Lekkość - przepisy "na zielono" ze szparagami, szpinakiem, bobem

przepisy: Honorata Piwowarska, Ewa Wagner
Zrobiło się zielono - czas obfitości nadszedł i rozpieszcza nas prostym smakiem natury. To dobry moment na lekkie dania! Mamy przepisy na sezon.
fot. masz.talerz fot. masz.talerz

Lekkość - przepisy "na zielono" ze szparagami, szpinakiem, bobem

Zrobiło się zielono - czas obfitości nadszedł i rozpieszcza nas prostym smakiem natury. To dobry moment na lekkie dania! Mamy przepisy na sezon.

Szparagi z indykiem i malinami

Dla 6 osób
Przygotowanie: 35 minut

450 g piersi indyka
4 ząbki czosnku
3 łyżeczki suszonego oregano
szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżki oleju
1 kg zielonych szparagów
2 szalotki
500 g malin
kilka listków bazylii
2 łyżki ulubionych orzechów
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
3 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
łyżka octu balsamicznego
łyżka miodu

Mięso kroimy w drobną kostkę. Czosnek siekamy, mieszamy z oregano, gałką muszkatołową i olejem. Smarujemy indyka, dobrze mieszamy. Odstawiamy na 30 minut.
Szparagi myjemy, odcinamy twarde końce, kroimy wzdłuż na pół, a każdą połówkę na kilka kawałków. Szalotki obieramy i siekamy. Maliny przebieramy, łączymy z listkami bazylii.
Orzechy prażymy na suchej patelni, odkładamy. Na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szparagi i szalotki, obsmażamy ok. 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem. Polewamy sokiem z pomarańczy, octem balsamicznym i miodem, mieszamy. Na drugiej patelni (najlepiej grillowej) smażymy indyka. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Szparagi wraz sosem z patelni łączymy z indykiem i orzechami, dodajemy maliny. Dodatkowo możemy posypać startym kozim serem.

1
fot. masz.talerz fot. masz.talerz

Tortilla z bobem i awokado

Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut

awokado
oliwa
sok z cytryny
10 pomidorków koktajlowych
300 g bobu
kilka gałązek kolendry
pęczek rukoli
Tortille:
250 g mąki pełnoziarnistej pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
sól (najlepiej morska)
2 łyżki oliwy

Na tortille mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli mieszamy. Dodajemy oliwę, mieszamy, a potem wyrabiamy ciasto, dolewając ok. 150 ml gorącej wody. Dokładnie zagniatamy ciasto około 5 minut, odstawiamy na pół godziny. Dzielimy na 6 części, każdą wałkujemy. Placki smażymy na suchej patelni około 30 sekund z każdej strony. Usmażone placki przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy.
Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie. Studzimy, obieramy. Pomidorki kroimy na pół lub na ćwiartki. Awokado obieramy, miąższ rozdrabniamy i ucieramy z niewielką ilością oliwy i sokiem z cytryny do smaku. Smarujemy tortille, układamy pomidorki, bób, posypujemy listkami kolendry i układamy rukolę. Skrapiamy sokiem z cytryny. Zwijamy.

2
fot. masz.talerz fot. masz.talerz

Placki szpinakowe z sosem serowym

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

250 g liści szpinaku
2 ząbki czosnku
2 łyżki otrąb żytnich
jajko
łyżka mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
olej
sól, pieprz

Sos serowy:
150 g sera z niebieską pleśnią
150 g jogurtu naturalnego
cebulka dymka
sok z cytryny

Szpinak myjemy, suszymy. Czosnek siekamy. Olej rozgrzewamy na patelni, szklimy czosnek. Dodajemy szpinak, podsmażamy. Osączamy na sicie, siekamy. Jajko roztrzepujemy, mieszamy z mąką i otrębami, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy ze szpinakiem. Olej rozgrzewamy na patelni, wkładamy po łyżce masy szpinakowej, formujemy placki. Smażymy z obydwu stron po 1-2 minuty.
Sos serowy: ser rozgniatamy widelcem, ucieramy z jogurtem. Dymkę siekamy, dodajemy do sosu, przyprawiamy sokiem z cytryny i pieprzem. Podajemy z plackami szpinakowymi.

3
fot. masz.talerz fot. masz.talerz

Komosa ryżowa z młodymi buraczkami

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

4 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
160 g komosy ryżowej (quinoa)
400 bulionu warzywnego
2 młode buraki z natką
4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
szczypta zmielonego ziela angielskiego
sól, pieprz
główka ulubionej sałaty
ew. kilka listków szczawiku czerwonego do dekoracji

Na dip:
szczypiorek z cebulką
300 g jogurtu naturalnego
4 łyżki soku z cytryny

Ząbki czosnku obieramy i siekamy. W rondelku rozgrzewamy łyżkę oliwy i dusimy czosnek. Wsypujemy kosmosę ryżową, wlewamy bulion, gotujemy 15 minut. Odstawiamy, aby quinoa napęczniała. Dodajemy resztę oliwy i mieszamy.
Buraki myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach (lub blendujemy na małe kawałki). Mieszamy z komosą. Wsypujemy orzechy, doprawiamy zielem angielskim, solą, pieprzem.
Na dip: szczypiorek myjemy, osuszamy i siekamy razem z cebulką. Jogurt mieszamy z sokiem cytryny, mieszamy ze szczypiorkiem i cebulką, przyprawiamy solą i pieprzem.
Na piknik - napełniamy szklane naczynia komosą, dekorujemy listkami sałaty i szczawiku czerwonego. W osobnym słoiczku zabieramy dip.

4