Uczył się od najlepszych: Kurta Schellera, Pawła Oszczyka i swojego mistrza - Wojciecha Amaro. Do Amber Room, restauracji mieszczącej się w eleganckim Pałacu Sobańskich, przyszedł w 2004 roku. Szybko awansował: po półtora roku pracy został młodszym zastępcą ówczesnego szefa kuchni Wojciecha Amaro, a w 2011 roku, po jego odejściu, przejął restauracyjne stery. I utrzymał wysoki poziom Amber Room, o czym świadczą liczne wyróżnienia (cztery sztućce w przewodniku Michelin, dwie czapki Gault&Millau, tytuł najlepszej restauracji w konkursie Poland Best 100 Restaurant 2016).
Pałac Sobańskich jest siedzibą członków Klubu Polskiej Rady Biznesu, ale znajdująca się na parterze restauracja otwarta jest dla wszystkich gości. Tych, którzy jeszcze nie znają Amber Roomu, Robert Skubisz zaprasza na cykliczne spotkania - Taste of Amber. W menu degustacyjnym znajdziemy najlepsze dania w bardzo przystępnej cenie. To dobry kompromis między jakością, ilością i kosztem - podkreśla.
Wykwintnych potraw Roberta będziemy mogli również skosztować w Łodzi podczas festiwalu Transatlantyk. Do Roberta należeć będzie jeden z wieczorów Kina Kulinarnego (15-19 lipca). Przygotuje menu degustacyjne inspirowane filmem 'Uczta Babette'.

Dla 2 osób
Przygotowanie: 35 minut

20 zielonych szparagów obieramy, gotujemy 3 minuty w lekko osolonej wodzie i hartujemy w wodzie z lodem. Odcinamy 12-cm kawałki z główką. Z reszty szparagów robimy purée: posiekane końcówki zalewamy małą ilością wody, gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładką masę, dodając 40 g masła, sól i pieprz do smaku.
Na ugotowanym risotto (200 g) układamy ugotowane szparagi i purée, podajemy z oliwą truflową, liśćmi botwiny i natką pietruszki, płatkami parmezanu.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 70 minut

400 g topinamburu obieramy i zanurzamy w wodzie z dodatkiem soku z cytryny (dzięki temu zachowa swój kolor). Do garnka na rozgrzany olej wkładamy 100 g posiekanej cebuli i 10 g czosnku, szklimy 2 minuty. Dodajemy pokrojony topinambur, wlewamy 500 ml śmietany 36-proc. i 500 ml mleka, gotujemy ok. godziny. Miksujemy na gładką i kremową konsystencję, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy kakao.
Podajemy z pianą z mleka: podgrzewamy 100 ml mleka i ubijamy je. 

Dla 4 osób
Przygotowanie: 2 godziny

Perliczka: 4 piersi z perliczki przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem, smażymy na oleju od strony skóry na złoty kolor. Dodajemy pokrojony czosnek, tymianek i dopiekamy w piekarniku (8 minut w 180 st.).  
Karmelizowana cebula: 4 obrane, przekrojone szalotki smażymy na oleju ok. 10 minut (aż się dobrze skarmelizują). Przyprawiamy solą Maldon.
purÉe z topinamburu: 400 g topinamburu siekamy, gotujemy do miękkość w 150 ml mleka z odrobiną wody. Miksujemy na gładką masę z 50 g masła, przyprawiamy solą i pieprzem (purée powinno być gęste).  
Pieczony topinambur: 400 g topinamburu układamy w posmarowanej masłem formie, solimy, pieczemy 1,5 godziny w 180 st.  
Perliczkę podajemy z karmelizowaną cebulą, purée z topinamburu, pieczonym topinamburem i sosem z pieczenia, oliwą, młodym jęczmieniem i kiełkami słonecznika.

Dla 2 osób ? Oczekiwanie: 48 godzin
Przygotowanie: 60 minut

Carpaccio: 200 g polędwicy z jelenia oczyszczamy z błon. 100 g soli morskiej mieszamy ze 100 g cukru, 6 gałązkami tymianku i 4 źdźbłami trawy żubrowej, zasypujemy mięso. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Zamarynowane mięso kroimy na cienkie plasterki, układamy na talerzu.
PurÉe z kasztanów: 20 g cebuli przesmażamy na oleju, dodajemy 100 g kasztanów, mieszamy. Zalewamy 60 ml śmietany 36-proc. i 200 ml mleka. Gotujemy na wolnym ogniu około 40 min. Miksujemy na gładką masę, przyprawiamy solą.
Carpaccio podajemy z purée z kasztanów, marynowaną dynią, marynowanymi kurkami, olejem z pestek winogron, orzechami laskowymi, jarmużem i liśćmi musztardowca.

Dla 2 osób
Przygotowanie: 60 minut

MUS CZEKOLADOWY: 150 g ubitej, schłodzonej śmietany kremówki mieszamy z 50 g sera mascarpone. Dodajemy 80 g rozpuszczonej i ostudzonej czekolady 70-proc. i 10 ml brandy, mieszamy. Musem napełniamy silikonową foremkę, wstawiamy
do lodówki na 3-4 godziny.
KREM WANILIOWY: opakowanie budyniu gotujemy w 150 ml mleka. Studzimy. 150 ml śmietany kremówki ubijamy, mieszamy z budyniem.  
TIUL CZEKOLADOWY: 100 g zatemperowanej czekolady 70-proc. rozpuszczamy w temperaturze 30 st., wylewamy na silikonową matę, cienko rozsmarowujemy. Składamy w literę U i wkładamy na godzinę do lodówki.
Mus czekoladowy podajemy z kremem i tiulem czekoladowym, dekorujemy biszkoptem pistacjowym, sosem czekoladowym, liofilizowanymi malinami i motylkami wyciętymi z opłatka.