Składniki

• 70 dag zielonych szparagów
• sól, cukier
• 1 łyżeczka masła
• 200 ml kremówki śmietany
• 1 żółtko
• 20 ml wytrawnego sherry
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Obieramy szparagi (tylko 1/3 od dołu), związujemy w pęczki, gotujemy w sporej ilości osolonej i posłodzonej wody z dodatkiem masła. Do wody, w której gotują się szparagi, wkładamy także obierki. Po 10 minutach wyjmujemy ugotowane szparagi i osączamy je, a wywar przecedzamy i odmierzamy 3 szklanki (750 ml). Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, zaciągamy żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Po dodaniu żółtka nie wolno już zagotować zupy! Ugotowane szparagi kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do zupy. Przyprawiamy do smaku sherry, solą i pieprzem.

Dla 4 osób

Składniki

• 1 pudełko (250 g) cannelloni
• 50 dag białych szparagów
• 50 dag zielonych szparagów

Sos

• 1 cebula
• 4 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• ocet balsamiczny
• 1 kieliszek czerwonego wina
• sól morska
• pieprz

Sposób przygotowania

Canelloni gotujemy al dente, według przepisu na opakowaniu. Równocześnie obieramy szparagi (z białych zdejmujemy całą skórkę, z zielonych - tylko z dolnej części). Gotujemy je razem 3-4 min (powinny być niezbyt miękkie). Do każdego canelloni wkładamy po 3-4 szparagi. Do tego robimy pikantny sos pomidorowy: drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na rozgrzanej oliwie i dodajemy świeże, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Przyprawiamy 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem oraz solą morską i pieprzem. Polewamy canelloni sosem.

Dla 4 osób

Składniki

• 2 pęczki zielonych szparagów
• 2 surowe jajka
• 150 ml śmietanki 18%
• sól, pieprz
• oliwa
• 4 ugotowane na miękko, ostudzone jajka
• 1 opakowanie rukoli lub kiełków słonecznika

Sos pomarańczowy

• 1 pomarańcza (sok)
• 1 cytryna (sok)
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki białego octu winnego

Sposób przygotowania

Na dwa dni przed podaniem potrawy przygotowujemy sos, mieszając składniki.  Szparagi płuczemy, odcinamy górną część (ok. 10 cm) - dolne części nie będą nam potrzebne. Połowę górnych części szparagów wrzucamy do osolonego wrzątku na 1-2 min i odcedzamy. Drugą połowę kroimy na bardzo cienkie paseczki, gotujemy do miękkości (ok. 10 min), osączamy i ciepłe miksujemy na purée. Gdy ostygnie, wbijamy surowe jaja, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem i ponownie miksujemy. Przekładamy masę do żaroodpornych miseczek i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 20 min. W tym czasie podsmażamy na oliwie podgotowane szparagi, aż lekko zbrązowieją. Przekładamy je na talerz i polewamy częścią sosu. Szparagowy krem wyjmujemy z miseczek i układamy obok gotowanych szparagów. Na każdej porcji kładziemy przekrojone na pół jajko na miękko. Ozdabiamy listkami rukoli lub kiełkami i polewamy pozostałym sosem.

(dla 6 osób)

Składniki

• 4 marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• po 1/2 pęczka zielonych i białych szparagów
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• pęczek tymianku
• 1 puszka ciecierzycy
• sól. pieprz

Sposób przygotowania

Marchewki kroimy w półplastry, selera w słupki o długości 1 cm, szparagi obieramy, odcinając łykowate końcówki, i kroimy na kawałki. Posiekane czosnek i cebulę szklimy w garnku na oliwie, dodajemy przygotowane warzywa i podsmażamy kilka minut, aż zaczną lekko przywierać do dna garnka.

Doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy posiekany tymianek i zalewamy wrzątkiem, tak aby przykrył warzywa. Gotujemy 20 minut na wolnym ogniu, dodając pod koniec odcedzoną z zalewy ciecierzycę. Zupa najlepiej smakuje, gdy nie jest zbyt gorąca. Można ją podawać z podpieczoną ciabattą.

(dla 1 osoby)

Składniki

• 1 pomidor
• 6 zielonych szparagów
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko
• szczypta tymianku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki, a miąższ kroimy w drobną kostkę. Szparagi dokładnie myjemy, odcinamy lub odłamujemy twarde dolne części. Wrzucamy na oliwę i podsmażamy 2-3 minuty, aż delikatnie zmiękną. Na szparagi wbijamy jajko i smażymy, aż się zetnie. Doprawiamy tymiankiem, solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy pomidory. Dodatkowo możemy też posypać tartym parmezanem.

(dla 2-4 osób)

Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 4 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki białego cukru

Sposób przygotowania

Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.

Składniki

• 2 łyżeczki dobrej oliwy
• 1 mała posiekana szalotka
• 8-10 dag oczyszczonych i obranych, ugotowanych, pokrojonych na jedno-, dwucentymetrowe kawałki szparagów
• 15 dag ryżu na risotto (arborio, vialone nano, carnaroli)
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1 litr bulionu drobiowego
• 10 dag ugotowanych krewetek
• 1,5 łyżeczki posiekanej natki
• 1/2 szklanki parmezanu

Sposób przygotowania

W rondlu rozgrzewamy oliwę i szklimy szalotkę. Dodajemy szparagi, smażymy minutę. Wsypujemy ryż, podgrzewamy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem i stały się szkliste. Wlewamy wino i mieszamy, aż ryż je wchłonie. Wlewamy po kilka łyżek bulionu ? dopiero kiedy ryż wypije jedną porcję bulionu, wlewamy następną. Cały czas mieszamy. Gdy risotto wchłonie cały bulion, wkładamy krewetki, mieszamy i podgrzewamy razem przez 2 minuty. Na koniec dodajemy natkę i parmezan, mieszamy i szybko podajemy.

Składniki

• 1 pęczek średniej grubości szparagów
• 2 szklanki maślanki
• 2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
• 3/4 szklanki jasnego piwa
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki chilli w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych
• sól morska

Sos aioli:

• 1 szklanka majonezu
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• 1/2 łyżki musztardy Dijon
• skórka z 1 cytryny
• 4 łyżki zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżka roztartych liści estragonu
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/8 łyżeczki chilli w proszku
• sól

Sposób przygotowania

Szparagi, po odkrojeniu końcówek, wkładamy do maślanki i odstawiamy na 12 do 24 godzin. Wyjmujemy, ale nie płuczemy z marynaty. Robimy aioli: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę. W dużej misce mieszamy żółtka, piwo, oba rodzaje mąki, sól, chilli i pieprz. W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej do 180°C. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Delikatnie i stopniowo dodajemy pianę do masy mącznej. Pojedynczo moczymy każdego szparaga w cieście i ostrożnie kładziemy na olej. W oleju nie może smażyć się za dużo szparagów naraz, bo spadnie temperatura. Smażymy 2-3 minuty, przewracając szczypcami, aby szparagi usmażyły się z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, oprószamy solą i podajemy z sosem.

Składniki

• 30 dkg zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1 pęczek zielonych szparagi
• 25 dag śmietany
• 3 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz
• 4 jajka
• 4 kromki pieczywa tostowego
• 1 gałązka estragonu
• masło do foremek
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

4 małe foremki do zapiekanek smarujemy masłem.

Groszek - gotujemy 5 min i osączamy. Szparagi odłamujemy twardą część, a miękką obieramy do 1/3 wysokości i gotujemy ok. 10 min. Odcedzamy, układamy razem z groszkiem w natłuszczonych foremkach.

Mieszamy śmietanę z parmezanem, solimy i pieprzymy do smaku, a następnie zalewamy nią jarzyny.

Na wierzch każdej zapiekanki wbijamy po jajku. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-15 min.

Kromki tosty, opiekamy w tosterze lub na grillu i podajemy wraz z zapiekankami, które na końcu oprószamy świeżym estragonem.

Składniki

• 50dag młodych ziemniaków
• 12 zielonych szparagów
• 10 dag suszonych prawdziwków
• 20 dkg prawdziwków świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki masła
• 3 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 15 dag śmietanki
• 15 dag tartego parmezanu
• świeży tymianek lub oregano
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy w mundurkach przez 10 min - po wystygnięciu obieramy. Szparagi - odłamujemy twardą część, miękką obieramy do 1/3 wysokości i gotujemy na parze do miękkości.

Prawdziwki - suszone grzyby zalewamy szklanką wody, moczymy i gotujemy w tej samej wodzie. Prawdziwki świeże zalewamy szklanką wody, zagotowuje-my, wyjmujemy i dusimy na łyżce masła. Wywary zachowujemy.

Siekamy cebulki, dodajemy zmiażdżony czosnek i podsmażamy na pozostałym maśle.

Robimy krem: Łączymy wywar z grzybów, dodajemy wino oraz śmietankę i powoli podgrzewamy. Do wywaru wkładamy ziemniaki, wszystkie grzyby i szalotki. Solimy i pieprzymy do smaku, i dusimy chwilę, aby ziemniaki zmiękły. Na końcu dodajemy parmezan i świeże zioła. Wlewamy grzybowy krem na talerz, a na wierzchu układamy szparagi.