Składniki

• 4 młode pory
• 1 długi świeży zielony ogórek
• 1 awokado
• 1 zielona papryka
• 3-4 połówki brzoskwiń z puszki
• 5-10 dag sera z zieloną pleśnią

Sos:

• 1 kieliszek (50 ml) wytrawnego białego 1 kieliszek (50 ml) wytrawnego białego
• sok z 1/2 limonki
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy
• świeżo mielony pieprz
• sól do smaku

Sposób przygotowania

Pory i ogórka kroimy w cienkie plasterki, awokado na cząstki, paprykę w paski. Wszystko razem wkładamy do dużej miski. Łączymy dokładnie składniki sosu i polewamy nim sałatkę. Na wierzchu układamy kawałki brzoskwiń. Ser pleśniowy rozkruszamy i posypujemy nim sałatkę.

Składniki

• 12 dużych krewetek
• 10 dag makaronu ryżowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 8 płatów papieru ryżowego
• 48 świeżych listków kolendry
• 48 świeżych listków mięty
• 1 (oczyszczony z nasionek i pokrojony w słomkę) ogórek
• szczypiorek z 3 cebulek dymek
• 2 dojrzałe owoce mango (obrane i pokrojone w słomkę)

Sos:

• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 2 łyżki wody
• 2,5 łyżeczki brązowego cukru

Sposób przygotowania

Najpierw zrób sos: w miseczce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, wodę i cukier. Następnie odstaw sos i przygotuj rożki: krewetki włóż do garnka z wrzącą, osoloną wodą, zmniejsz ogień i gotuj 3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i umieść w miseczce z lodem. Ponownie włóż krewetki do wrzącej wody, a gdy się zagotują, przełóż je do wody z lodem na 2 minuty, a potem znowu osącz i osusz. Każdą krewetkę przekrój wzdłuż na połowę i lekko rozpłaszcz dłonią. Makaron włóż do wrzącej wody, gotuj 3 minuty. Odcedź, przepłucz pod zimną bieżącą wodą, dobrze osącz. Połącz ocet z cukrem i solą. Gdy cukier się rozpuści, dodaj makaron i wymieszaj. Płaską patelnię napełnij gorącą wodą. Kolejno wkładaj płaty papieru ryżowego, wyjmuj od razu, gdy staną się giętkie (trwa to 30-60 sekund). Przełóż na papierowy ręcznik i osącz z wody. Na płatach papieru ryżowego układaj połówki krewetek, makaron, listki mięty i kolendry, przycięte łodyżki szczypiorku, kawałki mango i ogórka. Zwijaj w zgrabne rożki, podawaj z sosem.

(Dla 4 osób)

Nazwa pochodzi prawdopodobnie od czasownika pinzare, czyli "szczypać" (chodzi o brane z talerza palcami kawałki jarzyn). Surowe warzywa z oliwą, solą, czasem z dodatkiem pieprzu i octu we Włoszech jada się na początku lub na końcu posiłku. Pinzimonio jest popularne o każdej porze roku. W sklepach można kupić zastawy do pinzimonio z porcelany i terakoty: duży okrągły półmisek i małe miseczki, by biesiadnicy mogli komponować w nich sos wedle uznania. Każdy bierze z półmiska kawałki warzyw, a następnie macza je we własnoręcznie zmieszanym sosie.

Składniki

• 4 marchewki
• 2 świeże ogórki
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 papryka żółta
• 1 czerwona papryka
• 2 bulwy kopru włoskiego
• 4 serca selera naciowego (czyli gałązki z młodymi listkami ze środka wiązki)
• oliwa extra vergine
• sól aromatyzowana
• ocet z czerwonego wina
• pieprz

Sposób przygotowania

Marchewki i ogórki obieramy i kroimy w słupki. Rzodkiewki myjemy, odcinamy liście. Papryki myjemy, usuwamy nasiona oraz białą błonę i kroimy w szerokie paski. Z kopru włoskiego usuwamy pierwszą warstwę, po czym kroimy bulwy w ćwiartki, wyjmujemy z wiązek łodyg selera naciowego ich ?serca?, czyli najdelikatniejsze gałązki razem z listkami. Układamy warzywa na półmisku. Osobno podajemy oliwę, sól, ocet i pieprz.

Składniki

• 2 zielone ogórki
• mała główka endywii lub innej sałaty kędzierzawej
• garść rukoli
• 2 małe kolorowe papryki
• 1 melon
• 1/2 czerwonej papryczki chilli
• 1 pęczek mięty

Sos:

• 2/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej
• 1 łyżeczka jasnego miodu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Ogórki kroimy w plasterki, endywię i rukolę rwiemy na małe kawałki. Paprykę oczyszczamy z pestek i kroimy w dużą kostkę, z melonów wykrawamy kulki (lub kroimy je w kostkę), a chilli siekamy. Składniki mieszamy, dodając listki mięty. Robimy sos, łącząc wszystkie jego składniki, polewamy sałatkę. Podajemy z bagietką.

Składniki

• 3 pomidory
• 1 ogórek
• 1 czerwona cebula
• 1 zielona papryka
• 20 dag (15 sztuk) czarnych oliwek
• 18 dag sera feta
• 100 ml oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• natka
• sól
• pieprz
• oregano

Sposób przygotowania

Pomidory pokrój w grubą kostkę, obranego ogórka w półplasterki. Paprykę oczyść i pokrój w kostkę o boku 5 mm. Dodaj oliwki i pokrojoną natkę. Cebulę obierz, pokrój w talarki, dodaj do sałatki. Przypraw do smaku solą, pieprzem i oregano. Skrop oliwą i octem winnym. Na końcu dodaj pokrojony w kostkę ser feta.

(Dla 6 osób)

Składniki

• 1 melon
• 1 pęczek rzodkiewek
• mieszane sałaty (karbowana, roszponka, rukola)
• 3 łyżki oliwy
• sok z 1 cytryny
• sól
• sos tabasco

Sposób przygotowania

Melon przekrawamy na pół, usuwamy pestki, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Rzodkiewki myjemy i kroimy w talarki, sałatę myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, solą i kilkoma kroplami tabasco. Polewamy sosem sałatę, mieszamy i podajemy. Świetnie komponuje się ze świeżym chlebem i dojrzałymi serami. Jednym z moich ulubionych dań tamtego lata były i pozostały pulpeciki z ciecierzycy z szynką - bardzo proste do zrobienia i bardzo smaczne danie. Makaron gotowaliśmy tylko wtedy, gdy mieliśmy czas i wiedzieliśmy, że zostajemy w jednym miejscu dłużej niż na jedną noc. Zakładaliśmy wtedy prawdziwy obóz z ogniskiem, na którym dało się gotować. Cudownie było zjeść coś gorącego, przy ognisku, pod gwiazdami lub oglądając zachód słońca nad samym morzem... Wśród naszych puszek i słoików nigdy nie brakowało pasty z czarnych oliwek, często więc gotowaliśmy spaghetti z oliwkową pastą, czosnkiem i tuńczykiem.

Insalata di pollo e sesamo (dla 6 osób)

Składniki

• 75 dag piersi kurczaka
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 czubate łyżki sezamu
• 1 seler naciowy
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, pieprz

Sos:

• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu
• sok z 1/2 cytryny
• 1/3 szklanki oliwy
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Piersi kurczaka dusimy w maśle i winie pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostudzenia i kroimy w cienkie paski. Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni. Obrane łodygi selera i rzodkiewki kroimy w drobną kostkę, siekamy szczypiorek. Przygotowujemy sos: do musztardy dodajemy miód, sól, pieprz i sok z cytryny, dokładnie mieszamy. Wlewamy powoli oliwę, stale mieszając. Łączymy kurczaka z warzywami, ziołami, połową sezamu i sosu. Wkładamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy resztą sezamu i skrapiamy sosem.

(dla 2-3 osób)

Składniki

• 6-8 młodych ziemniaków
• 2-3 rzodkiewki
• 1/2 główki lodowej sałaty
• 1 pęczek oregano
• 200 ml naturalnego jogurtu
• sok z 1 cytryny
• 2 roztarte ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem.