Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 30 minut

500 g filetów śledziowych
500 ml oliwy lub oleju sezamowego
laska cynamonu (5 cm)
łodyga trawy cytrynowej
3 suszone papryczki chili
4 goździki
4 ziarenka kardamonu

Pasta piernikowa:
2 łyżki miodu
2 łyżki octu winnego
szczypta mielonego imbiru
250 g ususzonego startego piernika
250 g posiekanych orzechów włoskich

Śledzie kroimy na niewielkie kawałki. Wkładamy do słoika. Oliwę wlewamy do rondla, dodajemy cynamon, zmiażdżoną trawę cytrynową, przekrojone wzdłuż papryczki chili, goździki i kardamon. Doprowadzamy do wrzenia i na malutkim ogniu podgrzewamy 20 minut (utrzymując temperaturę poniżej punktu wrzenia). Studzimy zalewę do 50 st. Zalewamy śledzie tak, by były przykryte. Potrząsamy słoikiem, by przyprawy równomiernie się rozłożyły. Zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce na 3 tygodnie.
Pasta piernikowa: miód ucieramy z octem winnym i imbirem. Dodajemy starty piernik i orzechy, mieszamy. Pastą smarujemy śledzie 3 godziny przed podaniem.

GERLACH Komplet 5 noży kuch...	Tadar Tokio Modern Komplet ...	Wusthof CULINAR Blok noży 9...
Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Dla 5 osób
Przygotowanie: 40 minut

4 łyżki sosu sojowego
łyżka oliwy
kawałeczek papryczki chili
szalotka
łyżeczka skórki startej z limonki
5 filetów z pstrąga

Sos orzechowy:
pół papryczki chili
250 ml mleka kokosowego
łyżeczka startego imbiru
3 łyżki sosu sojowego
sok i skórka starta z limonki
sól, pieprz
3 łyżki masła orzechowego
kilka łodyżek posiekanej natki pietruszki

Sos sojowy mieszamy z oliwą, posiekaną papryczką chili i posiekaną szalotką, dodajemy skórkę z limonki. Filety z pstrąga kroimy wszerz na pół, smarujemy marynatą. Marynujemy 30 minut w lodówce. Układamy na blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 30 minut.
Sos orzechowy: papryczkę chili siekamy, wkładamy do rondelka. Dodajemy mleko kokosowe, imbir, sos sojowy, sok i skórkę z limonki. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, przyprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z masłem orzechowym, posypujemy natką. Sosem polewamy pstrągi.

Kuchenprofi - Naczynie - Fo...	Skeppshult Forma do zapieka...	Roemertopf Naczynie do piec...
Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut

1 kg dorsza
5 łyżeczek soli
6 łyżek oleju
0,5 kg cebuli
litr octu winnego
2 łyżki brązowego cukru
łyżka curry
łyżeczka mielonej kurkumy
2,5 cm kłącza imbiru
2 suszone papryczki chili
2 listki laurowe

Glazurowane szalotki:
250 g małych szalotek
olej do smażenia
2 ząbki czosnku
3 łyżki cukru
150 ml octu winnego
łyżka masła

Dorsza kroimy w kostkę o boku 5 cm. Wkładamy do miski, posypujemy solą i odstawiamy na 2 godziny. Osuszamy ręcznikiem kuchennym. Rozgrzewamy na patelni 4 łyżki oleju i smażmy kawałki ryby po 3 minuty z każdej strony, osączamy na papierowym ręczniku.
Cebule obieramy, kroimy na plasterki. Wkładamy do rondla, wlewamy ocet, dodajemy cukier, curry, kurkumę i pokrojony w zapałkę imbir. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy szumowiny. Gotujemy przez chwilę ? cebula powinna być chrupiąca. Wyjmujemy ją łyżką cedzakową i dokładnie osączamy z octu. W słoiku układamy warstwami ryby i cebulę, przekładając papryczkami chili i listkami laurowymi. Kończymy warstwą cebuli. Ocet ponownie gotujemy i wlewamy do słoika. Dolewamy pozostałe 2 łyżki oleju, zamykamy. Odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce. W lodówce możemy przechowywać 2 miesiące.
Glazurowane szalotki: szalotki obieramy, kroimy na pół, obsmażamy na oleju. Zdejmujemy z patelni, a na ten sam olej wkładamy pokrojony na plasterki czosnek i cukier, lekko karmelizujemy. Dodajemy ocet winny i redukujemy o połowę. Wkładamy szalotki i masło. Gotujemy 5-10 minut, aż glazura zgęstnieje. Podajemy z dorszem.

Ambition Serwis obiadowy LO...	Chodzież Serwis obiadowy Gl...	Serwis obiadowy, porcelanow...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Dla 6 osób
Przygotowanie: 45 minut

1 kg filetów z łososia bez skóry
sól, biały pieprz
3 łyżki masła
olej do smażenia
3 szklanki wywaru warzywnego
pół szklanki mąki
szklanka śmietany do zup
sok z cytryny
bułka tarta

Warzywne spaghetti:
2 cukinie
2 marchewki
por
łyżka masła
czarny pieprz

Filety z łososia kroimy na kawałki. Nacieramy z obydwu stron solą i pieprzem. Odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i 2 łyżki oleju, układamy ryby, podlewamy łyżką wywaru. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości.
Pozostałe masło topimy w rondlu, wsypujemy mąkę, mieszamy. Wlewamy wywar, mieszamy trzepaczką. Doprowadzamy do wrzenia, wlewamy śmietanę, mieszamy. Posypujemy solą i pieprzem. Gotujemy, aż sos odparuje i zgęstnieje. Przecedzamy przez sitko. Skrapiamy sokiem z cytryny i przyprawiamy solą i białym pieprzem.
Sosem smarujemy kawałki łososia, odstawiamy w chłodne miejsce, by zastygł. Ryby obtaczamy w bułce tartej, smażymy na oleju. Osączamy z tłuszczu. Podajemy z resztą beszamelu i warzywnym spaghetti.
Łososia możemy też usmażyć w razowej panierce: kilka kromek suchego razowego chleba słonecznikowego kroimy na kawałki, układamy na blaszce i suszymy w piekarniku. Rozdrabniamy blenderem razem z kilkoma łodyżkami natki. Panierką oblepiamy ryby.
Warzywne spaghetti: warzywa kroimy w paseczki. Na patelnię wlewamy pół szklanki wody, dodajemy zimne masło, oprószamy solą i czarnym pieprzem. Wkładamy warzywa i dusimy, aż lekko zmiękną.

BERLINGERHAUS PATELNIE RED ...	BERLINGERHAUS ZESTAW 3 PATE...	Wmf Zestaw Patelni Ceradur ...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

50 g rodzynek
4 filety z karpia
sól, pieprz
250 g cebuli
2 małe marchewki
50 g masła
łyżka mąki
500 ml wytrawnego czerwonego wina
2 łodyżki tymianku
listek laurowy
łyżeczka cukru
goździk
szklanka wiśni z kompotu

Rodzynki moczymy w ciepłej wodzie 15 minut. Filety z karpia przyprawiamy solą i pieprzem. Cebule siekamy, marchewki kroimy na plasterki.
Na patelni roztapiamy masło, wkładamy cebule, marchewki i osączone rodzynki, podsmażamy. Posypujemy mąką, wlewamy wino, mieszamy. Dodajemy listki tymianku, listek laurowy, cukier, goździk i wiśnie, oprószamy solą i pieprzem. Gotujemy 10 minut, często mieszając.
Połowę sosu przelewamy do formy, układamy ryby, zalewamy resztą sosu. Przykrywamy folią i odstawiamy na pół godziny. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na około 30 minut. Jeśli chcemy, by sos był gęstszy, karpia wyjmujemy, a sos zlewamy i redukujemy, dodając pod koniec łyżkę zimnego masła.

Altom Tobias Komplet Garnkó...	Berghoff komplet zestaw gar...	Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Filet czy dzwonko?

Dziś najczęściej kupujemy ryby już sprawione w postaci filetów, płatów, tuszek i dzwonek. Wybieramy je w zależności od tego, jak zamierzamy je przyrządzić. Filety (mogą być ze skórą lub bez) pozbawione są głowy i ości. To praktycznie czyste mięso ryby, które możemy upiec, usmażyć (smażymy raczej filety ze skórą, by się nie rozpadły), grillować np. w postaci szaszłyków. Płat podobny jest do filetu, ale ma ości, które możemy usunąć pęsetą. Płaty pieczemy, smażymy i grillujemy; możemy też ugotować na parze. Tuszka pozbawiona jest głowy, płetw, wnętrzności i łusek. Świetna do gotowania i pieczenia (przede wszystkim w soli); małe tuszki możemy smażyć. Dzwonko to kawałek wycięty w poprzek ryby. Tak sprzedawane są duże ryby. Dzwonka najlepiej usmażyć, można też ugotować na parze.

Rybka lubi zioła

Pamiętajmy, żeby z przyprawami nie przesadzić: łatwo mogą zdominować smak ryb. Sól, pieprz i sok z cytryny to podstawa (solimy i skrapiamy sokiem z cytryny pod koniec przyrządzania, by nie stwardniały). Do ryb pasuje również majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek i kolendra. Jeśli pieczemy tuszki, do środka najlepiej włożyć łodyżki świeżego koperku i natki pietruszki.

"Tak" dla resztek

Tego, co zostanie po filetowaniu ryb nie wyrzucamy - na kręgosłupie zawsze będzie trochę mięsa. Dzielimy go na kawałki i razem z rybią głową (bez skrzeli)zalewamy wodą. Posypujemy solą i pieprzem, gotujemy 30 minut. Przecedzamy przez podwójną warstwę gazy, czysty wywar gotujemy na dużym ogniu, by odparował. Wywar jest świetną bazą do zup (nie tylko rybnych, ale i jarzynowych) oraz sosów, np. cytrynowego: łyżkę mąki kukurydzianej i 3/4 szklanki wywaru z ryb podgrzewamy, mieszając. Dodajemy łyżkę posiekanej skórki cytrynowej, łyżeczkę soku z cytryny, pół łyżeczki cukru i szczyptę soli. Gotujemy, aż sos zgęstnieje. Dodajemy łyżkę posiekanej natki i łyżkę masła. Mieszamy i przyprawiamy.

Andropol Bawełniany obrus M...	Elvang Obrus Moon Biały	Obrus plamoodporny BERT 449...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info