Młode sałatki na wiosnę

Magazyn Kuchnia
Pogodnie na przekór ubieramy się lżej i jemy lżej. Nie poddamy się tak łatwo. Wiosna przyjdzie bo my tak chcemy! Proponujemy bardzo wiosenne sałatki
Fot. M&K Duklas/duklas.pl Fot. M&K Duklas/duklas.pl

Sałatka z tuńczykiem

(4 porcje)

Składniki

  • 400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
  • sól morska
  • 4 duże jajka
  • 2 czubate łyżki solonych kaparów
  • 2 cytryny
  • 300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
  • 1 duża garść rukoli
  • 1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
  • 1 obrana i pokrojona na cienkie plasterki mała czerwona cebula
  • 4 fileciki anchois

Sposób przygotowania

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej) Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois.

1
Fot. M&K Duklas/duklas.pl Fot. M&K Duklas/duklas.pl

Awokado nadziewane fetą

(4 porcje)

Składniki

  • 2 awokado
  • 1 duża cytryna
  • 100 g fety
  • 1 duża, młoda cebula
  • 8 koktajlowych pomidorków
  • 2 gałązki pietruszki
  • 2 gałązki mięty
  • 3 łyżki oliwy
  • 4 czarne oliwki
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Umyte i osuszone awokado kroimy wzdłuż na połówki i wyjmujemy pestkę. Łyżeczką wydrążamy miąższ, pozostawiając około 3 cm przy skórce. Miąższ kroimy w kostkę i polewamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Sokiem skrapiamy też każdą połówkę awokado. Fetę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na bardzo cienkie plasterki. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy na ćwiartki. Pietruszkę i miętę myjemy, odrywamy listki od gałązek i drobno siekamy (4 szczytowe listki mięty odkładamy). Do małej salaterki wkładamy pokrojone awokado, fetę, ćwiartki pomidorów, plasterki cebuli, dodajemy oliwę. Sałatkę doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, delikatnie mieszamy i napełniamy nią połówki awokado. Każdą porcję przybieramy czarną oliwką przekrojoną na pół i listkami mięty. Przykrywamy sałatkę folią spożywczą i przed podaniem schładzamy ją w lodówce.

2
Fot. M&K Duklas/duklas.pl Fot. M&K Duklas/duklas.pl

Zielona sałatka

(4-6 porcji) 

Składniki

  • 1/2 kg młodych, oskrobanych ziemniaków
  • sól morska
  • 3 garście liści różnych gatunków chrupkiej sałaty
  • 1 garść porwanych listków świeżej mięty
  • 1 bulwa fenkuła (czyli kopru włoskiego)

Sycylijski sos:

  • sok z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
  • oliwa z pierwszego tłoczenia
  • duża szczypta suszonego oregano
  • 2 łyżki kaparów
  • sól morska
  • czarny pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Do miski wkładamy umyte liście sałaty, miętę i pokrojony koper włoski. W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy. Dressing powinien mieć bardzo intensywny smak, który złagodnieje po wymieszaniu ze składnikami sałatki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzamy je na durszlaku i pozostawiamy na 5 minut do odparowania. Jeszcze ciepłe dodajemy do sałatki i mieszamy, potrząsając miską. Polewamy sosem. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do ryby z rusztu, a także jako samodzielne danie.

3
Fot. M&K Duklas/duklas.pl Fot. M&K Duklas/duklas.pl

Sałatka z zielonego groszku

(4 porcje)

Składniki

  • 600 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
  • 120 g chudego boczku

Sos:

  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • 150 ml słodkiej śmietanki
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól

Sposób przygotowania

Groszek wrzucamy do wrzącej, posolonej wody i gotujemy na dużym ogniu przez 6-8 minut, zależnie od wielkości (groszek powinien być miękki, ale nie rozgotowany). Osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Z boczku odkrawamy skórę, kroimy go w drobną kostkę i wkładamy na 2-3 minuty do garnka z wrzącą wodą; następnie osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Musztardę mieszamy z octem, dodajemy śmietankę i roztrzepujemy na jednolity sos, doprawiamy solą i pieprzem. Ostudzony zielony groszek i boczek wkładamy do salaterki, polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki.

4
Fot. M&K Duklas/duklas.pl Fot. M&K Duklas/duklas.pl

Sałatka wiosenna

(6 porcji)

Składniki

  • 1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
  • 1 mała garść natki pietruszki
  • 3-4 pomidory
  • 10 rzodkiewek
  • 1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
  • 1/2 bulwy kopru włoskiego
  • 1 cykoria
  • po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
  • 1 garść rukoli
  • 1/2 główki radicchio

Dressing:

  • 1 czubata łyżka kaparów
  • 4 fileciki anchois w oleju
  • 3 łyżki octu z czerwonego wina
  • dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Sposób przygotowania

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię - na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy.

5