(4 porcje)

Składniki

• 400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
• sól morska
• 4 duże jajka
• 2 czubate łyżki solonych kaparów
• 2 cytryny
• 300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
• 1 duża garść rukoli
• 1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
• 1 obrana i pokrojona na cienkie plasterki mała czerwona cebula
• 4 fileciki anchois

Sposób przygotowania

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej) Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois.

(4-6 porcji) 

Składniki

• 1/2 kg młodych, oskrobanych ziemniaków
• sól morska
• 3 garście liści różnych gatunków chrupkiej sałaty
• 1 garść porwanych listków świeżej mięty
• 1 bulwa fenkuła (czyli kopru włoskiego)

Sycylijski sos:

• sok z 1 pomarańczy
• 3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
• oliwa z pierwszego tłoczenia
• duża szczypta suszonego oregano
• 2 łyżki kaparów
• sól morska
• czarny pieprz

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Do miski wkładamy umyte liście sałaty, miętę i pokrojony koper włoski. W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy. Dressing powinien mieć bardzo intensywny smak, który złagodnieje po wymieszaniu ze składnikami sałatki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzamy je na durszlaku i pozostawiamy na 5 minut do odparowania. Jeszcze ciepłe dodajemy do sałatki i mieszamy, potrząsając miską. Polewamy sosem. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do ryby z rusztu, a także jako samodzielne danie.

(6 porcji)

Składniki

• 1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
• 1 mała garść natki pietruszki
• 3-4 pomidory
• 10 rzodkiewek
• 1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
• 1/2 bulwy kopru włoskiego
• 1 cykoria
• po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
• 1 garść rukoli
• 1/2 główki radicchio

Dressing:

• 1 czubata łyżka kaparów
• 4 fileciki anchois w oleju
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Sposób przygotowania

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię - na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy.