Karnawał po meksykańsku - dania i napoje na największą zabawę w roku

Potrawy: Angel Aceves Vivanco, stylizacja: Joanna Płachecka
W karnawale bawimy się na całego! Gitara, kolorowe chusty, sombrero! Tańczymy, śpiewamy i wzmacniamy się wyrazistymi meksykańskimi przekąskami.
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Karnawał po meksykańsku - dania i napoje na największą zabawę w roku

W karnawale bawimy się na całego! Gitara, kolorowe chusty, sombrero! Tańczymy, śpiewamy i wzmacniamy się wyrazistymi meksykańskimi przekąskami.

Sos Guacamole

Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut

2 pomidory
3 awokado (najlepsza jest odmiana hass, z ciemną skórką)
mała lub pół dużej drobno posiekanej czerwonej cebuli
drobno posiekana marynowana papryczka jalapeno
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
sok z 2 limonek
sól, pieprz

Z pomidorów usuwamy mokre gniazda nasienne, części mięsiste siekamy. Awokado obieramy, kroimy na pół, usuwamy pestki. Najlepiej będzie, jeśli ugnieciemy je w kamiennym moździerzu, ewentualnie możemy rozgnieść awokado widelcem. Dodajemy posiekaną cebulę, pomidory, jalapeno, kolendrę, sok z limonki oraz sól i pieprz

1
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Placki kukurydziane - Quesadillas con chorizo

Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 30 minut

6-8 pszennych tortilli
300 g startego żółtego sera
200 g kiełbasy chorizo

Salsa:
4 pomidory
czerwona cebula
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
papryczka jalapeno
łyżka oliwy
sok z limonki
sól, pieprz

Na salsę wszystkie składniki drobno siekamy, mieszamy, dodajemy oliwę, sok z limonki, doprawiamy solą i pieprzem.
Na tortilli rozsypujemy żółty ser, układamy pokrojoną w plastry chorizo, posypujemy kolejną warstwą sera i przykrywamy drugą tortillą. Grillujemy na płycie grillowej, na raclette lub opiekamy z obu stron na suchej patelni. Gdy placek się zarumieni, a ser rozpuści, zdejmujemy i kroimy w trójkąty. Podajemy z salsą i kwaśną śmietaną.

2
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Chili con carne

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: około 2 godzin
oczekiwanie: noc

200 g czerwonej fasoli
liść laurowy
2 cebule
4 ząbki czosnku
olej
łyżka suszonego oregano
1 kg mielonej wołowiny
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
2 łyżki kminu rzymskiego (kuminu)
łyżka słodkiej papryki
łyżka majeranku
sól, pieprz, pieprz kajeński
szczypta cynamonu
papryczka habanero
papryczka chipotle
szklanka wody lub rosołu
500 ml przecieru pomidorowego
4 łyżki sosu sojowego

Fasolę moczymy przez noc, gotujemy z liściem laurowym na małym ogniu do miękkości. Cebule obieramy, kroimy w kostkę, czosnek siekamy. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej, szklimy cebulę i czosnek, dodajemy oregano. Wkładamy mięso i mieszając, smażymy na mocnym ogniu, aż zbrązowieje. Dodajemy resztę przypraw i szklankę wody lub rosołu. Dusimy 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy odcedzoną fasolę, przecier pomidorowy, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut bez przykrycia. Podajemy z kwaśną śmietaną i tortillami.

3
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Sałatka ceviche z dorsza

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut  
Oczekiwanie: około 4 godzin

400 g świeżej polędwicy z dorsza
sok z 5 limonek
sok z 5 cytryn
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
3-4 pomidory
2 awokado
czerwona cebula pokrojona w piórka
2-3 marynowane papryczki jalapeno
sól

Rybę kroimy w cienkie paski (o szerokości 1 cm i długości 4 cm), zalewamy sokiem z limonek i cytryn, dodajemy łyżkę kolendry. Wstawiamy do lodówki na 4 godziny i co jakiś czas mieszamy. Kwaśne środowisko zabija wszelkie niepożądane mikroorganizmy, białko się ścina i kiedy mięso ryby stanie się białe, jest gotowe do jedzenia. Wyjmujemy je z zalewy, osączamy, dodajemy pokrojone pomidory, awokado, czerwoną cebulę i jalapeno. Na koniec dodajemy szczyptę soli i posypujemy posiekaną kolendrą.

4
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Sałatka z kurczakiem i granatem - Ensalada con pollo y granada

Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut

250 g mieszanych sałat
2 pomarańcze
300 g filetu z kurczaka
olej do usmażenia kurczaka
sól, pieprz
3 łyżki miodu
100 g obranych orzechów włoskich
granat

Winegret:
4 łyżki musztardy
łyżeczka miodu
150 ml oliwy
sok z cytryny
sól, pieprz, tymianek

Na winegret musztardę mieszamy z miodem i sokiem z cytryny, powoli dodajemy oliwę, tak aby utworzyła się jednolita emulsja. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Sałaty płuczemy, osuszamy i rwiemy na drobne kawałki. Pomarańcze obieramy (tak, aby cząstki nie miały białych błonek) i kroimy na kawałki. Mieszamy i polewamy winegretem.
Filet z kurczaka kroimy na cienkie paseczki, dodajemy olej, sól, pieprz i mieszamy. Smażymy go na rozgrzanej patelni, a gdy się zarumieni, dodajemy miód i pokruszone orzechy. Gorącego kurczaka z orzechami układamy na sałacie i posypujemy wyłuskanymi ziarenkami granatu.

5
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Margarita truskawkowa i klasyczna

Margarita truskawkowa

Dla 1 osoby
Przygotowanie: minuta

10 ml syropu truskawkowego
cukier
60 g truskawek mrożonych
40 ml  tequili
20 ml likieru triple sec, np. cointreau
40 ml soku z limonki

Brzeg kieliszka moczymy w syropie truskawkowym i zanurzamy w spodeczku z cukrem. Na brzegu powstanie słodka crusta. Do blendera wrzucamy mrożone truskawki, dodajemy tequilę, likier, resztę syropu truskawkowego i sok z limonki. Miksujemy na wysokich obrotach.

Margarita klasyczna

Dla 1 osoby
Przygotowanie: minuta

cytryna
sól
40 ml tequili
20 ml likieru triple sec, np. cointreau
60 ml soku z limonki

Brzeg kieliszka zwilżamy kawałkiem cytryny i zanurzamy w spodeczku z solą. Na brzegu powstanie słona crusta. Do shakera wkładamy 4 kostki lodu, dodajemy tequilę, likier i sok z limonki i mieszamy około pół minuty, mocno potrząsając. Wlewamy do kieliszka, odcedzając lód.

6
Fot. Michal Mutor Fot. Michal Mutor

Papryczki nadziewane tuńczykiem - Jalapenos con atun

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

2 ziemniaki
mała cebula
puszka tuńczyka w oliwie
4 łyżki majonezu
sól, czarny pieprz
sok z cytryny
cebula pokrojona w piórka
10-12 marynowanych w całości papryczek jalapeno
olej do smażenia cebuli

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę drobno siekamy, mieszamy z tuńczykiem, ziemniakami i majonezem, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Cebulę pokrojoną w piórka smażymy na brązowo na gorącym oleju, osuszamy na papierze. Marynowane papryczki kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, nadziewamy przygotowanym farszem, a na koniec posypujemy smażoną cebulką. Podajemy z ciepłą bagietką lub ciabattą.

***
Za pomoc w sesji dziękujemy restauracji państwa Kręglickich El Popo w Warszawie, szefowi kuchni El Popo - Angelowi Acevesowi Vivanco, a także firmom Home & you, decodore, Malabelle, Nap, Sharda Gdel & friends oraz a'tab za wypożyczenie akcesoriów dekoracyjnych, za użyczenie ceramiki - pracowni donde.com

7