23 obowiązkowe dania do ugotowania w czerwcu

Focaccia z truskawkami i karmelizowaną cebulą (Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl))
25 obowiązkowych dań do ugotowania w czerwcu
W czerwcu najsmaczniejsze są truskawki, czereśnie, groszek cukrowy i botwinka. Oczywiście każdy weekend spędzamy przy grillu. Śmiało sięgnij po to co najlepsze w tym miesiącu!
Chłodnik z botwiny - na jogurcie
Składniki:
Sposób przygotowania:
Botwinę dokładnie płuczemy, buraczki szorujemy, ale nie obieramy ich. Odcinamy łodygi i liście, kroimy je dość drobno (w kawałki około 5 mm). Nieobrane buraczki wrzucamy do wrzącego bulionu z sokiem cytrynowym, gotujemy 5 minut, po czym wyławiamy je i studzimy. Obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Ponownie zagotowujemy bulion, wrzucamy posiekaną botwinę i blanszujemy przez 2 minuty. Cedzimy (bulionu nie wylewamy!) i łączymy z buraczkami. Studzimy i schładzamy bulion, mieszamy go z jogurtem i śmietaną. Rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach, ogórka kroimy w kosteczkę, koperek i szczypiorek siekamy. Łączymy wszystkie składniki, doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 4 godziny.

Farfalle z groszkiem i pancettą
(Dla 4 osób)
Składniki
- 400 g makaronu farfalle (kokardki)
- oliwa
- 2 ząbki czosnku
- 12 dag pancetty lub wędzonego boczku
- 15 dag groszku
- kieliszek białego wina stołowego
- 200 ml śmietany
- garść świeżo startego parmezanu
- pęczek bazylii
- sól, świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania
Makaron gotujemy al dente (na półtwardo) w posolonym wrzątku z odrobiną oliwy. W czasie gdy się gotuje, na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz groszek (świeży albo mrożony). Wlewamy wino i podgrzewamy przez kilka minut - w tym czasie zredukuje ono swoją objętość, a alkohol wyparuje. Zmniejszamy płomień i wlewamy śmietanę. Mieszając przez cały czas, podgrzewamy sos kilka minut, aby zgęstniał. Gotowy makaron odcedzamy i natychmiast mieszamy z sosem. Podajemy w dużej misce, posypany siekaną bazylią i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Placek drożdżowy z owocami
Składniki:
- 200 ml letniego tłustego mleka
- 1/3 łyżeczki soli
- 40 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 500 g ogrzanej mąki pszennej (typ 480) albo luksusowej (typ 550)
- 2 łyżki dobrego rumu
- 150 g masła
- 5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 50 g śmietanki 36%
- 600 g truskawek lub rabarbaru
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 75 g cukru trzcinowego
- 100 g mąki
- 75 g masła
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Łyżkę mleka mocno podgrzewamy i rozpuszczamy w nim sól. Odstawiamy. Drożdże rozpuszczamy w pozostałym letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C), aby drożdże zaczęły pracować. Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z pozostałym cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Pozostałą ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem, w dwóch częściach, masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec dodajemy łyżkę mleka z solą oraz leciutko ogrzany rum*. Wyrabiamy jeszcze chwilę*. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość). Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Owoce oczyszczamy i kroimy w plastry lub kawałki, mieszamy z cukrem trzcinowym, odstawiamy na 20-30 minut, aby puściły sok. Wkładamy ciasto do dużej prostokątnej formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Następnie odsączamy owoce z nadmiaru płynu, mieszamy ze skórką cytrynową i wanilią. Układamy równomiernie na cieście. Odstawiamy do wyrośnięcia. Robimy kruszonkę: cukier łączymy z mąką i solą. Po kawałeczku dodajemy masło, rozgniatając wszystko, aż powstaną grudki. Posypujemy placek kruszonką. Pieczemy mniej więcej 30 minut.
Uwagi: * Należy uważać, aby ciasta nie przegrzać. Nie grozi nam to, jeśli wyrabiamy rękami, ale jeśli używamy robota, trzeba co jakiś czas sprawdzać. Jeśli ciasto robi się za ciepłe, przerywamy na chwilę wyrabianie.
Autor: Olga Badowska

Kompot czereśniowy z rabarbarem i arcydzięglem
Składniki
- 2 kg czereśni
- 3-4 l wody
- 5-6 łodyg rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- kawałek korzenia arcydzięgla
- sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania
Czereśnie myjemy, zalewamy wodą w garnku. Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy w kawałki i wrzucamy do garnka. Wsypujemy cukier i gotujemy 15 minut. Na koniec dodajemy posiekany kawałek arcydzięgla i sok z cytryny. Schładzamy i podajemy.
Autor
Dorota Biały
Marokański kuskus z zielonym groszkiem
Składniki:
- 1.5 szklanki kuskusu
- bulion warzywny
- 2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
- 2 łyżki orzeszków piniowych
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1 pęczek mięty
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki chilli
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem. Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno.
Autor: Marta Dymek

Focaccia z truskawkami i karmelizowaną cebulą
Składniki:
- 35 g suszonych drożdży
- 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka miodu wielokwiatowego
- 130 ml oliwy
- 310 g mąki pszennej (typ 550)
- 1 łyżeczka soli
- 1 średnia czerwona cebula; pokrojona w piórka
- 3 łyżeczki octu balsamicznego
- 2 łyżki miodu gryczanego
- 120-150 g oczyszczonych truskawek
- 10 listków melisy
- gruba sól morska
Sposób przygotowania:
Mieszamy drożdże, wodę i miód wielokwiatowy, odstawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Do rozczynu wlewamy połowę oliwy i mieszamy. Łączymy mąkę z solą, w środku robimy wgłębienie, wlewamy do niego rozczyn, mieszamy. Przekładamy ciasto na blat oprószony mąką i zagniatamy je przez 10 minut. Formujemy z niego kulę, przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, z wierzchu również skrapiamy oliwą, przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Natłuszczamy oliwą blachę o wymiarach 20 x 30 cm. Równomiernie rozkładamy na niej ciasto. Palcem robimy wgłębienia w cieście, smarujemy je oliwą. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, podsmażamy cebulę, aż zbrązowieje, jakieś 15 minut. Mieszamy z octem i miodem gryczanym, smażymy jeszcze 2 minuty. Studzimy. Rozgrzewamy piekarnik do 230 st. C. Na cieście układamy truskawki pokrojone w plasterki, karmelizowaną cebulę i melisę. Skrapiamy pozostałą oliwą i oprószamy solą. Pieczemy 20 minut na złoty kolor. Lekko studzimy i kroimy w prostokąty.
*Uwaga: Focaccię podajemy na ciepło. Można dodatkowo skropić ją oliwą lub posypać pokruszonym kozim serkiem.
Autor: Olga Badowska

Kotlety wieprzowe z salsą verde
czas przygotowania: 10 mi
czas grillowania 10 min
Składniki
- 4 grube plastry schabu po 200 g
- 2 ząbki czosnku
- 3 filety anchois
- 1 pęczek natki pietruszki
- 15 liści bazylii
- 15 liści mięty
- 1 łyżka kaparów
- 150 ml oliwy
- pieprz młotkowany
Sposób przygotowania
Najlepiej użyć schabu z kością - mięso pieczone z kością ma więcej soczystości i smaku. Mięso płuczemy, osuszamy, posypujemy pieprzem i kładziemy na grill. Pieczemy po 3-4 min z każdej strony.
Robimy salsę verde. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę (można sobie ten sos przygotować wcześniej).
Gotowe kotlety wieprzowe smarujemy salsą i podajemy z grillowanymi warzywami.

Wytrawna owsianka z botwinką i pieczoną rzodkiewk
Składniki:
- 2 pęczki rzodkiewki
- duży pęczek botwinki
- 180 g kaszy owsianej
- 4 łyżki oliwy
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego
- 4 łyżki startego parmezanu
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Rzodkiewki myjemy, odcinamy ogonki. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Skrapiamy łyżką oliwy, posypujemy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st. i pieczemy 20 minut. Cebulę siekamy, solimy. Czosnek siekamy i miażdżymy. Botwinkę myjemy, oddzielamy listki od łodyżek. Listki rwiemy palcami i odkładamy, najmniejsze zostawiamy w całości do dekoracji. Łodyżki i korzenie drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy cebulę. Dodajemy czosnek oraz korzenie i łodyżki botwinki, mieszamy, smażymy 5 minut. Dodajemy kaszę owsianą i smażymy 5 minut. Wlewamy bulion i gotujemy 20 minut, aż kasza wchłonie cały płyn. Na koniec dodajemy parmezan i listki botwinki. Mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z pieczonymi rzodkiewkami.
Autor: Dominika Wójciak

Pieczone truskawki i rabarbar z chrupiącą posypką
Składniki:
- 4 zamrożone banany
- 4 łodygi rabarbaru
- 300 g truskawek
- 180-200 g domowej granoli
- 4 łyżki miodu
- sok z pomarańczy
- gęsty jogurt naturalny lub bita śmietana do podania
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. (włączone: góra i dół). Banany wyjmujemy z zamrażalnika, by nieco odtajały. Obieramy, kroimy na kawałki. Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki o grubości 2 cm. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, kroimy na pół. Owoce mieszamy z miodem i sokiem z pomarańczy, wkładamy do żaroodpornej formy. Zapiekamy 30 minut. 5 minut przed końcem pieczenia posypujemy granolą. Podajemy na gorąco z jogurtem.
Autor: Dominika Wójciak

Risotto z boćwiną
Składniki:
- 3 liście boćwiny
- 1/3 szklanki orzeszków pinii
- 2 łyżki oliwy
- 1 biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka ryżu Arborio
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 15 dag gorgonzoli
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Umytą boćwinę kroimy w paski o szerokości 1/2 cm. Orzeszki rumienimy na suchej patelni i odstawiamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, podsmażamy 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy na złoty kolor. Wsypujemy ryż i podsmażamy, mieszając, tak by ziarenka pokryły się oliwą. Gdy tylko staną się lekko przezroczyste, wlewamy wino i czekamy, aż ryż je wchłonie. Dolewamy szklankę bulionu i dusimy, mieszając. Kiedy ryż wchłonie płyn, wlewamy kolejną szklankę bulionu i cały proces powtarzamy 6 razy. Gdy ryż będzie al dente, dodajemy boćwinę i dusimy przez 10 minut. Dodajemy ser i orzechy, doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem skrapiamy oliwą.

Ciastka czereśniowe ekstrawaganckie
Składniki
- 1-2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego
- 1 białko
- 1 łyżka drobnego cukru trzcinowego
- 1,5 szklanki 36% śmietanki
- 1/2 szklanki mleka
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 żółtka
- 2/3 szklanki cukru
- 1-2 łyżki wiśniówki
- 1 laska wanilii
- 600 g czereśni
Sposób przygotowania
Ciasto tniemy na 8 prostokątów o wymiarach 6 x 10 cm. Nacinamy je delikatnie czubkiem noża w estetyczny wzorek. Mieszamy białko z cukrem i smarujemy tym ciasto. Układamy na lekko posmarowanej masłem blasze i pieczemy w temperaturze 230°C przez 15 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie miało kolor orzechowy. Wyjmujemy i odkładamy, żeby ostygło. Robimy krem. Szklankę śmietanki ubijamy, lecz nie całkiem na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Odstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty na dużych obrotach. Dodajemy wiśniówkę i ubijamy jeszcze minutę, tym razem na małych obrotach. Resztę śmietanki i mleko wlewamy do garnka, dorzucamy laskę wanilii i doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy tym ubite żółtka z cukrem (wanilię wyrzucamy). Ubijamy trzepaczką przez minutę i wlewamy z powrotem do garnka. Trzymamy go na niewielkim ogniu, ustawicznie mieszając trzepaczką. Kiedy z garnka zacznie ulatywać para, zdejmujemy z ognia. Usuwamy pestki z czereśni. Trzy czwarte owoców grubo siekamy. Wszystkie ciastka przepoławiamy poprzecznie, delikatnie rozdzielając je palcami. Każde kładziemy na talerzu i pokrywamy centymetrową warstwą bitej śmietany. Na to dajemy 1/8 posiekanych czereśni. Na wierzch kładziemy drugą połówkę. Ciastka otaczamy kilkoma łyżkami lekko podgrzanego kremu. Na krem kładziemy po kilka całych czereśni.
Wino proponuje Marek Bieńczyk:
Złośliwie podrzucono mi tu kukułcze jajo w postaci wiśniówki, ale nie zbije mnie to z tropu. Polecę białą cavę Dominio de la Vega Brut Pinot Noir (Vinocamino, 55 zł). Mimo że biała, ma w sobie ze względu na odmianę, z której powstała, aromaty czerwonych owoców, ładnie łączące się z czereśniami.
Porady i artykuły
Autor
Tadeusz Pióro
Sałatka na ciepło z buraczkami i fenkułem
(dla 4 osób)
Składniki
- 250 g szalotek
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 1 pęczek młodych buraczków razem z liśćmi
- 4 ząbki czosnku
- 75 g orzechów włoskich
- 350 g szpinaku baby
- 2 średnie bulwy fenkułu
- sól
Dressing:
- 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 5 łyżek oliwy (extra virgin)
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C. Szalotki skrapiamy łyżką oliwy, oprószamy solą, układamy na blasze i wstawiamy do gorącego piekarnika. Młode buraczki myjemy, liście odcinamy i odkładamy, a resztę wrzucamy do posolonego wrzątku. Gotujemy około 15 minut, po czym osączamy i obieramy ze skórki. Po 30 minutach pieczenia do szalotek dodajemy obrany i pokrojony w cienkie plasterki czosnek, całość skrapiamy kolejną łyżką oliwy i pieczemy 10 min. Dodajemy na blachę pokrojone w ósemki buraczki i orzechy wymieszane z 2 łyżkami oliwy, pieczemy jeszcze ok. 5 minut, aż czosnek zacznie się złocić. Przygotowujemy dressing: w moździerzu miażdżymy czerwony pieprz, dodajemy 1/4 łyżeczki soli, wlewamy ocet, dodajemy oliwę. Miesza-my. Fenkuł kroimy na bardzo cienkie plasterki. Botwinkę blanszujemy i razem ze szpinakiem oraz fenkułem wkładamy do salaterki. Na wierzchu układamy pieczone warzywa. Całość skrapiamy dressingiem. Podajemy na ciepło.

Ciasto biszkoptowe z truskawkami
Składniki:
- 6 jajek
- 240 g cukru
- 80-90 g mąki tortowej
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 500 ml mleka 3.2%
- 1 laska wanilii
- 6 żółtek
- 75 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 20 g mąki kukurydzianej
- 250 ml przegotowanej wody
- 4 łyżeczki cukru
- sok z cytryny do smaku
- 2 galaretki truskawkowe
- 1 słoiczek (250 g)
- galaretki lub dżemu z czarnej porzeczki truskawki ew. czarne jagody
Sposób przygotowania:
Białka ubijamy, wsypując powoli cukier, na bardzo sztywną pianę. Dodajemy po jednym żółtku, ubijając na najniższych obrotach - aż powstanie jednolita masa. Łączymy oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, dodajemy je porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką. Tak przygotowane ciasto rozsmarowujemy na blasze o wymiarach 26 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia.Pieczemy do uzyskania złocistego koloru w 180 st. C - około 25-30 minut. Robimy krem waniliowy: w rondlu zagotowujemy mleko z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i pustym strąkiem. Zmniejszamy ogień, podgrzewamy 5 minut, odstawiamy na chwilę, wyjmujemy strąk wanilii. Ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel, dokładnie mieszamy z mąką pszenną i kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy ciepłe mleko do utartych żółtek, cały czas ubijając. Przelewamy masę z powrotem do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy zacznie bulgotać, zmniejszamy płomień i gotujemy przez minutę, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miski, studzimy. Łączymy składniki ponczu. Rozpuszczamy dwie galaretki w 750 ml wrzącej wody (nie gotujemy). Upieczony zimny biszkopt zdejmujemy z blachy i przecinamy na dwa płaty. Dolny płat razem z papierem do pieczenia ponownie układamy na blasze. Nasączamy go połową ponczu, smarujemy najpierw galaretką z czarnej porzeczki lub przetartym przez sito dżemem, a potem połową kremu. Przykrywamy drugim płatem, nasączamy ponczem, smarujemy resztą kremu. Dekorujemy truskawkami (ew. jagodami), zalewamy gęstniejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki do stężenia.
*Uwaga: Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej - wtedy lepiej się kroi.
Autor: Olga Badowska

Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem
Składniki:
- 2 łyżki oleju
- 1 mała papryczka chilli
- 1 ząbek czosnku kawałek świeżego imbiru (3 cm)
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 2 liście limonki kaffir
- 2 łodygi selera naciowego
- kawałek selera korzeniowego
- 1 marchewka
- 2 pory
- sos sojowy
- sól
- 200 g makaronu ryżowego
- 500 g świeżego szpinaku
- 1 szklanka wyłuskanego zielonego groszku
Sposób przygotowania:
W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i czosnek, starty imbir (trochę pozostawiamy do dekoracji), trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir. Chwilę podsmażamy, dodajemy dokładnie umyte (nieobrane), pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Smażymy 3-5 minut na małym ogniu. Dolewamy 1,5 litra wody i łyżkę sosu sojowego, doprawiamy łyżeczką soli. Gotujemy 1,5 godziny na małym ogniu. W tym czasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak przelewamy wrzątkiem na sicie. Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzamy i szybko przelewamy zimną wodą. Gotowy bulion cedzimy przez sito, dokładnie odciskając warzywa - to w nich jest najwięcej smaku. Doprawiamy solą i sosem sojowym. Gorący bulion rozlewamy do miseczek, do każdej wkładając po porcji groszku, szpinaku i makaronu ryżowego oraz po kilka wiórków świeżego imbiru.
Autor: Marta Dymek

Tarty orzechowe z truskawkami
Ciasto:
- 175 g masła
- 150 g cukru pudru
- skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
- 3 żółtka
- 250 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g zmielonych orzechów laskowych
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Wierzch:
- 500 g truskawek oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki + kilka całych do dekoracji
- 70 g cukru trzcinowego
- 30 g mąki kukurydzianej
- otarta skórka i sok z 1/2 pomarańczy
- 1 łyżeczka konfitury z płatków róży (można dać nieco więcej)
- ziarenka z 1 laski wanilii
Oraz:
- 1 jajko
- cukier puder
- gęsta kwaśna śmietana
Sposób przygotowania
Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem i skórką z cytryny (lub pomarańczy). Kiedy powstanie jasna puszysta masa, kolejno dodajemy żółtka, ucierając. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i przyprawy. Mieszamy mikserem na niskich obrotach, tylko tak długo, aby wszystko się połączyło. Lepimy z ciasta kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Ciasto dzielimy na pięć równych części. Cztery z nich rozwałkowujemy do średnicy 15 cm i wykładamy ciastem foremki o takiej samej średnicy (jeśli ciasto się kruszy, wyklejamy nim foremki). Wkładamy na 30 minut do lodówki. Resztę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w centymetrowe paski, układamy je na blasze wyściełanej pergaminem i również wkładamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotowujemy truskawki: mieszamy je z cukrem, mąką, skórką i sokiem z pomarańczy, konfiturą oraz wanilią. Owoce równomiernie rozkładamy na schłodzonym cieście. Na wierzchu układamy kratkę z pasków ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem, pieczemy 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciastka w formie na pół godziny, dopiero potem ostrożnie wyjmujemy. Posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy całymi truskawkami, podajemy z kwaśną śmietaną.

Udka po diabelsku
czas przygotowania: 2 godz
czas grillowania: 15 min
Składniki
- 8 podudzi kurczaka
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 i 1/2 łyżki dżemu morelowego
- 1 łyżka musztardy
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 garści pomidorków koktajlowych
MARYNATA
- 1 posiekany ząbek czosnku
Sposób przygotowania
Podudzia płuczemy, osuszamy, nakłuwamy widelcem i układamy w głębokim naczyniu. Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Smarujemy mięso gotową glazurą i odstawiamy na 2 godz.
Pieczemy udka na naoliwionym ruszcie przez 15 min, obracając co 3 min. 3-4 min przed końcem pieczenia kładziemy na grill pomidorki koktajlowe.
Gotowe diabelskie udka serwujemy z pomidorkami.

Pieczony dżem truskawkowy z lawendą
Składniki:
- 1.2 kg oczyszczonych truskawek
- 1 małe jabłko
- 850 g cukru
- 2 płaskie łyżeczki suszonej lawendy jadalnej
- 60 ml soku z cytryny
- 1 łyżka miodu wielokwiatowego
Sposób przygotowania:
W garnku mieszamy truskawki pokrojone na połówki, obrane i pokrojone w kostkę jabłko, cukier oraz lawendę. Odstawiamy na 2 godziny, aby owoce puściły sok. Mieszamy z sokiem z cytryny i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Przelewamy owoce wraz z sokiem do dużej formy żaroodpornej (lub do dwóch mniejszych), wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 65-70 st. C. Pieczemy 10 godzin, co jakiś czas mieszając, aż dżem się zagęści. Przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i wstawiamy do spiżarni.
Autor: Olga Badowska

Sałatka ze szpinaku i groszku z kokosem
Składniki:
- 1 szklanka wyłuskanego zielonego groszku
- 1/4 szklanki orzechów nerkowca
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 250 g świeżych liści szpinaku
- 3 łyżki oleju o delikatnym smaku
- 3 łyżki syropu z agawy
- 3 łyżki soku z limonki
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- chilli i sól do smaku
Sposób przygotowania:
Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, cedzimy i szybko przelewamy zimną wodą - dzięki temu zachowa swój kolor. Orzechy nerkowca prażymy około minuty na mocno rozgrzanej patelni, odkładamy na talerzyk do ostygnięcia. Następnie prażymy wiórki kokosowe (nie dłużej niż pół minuty), studzimy. Przygotowujemy dressing, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Do dużej miski wrzucamy umyte i osuszone liście szpinaku, groszek, orzechy oraz połowę wiórków. Polewamy dressingiem, delikatnie mieszamy. Danie podajemy posypane pozostałymi wiórkami kokosowymi.
Autor: Marta Dymek

Truskawki balsamico
Składniki:
Sposób przygotowania:
Wyciśnij sok z pomarańczy i odparuj na małym ogniu tak, aby została połowa. Przypraw odrobiną Grand Marnier. Truskawki pokrój i oprósz cukrem. Na dno głębokich talerzy wlej sos pomarańczowy i włóż truskawki. Polej je cienką strużką octu, posyp pokruszonym pieprzem. Uwaga: zwykły ocet balsamiczny warto odparować na małym ogniu i trochę dosłodzić. Rozkosz dla podniebienia: świeże owoce i Aceto Balsamico di Modena. Wystarczy kilka kropli.

Dżem czereśniowy
na 6 słoików o pojemności 300 ml
Składniki
- 1,5 kg czereśni
- 1 lub 2 cytryny
- cukier (jego ilość zależy od tego, ile otrzymamy pulpy owocowej - opis poniżej)
- ew. łyżka czystej wódki (najlepiej kirszu, czyli wódki z wiśni)
Sposób przygotowania
Myjemy i drylujemy czereśnie. Siekamy 3/4 owoców, resztę pozostawiamy w całości. Wkładamy do rondla, zagotowujemy, mieszając. Gdy sok, który puszczą, zacznie mocno wrzeć, dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny (cytryn). Gotujemy 20 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, odmierzamy (najlepiej szklanką) ilość otrzymanej pulpy owocowej (wraz z sokiem). Robimy to, aby ustalić ilość potrzebnego cukru (na 1 część pulpy potrzeba 3/4 części cukru; jeśli np. otrzymaliśmy 4 szklanki pulpy, bierzemy 3 szklanki cukru). Mieszamy cukier z owocami, gotujemy na średnim ogniu, mieszając. Gdy dżem zrobi się lśniący i gęsty, robimy próbę, wylewając odrobinę na zimny talerzyk - dżem jest gotowy, jeśli od razu krzepnie; jeśli się rozlewa, gotujemy dalej jeszcze kilka minut i ponownie robimy próbę. Ważne, aby nie gotować owoców za długo, gdyż cukier się skarmelizuje i dżem będzie gorzkawy. Dodajemy wódkę, mieszamy, gorącym dżemem napełniamy słoiki. Możemy je zapasteryzować (20 minut w lekko wrzącej wodzie albo w piekarniku nagrzanym do 90°C) lub po przestudzeniu wstawić do lodówki, gdzie wytrzymają około pół roku.

Torcik z kremem śmietankowym i marynowanymi truskawkami
Marynowane truskawki:
- 2 łyżki cukru
- 200 ml słodkiego czerwonego wina np. monastrell
- 1 mała laska cynamonu
- 3-4 goździki
- 1/2 kg truskawek
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
Biszkopt:
- 2 jajka
- 40 g cukru
- 60 g mąki
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- tłuszcz i bułka tarta do tortownicy
Krem:
- 1 szklanka mleka
- 3 żółtka
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 1 szklanka śmietanki 30%
Sposób przygotowania
Cukier podgrzewamy w rondlu; aby się za szybko nie skarmelizował, dodajemy łyżkę wody, mieszając. Gdy uzyskamy klarowny syrop, dodajemy wino oraz przyprawy i gotujemy 30 minut na średnim ogniu. Jeśli wino jest bardzo aromatyczne, możemy zrezygnować z goździków i cynamonu.
Fot. Jarosław Madejski
Cedzimy marynatę przez sitko lub gazę, studzimy. Truskawki myjemy, osuszamy, usuwamy szypułki. Zalewamy owoce przestudzoną marynatą i odstawiamy na godzinę. Przygotowujemy biszkopt (możemy to zrobić dzień wcześniej). Ubijamy białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Dodajemy żółtka i przesianą mąkę (oba rodzaje), bardzo delikatnie mieszamy (nie za długo). Przekładamy masę do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 26 cm. Pieczemy 20 minut w 200°C, studzimy. Robimy krem: zagotowujemy niepełną szklankę mleka, żółtka ucieramy na puch z łyżką cukru pudru.
Fot. Jarosław Madejski
Do kogla-mogla dodajemy proszek budyniowy i pozostałe zimne mleko (kilka łyżek), mieszamy. Masę żółtkową łączymy z gotującym się mlekiem, mieszając. Uważamy, by nie doprowadzić do wrzenia, bo żółtko się zetnie. Powstały budyń całkowicie studzimy, mieszając od czasu do czasu, by nie powstał kożuch. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z pozostałym cukrem pudrem. Dodajemy partiami do masy budyniowej, lekko mieszając. Wykładamy krem na biszkopt i wstawiamy do lodówki.
Fot. Jarosław Madejski
Odcedzamy truskawki i przygotowujemy sos: marynatę mieszamy z mąką ziemniaczaną i zagotowujemy. Truskawki kładziemy na krem i polewamy sosem. Ponownie wstawiamy do lodówki i dobrze schładzamy.
Fot. Jarosław Madejski

Creme brulée z baileysem i truskawkami
Składniki:
- 8 żółtek
- 100 g cukru
- 500 ml śmietanki 30%
- 100 ml likieru baileys
- 900 g truskawek
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 laska wanilii
Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy piekarnik do 150 st. C. Mieszamy żołtka z cukrem*. Mocno podgrzewamy (ale nie zagotowujemy) śmietankę z baileysem, wlewamy do żółtek, mieszając. Przelewamy przez sito do rondelka z dziobkiem. Rozlewamy do sześciu kokilek, ustawiamy je w brytfannie, do której wlewamy gorącą wodę - tak by sięgała do połowy naczynek. Przykrywamy brytfannę folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 30 minut. Wyjmujemy kokilki z wody i studzimy. Przygotowujemy truskawki. Połowę kroimy w grube plastry, układamy w żaroodopornej misce, oprószamy cukrem wymieszanym z ziarenkami wanilii. Zawijamy miskę w folię spożywczą, ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewamy nad parą przez 30 minut. Studzimy, schładzamy w lodówce, po czym przecedzamy truskawki przez sitko, aby pozyskać sok. Pozostałe oczyszczone truskawki obtaczamy w soku i układamy w kokilkach z creme brulée.
*Uwaga: Nie ubijamy żółtek - chodzi o to, żeby nie napowietrzać masy. Po wymieszaniu żółtek ze śmietanką i likierem na wierzchu utworzy się piana - trzeba ją delikatnie zdjąć.
Autor: Olga Badowska

Clafoutis z czereśniami
Składniki
- 4 jajka
- szczypta soli
- 90 g cukru
- 1 torebka cukru wanilinowego
- 110 g mąki
- 15 ml mleka
- 50 ml rzadkiej śmietany 12%
- 1 łyżeczka brązowego rumu
- 1 łyżeczka likieru cointreau
- 1 łyżeczka masła
- 2 łyżki drobnego cukru
- 500 g ciemnych czereśni
- 1 łyżeczka cukru pudru
Sposób przygotowania
Jajka mieszamy z solą, cukrem, cukrem waniliowym i mąką, dolewamy partiami mleko, śmietanę, rum i cointreau. Mieszamy energicznie przez 6 minut. Formy do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy drobnym cukrem, na dnie układamy wydrylowane czereśnie. Zalewamy mieszanką jajeczną do wysokości około 2-3 cm. Na wierzchu rozkładamy kawałeczki masła. Pieczemy 30-40 minut w temp. 200-220°C. Clafoutis serwujemy letnie lub zimne, oprószone cukrem pudrem.
Autor
Dariusz Kaźmierczyk