolonej wody na 3 minuty. Odcedzamy i wkładamy na 5 minut do zimnej wody. Po ostudzeniu delikatnie obieramy. Odkładamy garść najmniejszych ziaren, pozostałe osuszamy i rozgniatamy widelcem na grube purée. Dodajemy drobno posiekaną dymkę ze szczypiorem. Wyciskamy sok z cytryny, a sparzoną skórkę siekamy. Sok łączymy z miodem, doprawiamy solą, dodajemy oliwę i skórkę. Orzechy tłuczemy w moździerzu i wrzucamy do bobu. Łączymy z sosem miodowo-cytrynowym. Dodajemy rybę porwaną na kawałki i całe ziarna bobu, mieszamy.

Dla 3-4 osób

Składniki

• 150 g spaghetti
• oliwa
• 1 cebulka dymka
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona papryka
• 100 g bobu
• 125 g świeżych liści szpinaku
• 4 serca karczochów
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżka świeżego majeranku
• sól morska, pieprz

Sposób przygotowania

Spaghetti gotujemy w dużej ilości wrzącej, posolonej wody z odrobiną oliwy. Dymkę kroimy w plasterki, czosnek siekamy, paprykę kroimy w paski. W dużym rondlu na rozgrzanej oliwie smażymy przez 2 minuty dymkę, czosnek i paprykę. Następnie dodajemy bób, posiekany szpinak, pocięte w plastry karczochy, przecier pomidorowy, cukier i majeranek. Całość dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym spaghetti.

Składniki

• 3 średnie cukinie
• sól, pieprz
• 3 bulwy kopru włoskiego
• 1/3 kostki masła
• 6 ząbków czosnku
• 150 ml wytrawnego białego wina
• do smaku listki szałwii
• 80-100 g sera typu roquefort
• 1 szklanka śmietanki 30%
• sok z 1/2 pomarańczy

Sposób przygotowania

1. Za pomocą łyżeczki wydrążamy z cukinii gniazda nasienne. Niepotrzebny miąższ wyrzucamy. Cukiniowe łódki solimy i odkładamy.

2. Wykrawamy zdrewniałe części z bulw kopru włoskiego. Resztę kroimy w bardzo cienkie plasterki.

3. Masło rozpuszczamy i podgrzewamy na patelni. Wrzucamy fenkuła, posiekany czosnek, sól, pieprz i powoli dusimy do miękkości. Podlewamy winem i dodajemy szałwię.

4. Wydrążone cukinie faszerujemy połową kopru. Na wierzchu układamy kawałki sera. Zapiekamy 5 minut w 250°C.

5. Drugą część kopru miksujemy na gładką masę, wlewamy śmietankę i sok z pomarańczy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z upieczoną cukinią.

(dla 4 osób)

Karczochy płuczemy i osuszamy. Zewnętrzne stwardniałe płatki odrywamy i odcinamy nożyczkami czubki karczochów zazwyczaj ok. 1/3 wysokości, ale w przypadku niektórych potraw, np. karczochów duszonych w sosie koperkowym nawet 2/3. Odcinamy także spiczaste końce pozostałych płatków. Następnie odciągamy zielone płatki na zewnątrz, a ze środka łyżeczką wydrążamy włochate włókna. Dopiero pod nimi znajduje się to, co w karczochu najlepsze serce. Miejsca przecięcia od razu skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. (Z tego samego powodu karczochów nie należy gotować w aluminiowych naczyniach).

Składniki

• 4 młode karczochy
• 2 zielone, 2 czerwone, 2 żółte i 2 pomarańczowe papryczki
• 1 duża czerwona cebula
• 1 średnia cukinia
• 2 małe bakłażany
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Sos:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanych listków oregano

Sposób przygotowania

Bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 20 min. Robimy sos winegret z podanych składników. Umyte i oczyszczone z nasion papryki kroimy w szerokie pasy i smażymy partiami na niewielkiej ilości oleju. Bakłażany płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Wraz z cukinią kroimy je w pasy i również smażymy. Na oleju smażymy także wstępnie przygotowane i przekrojone na pół karczochy (bez łodyg), a potem pokrojoną w szerokie piórka cebulę. Warzywa wkładamy do szerokiego rondla, solimy, pieprzymy, podlewamy odrobiną wody i dusimy kilka minut. Podajemy z pieczywem, polane sosem.

(dla 10 osób)

Składniki

• po 2 średnie marchewki i pietruszki
• 1 seler naciowy
• 1 koper włoski
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml oliwy
• 1/2 kg kurek
• 10 dag suszonych pomidorów
• 1 l bulionu grzybowego
• 200 ml śmietany 30%
• natka pietruszki
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Warzywa kroimy w kostkę, cebulę i czosnek siekamy. Podsmażamy na oliwie 7 min. Dodajemy umyte kurki i smażymy 2 min. Zalewamy bulionem grzybowym, dodajemy suszone pomidory i gotujemy 30 min. Gdy warzywa są miękkie, doprawiamy je solą i pieprzem, wlewamy śmietanę. Zupę podajemy posypaną natką.

Składniki

• 2 kg czereśni
• 3-4 l wody
• 5-6 łodyg rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• kawałek korzenia arcydzięgla
• sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania

Czereśnie myjemy, zalewamy wodą w garnku. Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy w kawałki i wrzucamy do garnka. Wsypujemy cukier i gotujemy 15 minut. Na koniec dodajemy posiekany kawałek arcydzięgla i sok z cytryny. Schładzamy i podajemy.

6 porcji

Składniki

• 65 dag ciemnych czereśni
• 4 łyżeczki brązowego cukru
• 4 łyżeczki kirszu
• 3 duże jajka
• 50 g mąki
• 150 ml mleka
• 200 ml śmietanki kremówki
• 1 torebka cukru waniliowego
• cukier puder
• masło do smarowania formy

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C (jeśli z nawiewem, to do 170°C). Delikatnie drylujemy czereśnie i rozsypujemy je na dnie posmarowanego masłem żaroodpornego naczynia o pojemności ok. 1 litra. Skrapiamy czereśnie 1 łyżeczką kirszu i posypujemy 1 łyżeczką brązowego cukru. Rozbijamy mikserem jajka (ok. 1-2 min). Gdy staną się puszyste, dodajemy pozostały cukier (brązowy), cukier waniliowy, mąkę, mleko, śmietankę i resztę kirszu. Rozbijamy na jednolitą masę i zalewamy czereśnie. Pieczemy 35-40 minut. Powierzchnia clafoutis powinna być jasnozłota. Podajemy lekko ciepłe posypane cukrem pudrem.

Składniki

• 1-2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego
• 1 białko
• 1 łyżka drobnego cukru trzcinowego
• 1,5 szklanki 36% śmietanki
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 2/3 szklanki cukru
• 1-2 łyżki wiśniówki
• 1 laska wanilii
• 600 g czereśni

Sposób przygotowania

Ciasto tniemy na 8 prostokątów o wymiarach 6 x 10 cm. Nacinamy je delikatnie czubkiem noża w estetyczny wzorek. Mieszamy białko z cukrem i smarujemy tym ciasto. Układamy na lekko posmarowanej masłem blasze i pieczemy w temperaturze 230°C przez 15 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie miało kolor orzechowy. Wyjmujemy i odkładamy, żeby ostygło. Robimy krem. Szklankę śmietanki ubijamy, lecz nie całkiem na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Odstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty na dużych obrotach. Dodajemy wiśniówkę i ubijamy jeszcze minutę, tym razem na małych obrotach. Resztę śmietanki i mleko wlewamy do garnka, dorzucamy laskę wanilii i doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy tym ubite żółtka z cukrem (wanilię wyrzucamy). Ubijamy trzepaczką przez minutę i wlewamy z powrotem do garnka. Trzymamy go na niewielkim ogniu, ustawicznie mieszając trzepaczką. Kiedy z garnka zacznie ulatywać para, zdejmujemy z ognia. Usuwamy pestki z czereśni. Trzy czwarte owoców grubo siekamy. Wszystkie ciastka przepoławiamy poprzecznie, delikatnie rozdzielając je palcami. Każde kładziemy na talerzu i pokrywamy centymetrową warstwą bitej śmietany. Na to dajemy 1/8 posiekanych czereśni. Na wierzch kładziemy drugą połówkę. Ciastka otaczamy kilkoma łyżkami lekko podgrzanego kremu. Na krem kładziemy po kilka całych czereśni.

Składniki

• 1/2 szklanki skondensowanego mleka
• 25 dag serka mascarpone
• do smarowania 2 łyżki koziego serka
• 1 galaretka poziomkowa
• 1 szklanka gorącej wody
• 2 łyżki syropu z płatków róż (do dostania w delikatesach)

Sposób przygotowania

Mleko miksujemy z serkiem mascarpone  oraz kozim. Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody. Gdy nieco przestygnie, dodajemy zmiksowaną masę i syrop różany. Jeszcze chwilę miksujemy. Masę wylewamy do płaskiej formy wyłożonej folią aluminiową i wstawiamy do lodówki. Gdy pianka zastygnie, kroimy ją na małe kawałki. Podajemy z winogronami i orzechami włoskimi

Składniki

• 2 białka
• 30 dag płatków róży
• 10-15 dag cukru pudru

Sposób przygotowania

Białka ubijamy na niezbyt sztywną pianę. Płatki smarujemy pianą, posypujemy cukrem pudrem i ostrożnie strząsamy jego nadmiar. Rozkładamy na blasze i suszymy w ciepłym pomieszczeniu 2-3 dni. Potem płatki przechowujemy w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Płatki można też ususzyć bez dodatków, a potem dodawać do ciast, herbaty, ciepłego mleka lub używać do dekoracji.