Kefir na bazie kefiru
Na ok. 1,5 litra kefiru
Przygotowanie: 70 minut
2-2,5 litra pasteryzowanego mleka (minimum 1,5-proc.)
500 ml gotowego kefiru
Mleko gotujemy godzinę na małym ogniu (w tym czasie odparuje woda). Studzimy do temp. 36 st., zdejmujemy kożuch. Mleko przecedzamy do słoika, dodajemy gotowy kefir, mieszamy. Odstawiamy na 12-24 godz. (temp. ok. 22 st.).
Kefir schładzamy w lodówce. Dzielimy na pół. Połowę wypijamy, resztę zalewamy świeżym mlekiem (ok. 2,5 litra), odstawiamy do zakwaszenia, schładzamy. Ponownie dzielimy na pół, połowę wypijamy, resztę zalewamy mlekiem... itd. W taki sposób możemy przygotowywać kefir nawet pięć razy, ale jego smak będzie coraz słabszy.
Kefir na bazie grzybka kefirowego
Na 500 ml kefiru
Przygotowanie: 10 minut
4 łyżeczki ziaren grzybka kefirowego*
2 szklanki mleka (minimum 1,5-proc. - może być wiejskie lub pasteryzowane)
Ziarna grzybka kefirowego wkładamy do wyparzonego słoika (ew. drewnianego lub kamionkowego naczynia). Zalewamy mlekiem, przykrywamy gazą. Odstawiamy na 12-24 godz. w temperaturze 18-24 st. (im dłużej kefir będzie fermentował, tym będzie kwaśniejszy - możemy go odstawić nawet na 2-3 dni). Po tym czasie mleko zgęstnieje, na powierzchni pojawią się cząstki grzybka. Delikatnie je wyjmujemy, kefir przecedzamy i schładzamy (jest już gotowy do wypicia - powinniśmy go spożyć w ciągu doby).
Grzybek kefirowy nieustannie się rozmnaża, dlatego po zrobieniu kefiru będziemy go mieć więcej niż na początku. Co zrobić z resztą grzybka? Możemy go wysuszyć i przechowywać w chłodnym miejscu (w zamrażarce nawet 10 miesięcy - wyjmujemy go 2-3 dni przed kolejnym użyciem, by mógł się "ożywić"). Możemy zalać małą ilością mleka i przechowywać w lodówce 3 tygodnie (niska temperatura spowolni fermentację). Możemy go zalać mlekiem... i zrobić kolejny kefir. Pamiętajmy tylko, by przed każdym użyciem dokładnie opłukać grzybek z resztek mleka.
*Grzybek kefirowy (zwany też tybetańskim lub ziarnem kefirowym) przypomina biały rozgotowany ryż. To jeden żywy organizm, chociaż tworzy go około trzydziestu różnych drobnoustrojów (m.in. bakterie, drożdże). Przed wiekami wyhodowali go zarówno tybetańscy mnisi, jak i pasterze w górach Kaukazu (najprawdopodobniej wytworzył się z mleka poddanego działaniu mikroflory jelitowej owiec). Grzybek kupimy w Internecie. Sprzedawany jest w szczelnie zamkniętych saszetkach, w porcjach na szklankę mleka. Ale szybko się rozmnaża, z każdą kolejną porcją kefiru będziemy go mieli coraz więcej. Jeśli więc dobrze zadbamy o kefirowe ziarna, będą nam służyły całe życie - tak jak zakwas do chleba.
