Co trzeba zjeść w ten weekend! Przepisy z truskawkami, rabarbarem i szparagami

Tarty orzechowe z truskawkami (Fot. Małgorzata Dzięgielewska)

Tarty orzechowe z truskawkami
Ciasto:
- 175 g masła
- 150 g cukru pudru
- skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
- 3 żółtka
- 250 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g zmielonych orzechów laskowych
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Wierzch:
- 500 g truskawek oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki + kilka całych do dekoracji
- 70 g cukru trzcinowego
- 30 g mąki kukurydzianej
- otarta skórka i sok z 1/2 pomarańczy
- 1 łyżeczka konfitury z płatków róży (można dać nieco więcej)
- ziarenka z 1 laski wanilii
Oraz:
- 1 jajko
- cukier puder
- gęsta kwaśna śmietana
Sposób przygotowania
Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem i skórką z cytryny (lub pomarańczy). Kiedy powstanie jasna puszysta masa, kolejno dodajemy żółtka, ucierając. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i przyprawy. Mieszamy mikserem na niskich obrotach, tylko tak długo, aby wszystko się połączyło. Lepimy z ciasta kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Ciasto dzielimy na pięć równych części. Cztery z nich rozwałkowujemy do średnicy 15 cm i wykładamy ciastem foremki o takiej samej średnicy (jeśli ciasto się kruszy, wyklejamy nim foremki). Wkładamy na 30 minut do lodówki. Resztę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w centymetrowe paski, układamy je na blasze wyściełanej pergaminem i również wkładamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotowujemy truskawki: mieszamy je z cukrem, mąką, skórką i sokiem z pomarańczy, konfiturą oraz wanilią. Owoce równomiernie rozkładamy na schłodzonym cieście. Na wierzchu układamy kratkę z pasków ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem, pieczemy 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciastka w formie na pół godziny, dopiero potem ostrożnie wyjmujemy. Posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy całymi truskawkami, podajemy z kwaśną śmietaną.

Łosoś curry z salsą owocową
(dla 4 osób)
Składniki
- 4 filety z łososia (po 200-250 g; bez skóry i ości)
- 1 łyżka proszku curry (najlepiej tandoori curry medium, curry strong jest zbyt ostra)
- sól i pieprz
- oliwa
Salsa:
- 1 dojrzałe mango (lub ćwiartka ananasa)
- 10 dojrzałych truskawek (pokrojonych na ćwiartki)
- 4 szalotki (obrane i pokrojone na ćwiartki)
- kawałek (4 cm) obrany i starty na drobnej tarce imbiru
- sok z 1-2 cytryn lub limonek
- 1 łyżka miodu
- 1/2 łyżeczki przyprawy sambal oelek
- garść liści kolendry
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- szczypta soli i pieprzu
Sposób przygotowania
Filety oprószamy curry i pieprzem, solimy i skrapiamy oliwą, którą lekko wcieramy w mięso. Przykrywamy folią, odstawiamy do lodówki, a w tym czasie wkładamy do dużego słoja wszystkie składniki salsy, zakręcamy i mieszamy, lekko potrząsając. Odstawiamy na 10 minut, aby salsa się przegryzła. Mocno rozgrzewamy patelnię grillową, układamy na niej filety z łososia. Smażymy 3 minuty z jednej, a potem 1-2 minuty z drugiej. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy na 3-5 minut. Przekładamy na ogrzane talerze. Podajemy z porcją owocowej salsy.

Gulasz jagnięcy z rabarbarem
Składniki
- oliwa
- 800 g jagnięcego mięsa na gulasz: łopatki, karkówki, udźca, a najlepiej mieszanych kawałków
- 2 posiekane czerwone cebule
- 6 posiekanych ząbków czosnku
- 1 łyżka kurkumy
- sól
- 1 łyżka czarnego pieprzu utłuczonego w moździerzu
- ok. 500 ml bulionu (najlepiej ugotowanego na kościach i mięsie jagnięcym, ewentualnie warzywnego albo drobiowego)
- szczypta nitek szafranu
- 6 łyżek ostrego czatneju pomidorowego (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością; można zastąpić rozgniecionymi pomidorami z puszki, które przyprawimy chilli)
- 2 łyżki miodu
- 2 spore garści grubo pokrojonej natki
- 2 spore garści grubo pokrojonych listków mięty
- 4-5 kawałków cynamonu (lekko podprażonych na patelni lub w piekarniku)
- 150 ml soku z limonki
- 500-700 g obranego i oczyszczonego, pokrojonego na 2-3-cm kawałki rabarbaru
- oliwa
- 8 daktyli bez pestek
Sposób przygotowania
W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy odrobinę oliwy. Mięso dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, czyścimy z błon, kroimy w sporą kostkę. Podsmażamy je na oliwie, po pewnym czasie dodając czerwoną cebulę, a na końcu czosnek. Gdy wszystko ładnie się przyrumieni, dodajemy kurkumę, solimy, wsypujemy tłuczony pieprz. Smażymy razem jeszcze około minuty, mieszając. Bulion zagotowujemy i namaczamy w nim szafran. Do mięsa dodajemy czatnej lub przyprawione pomidory, miód, natkę pietruszki, listki mięty oraz cynamon. Wlewamy sok z limonki i bulion z szafranem. Bulionu powinno być tyle, aby ledwo przykrył wszystkie składniki. Dusimy mięso przez 2 godziny pod przykryciem. Dodajemy rabarbar, dusimy jeszcze jakieś 5 minut - nie powinien się rozpaść. Jeśli musimy zamieszać gulasz, robimy to bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć kawałków rabarbaru. Na koniec dodajemy daktyle.
Uwaga: do przyrządzenia tej potrawy używa się kwaśnych składników - dużej ilości rabarbaru oraz soku z limonki. Kwaśne są też pomidory, jeśli nie użyliśmy czatneju, tylko tych z puszki. Jeśli więc na koniec uznamy, że gulasz jest zbyt kwaśny, dodajemy więcej miodu lub serwujemy go z pilawem z dodatkiem rodzynek.
Uwaga: równie smaczny gulasz z rabarbarem wyjdzie z wieprzowiny (czas gotowania potrawy będzie taki sam).

Rabarbar pieczony z rabarbarowymi lodami
(dla 6 osób)
Lody rabarbarowe:
- 240 g rabarbaru obranego i pokrojonego w cieniutkie plasterki
- 200 g cukru
- 1 cytryna
- 550 ml kremówki śmietanki
- 1 laska wanilii
- 6 żółtek
Migdały w karmelu:
- 50 g cukru
- 1 czubata łyżka płatków migdałowych lub obranych migdałów pokrojonych w cienkie słupki
Pieczony rabarbar:
- 500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
- 1/2 szklanki cukru
- 50 ml słodkiego białego wina
- 1 pomarańcza
- kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru
Sposób przygotowania
Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki. Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

Szparagi karmelizowane
(dla 2-4 osób)
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 4 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki białego cukru
Sposób przygotowania
Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.

Grzanki z grillowanymi szparagami i pastą z bobu
(dla 6 osób)
Składniki
- 250 g wyłuskanego świeżego bobu
- 120 g twardego sera owczego (polecamy Mazuriano z Rancza Frontiera, jeśli nie uda się go kupić - może być pecorino)
- dobra oliwa
- sól, grubo mielony pieprz
- 6 dużych, grubych kromek żytniego chleba na zakwasie
- 2 ząbki czosnku
- 2 pęczki zielonych szparagów
- garść świeżej rukoli lub szczawiu
Sposób przygotowania
Bób blanszujemy przez minutę lub dwie, odcedzamy, osączamy. Ścieramy połowę sera na drobnej tarce, dodajemy do bobu, wlewamy 50 ml oliwy. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy widelcem na pastę - nie trzeba dokładnie, powinny pozostać kawałeczki bobu. Kromki chleba skrapiamy oliwą, podsmażamy na patelni grillowej (po 2 minuty z każdej strony). Czosnek przekrawamy na połówki i nacieramy grzanki. Szparagi (odłamujemy i wyrzucamy twarde końce) skrapiamy obficie oliwą i grillujemy 1-2 minuty do miękkości. Grzanki smarujemy grubo pastą z bobu, na wierzchu układamy szparagi. Pozostały ser ścieramy na cieniutkie płatki. Dekorujemy kanapki rukolą oraz płatkami sera, doprawiamy pieprzem i oliwą.