Ciasto:

• 175 g masła
• 150 g cukru pudru
• skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
• 3 żółtka
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g zmielonych orzechów laskowych
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

Wierzch:

• 500 g truskawek oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki + kilka całych do dekoracji
• 70 g cukru trzcinowego
• 30 g mąki kukurydzianej
• otarta skórka i sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżeczka konfitury z płatków róży (można dać nieco więcej)
• ziarenka z 1 laski wanilii

Oraz:

• 1 jajko
• cukier puder
• gęsta kwaśna śmietana

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem i skórką z cytryny (lub pomarańczy). Kiedy powstanie jasna puszysta masa, kolejno dodajemy żółtka, ucierając. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i przyprawy. Mieszamy mikserem na niskich obrotach, tylko tak długo, aby wszystko się połączyło. Lepimy z ciasta kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Ciasto dzielimy na pięć równych części. Cztery z nich rozwałkowujemy do średnicy 15 cm i wykładamy ciastem foremki o takiej samej średnicy (jeśli ciasto się kruszy, wyklejamy nim foremki). Wkładamy na 30 minut do lodówki. Resztę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w centymetrowe paski, układamy je na blasze wyściełanej pergaminem i również wkładamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotowujemy truskawki: mieszamy je z cukrem, mąką, skórką i sokiem z pomarańczy, konfiturą oraz wanilią. Owoce równomiernie rozkładamy na schłodzonym cieście. Na wierzchu układamy kratkę z pasków ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem, pieczemy 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciastka w formie na pół godziny, dopiero potem ostrożnie wyjmujemy. Posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy całymi truskawkami, podajemy z kwaśną śmietaną.

Składniki

• oliwa
• 800 g jagnięcego mięsa na gulasz: łopatki, karkówki, udźca, a najlepiej mieszanych kawałków
• 2 posiekane czerwone cebule
• 6 posiekanych ząbków czosnku
• 1 łyżka kurkumy
• sól
• 1 łyżka czarnego pieprzu utłuczonego w moździerzu
• ok. 500 ml bulionu (najlepiej ugotowanego na kościach i mięsie jagnięcym, ewentualnie warzywnego albo drobiowego)
• szczypta nitek szafranu
• 6 łyżek ostrego czatneju pomidorowego (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością; można zastąpić rozgniecionymi pomidorami z puszki, które przyprawimy chilli)
• 2 łyżki miodu
• 2 spore garści grubo pokrojonej natki
• 2 spore garści grubo pokrojonych listków mięty
• 4-5 kawałków cynamonu (lekko podprażonych na patelni lub w piekarniku)
• 150 ml soku z limonki
• 500-700 g obranego i oczyszczonego, pokrojonego na 2-3-cm kawałki rabarbaru
• oliwa
• 8 daktyli bez pestek

Sposób przygotowania

W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy odrobinę oliwy. Mięso dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, czyścimy z błon, kroimy w sporą kostkę. Podsmażamy je na oliwie, po pewnym czasie dodając czerwoną cebulę, a na końcu czosnek. Gdy wszystko ładnie się przyrumieni, dodajemy kurkumę, solimy, wsypujemy tłuczony pieprz. Smażymy razem jeszcze około minuty, mieszając. Bulion zagotowujemy i namaczamy w nim szafran. Do mięsa dodajemy czatnej lub przyprawione pomidory, miód, natkę pietruszki, listki mięty oraz cynamon. Wlewamy sok z limonki i bulion z szafranem. Bulionu powinno być tyle, aby ledwo przykrył wszystkie składniki. Dusimy mięso przez 2 godziny pod przykryciem. Dodajemy rabarbar, dusimy jeszcze jakieś 5 minut - nie powinien się rozpaść. Jeśli musimy zamieszać gulasz, robimy to bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć kawałków rabarbaru. Na koniec dodajemy daktyle.

Uwaga: do przyrządzenia tej potrawy używa się kwaśnych składników - dużej ilości rabarbaru oraz soku z limonki. Kwaśne są też pomidory, jeśli nie użyliśmy czatneju, tylko tych z puszki. Jeśli więc na koniec uznamy, że gulasz jest zbyt kwaśny, dodajemy więcej miodu lub serwujemy go z pilawem z dodatkiem rodzynek.

Uwaga: równie smaczny gulasz z rabarbarem wyjdzie z wieprzowiny (czas gotowania potrawy będzie taki sam).

(dla 2-4 osób)

Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 4 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki białego cukru

Sposób przygotowania

Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.